蛋炒飯房官，最簡單實(shí)惠的快餐，也是對剩飯最高明的改造之一续滋。
一碗剩米飯翰守、一個(gè)雞蛋、隨意一些食材疲酌，炒一炒蜡峰，色香味俱全的一餐就做好了，這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯朗恳，還有一種行話叫“金包銀”形式的蛋炒飯事示，炒飯前將米飯打散，倒入蛋液攪拌均勻僻肖，旺火下油鍋炒制米飯肖爵，迅速炒干，使雞蛋包住每粒米飯臀脏。
在炒米飯的過程中劝堪，想要做的好吃，還是有一定技巧的揉稚，從選米秒啦、到淘米、煮飯搀玖、打蛋余境、火候、入鍋灌诅、調(diào)味芳来，一步都馬虎不得，如果只是想做炒飯猜拾，在燜飯的時(shí)候一定要少放一些水即舌，稍干一些，這樣做出的蛋炒飯才可以外硬內(nèi)軟恰到好處挎袜。
在《有風(fēng)吹過廚房》的一書中顽聂，筆者對蛋炒飯的燜制米飯過程非常講究：
不管用什么米，都要淘洗得非常干凈盯仪，至淘米水不很渾濁為止紊搪。米粒外層的淀粉淘洗干凈，煮出來的飯粒表面才會(huì)滑全景，炒飯就不會(huì)粘成團(tuán)耀石。燜好的米飯，趁熱掀開鍋蓋蚪燕，馬上用飯勺打散娶牌。靜置幾分鐘奔浅，熱米飯遇冷，表面收縮诗良，光滑而更富彈性汹桦。待徹底冷卻后，放入冰箱過夜鉴裹。一個(gè)晚上后舞骆，米飯表面被進(jìn)一步吸干水分，顆粒分明径荔。
正是如此督禽，才能做出有靈魂的蛋炒飯。除了對米飯的要求总处，油也不能太多狈惫，要正好可以被米飯全部吸收，炒制時(shí)油溫高一些倒入冷飯鹦马，保持中大火胧谈，讓油快速封住米粒中的水分，這樣炒出的米飯口感最佳荸频。
可以任意加入自己喜歡的配菜菱肖，胡蘿卜、蝦仁旭从、青豆稳强、香腸、各種青菜和悦，讓蛋炒飯豐富多樣化退疫。
姍珊的蛋炒飯是選擇兩種米，大米和小米燜制好的二米飯摹闽，搭配蔥花以及胡蘿卜蹄咖，香味濃郁褐健，簡直停不下來
蛋炒飯
食材：剩米飯付鹿，雞蛋，蔥花蚜迅，胡蘿卜舵匾，油
胡蘿卜切丁谁不；雞蛋打入碗中放鹽坐梯，快速打散打勻倒入米飯中攪拌均勻。
鍋中入油刹帕，先將胡蘿卜吵血、蔥花翻炒片刻倒入攪拌好的米飯谎替，保持中大火翻炒。
蛋液完全包裹住每粒米飯蹋辅，一股蛋香和飯香味騰起钱贯，翻炒片刻后出鍋。
松落落的整盤炒飯都金燦燦的
