? ? ? ? 突然想起這道美食——拿糕夜赵，因讀朋友寫攪團(tuán)的美味明棍，制作頗有相似之處。
? ? ? ? 半圓而滑溜溜的一坨油吭，靜置于盤中击蹲，像剛剛降落的飛碟。微妙的純灰色光澤度婉宰，夾一筷子走歌豺，不，是拖一筷子走心包，因?yàn)樗莛ず芙畹览噙郑徽耗酶獬缘睦潆鐪统暂嬉粯樱际前椟S瓜絲和水蘿卜絲，腌湯上浮著鮮紅的炸辣椒沫痕惋、熟芝麻区宇、嗆蔥花蒜、香菜沫值戳，湯里調(diào)醋和醬油议谷，加涼白開；拿糕入口極驚艷堕虹，滑溜溜卧晓，軟津津，頗為耐嚼赴捞，就著地道的腌湯逼裆，大為驚異，這的確是名符其實(shí)的“糕”赦政。
? ? ? ? 拿糕居然好吃到讓我陶醉胜宇，讓我震撼：“原來(lái)莜面、玉米面恢着、蕎面桐愉、高粱面這類粗糧都可以被升華到成為美味之糕的地步呀！好吃到讓我忘記這是粗糧然评！”
? ? ? 糕是什么仅财？在我生活過(guò)的土地上，凡是被命名為糕的碗淌，都是食物中的貴族盏求。每要吃糕時(shí)，必與某個(gè)重大節(jié)日與重大事件聯(lián)系在一起亿眠，那必須是大家族聚會(huì)碎罚。我兒時(shí)能夠吃到的糕，種類屈指可數(shù)纳像。在姥姥家吃黃米糕荆烈，母親、二妗竟趾、三姨以及年長(zhǎng)我多歲的表姐們聚集在一起憔购，灶間熱氣騰騰，猶如一場(chǎng)大會(huì)戰(zhàn)岔帽。眾人齊上手玫鸟，有蒸的，有揉的犀勒，有炸的屎飘，灶下還有人添煤燒火維持鍋的熱度的妥曲；一通緊鑼密鼓地忙活，包著糖豆餡或韭菜土豆絲的黃米年糕就隆重登場(chǎng)钦购，配著大鍋肉骨頭燉菜檐盟，吃著豐盛無(wú)比，不亞于一頓大年餃子押桃；我在福建老家吃過(guò)祖母手作的白糖和紅糖的糯米年糕更為稀罕葵萎，制作的復(fù)雜度低于北方黃米糕，但又極費(fèi)時(shí)間和火力怨规，當(dāng)年距離太遠(yuǎn)又無(wú)法密封不便郵寄陌宿。我長(zhǎng)大后在北京稻香村之類的店鋪里嘗過(guò)多種糕點(diǎn)，做工精細(xì)而餡料細(xì)膩波丰，價(jià)格不低。糕意指“補(bǔ)品”舶得、“溫食”掰烟、“軟食”，我心服口服沐批。自38歲開始纫骑，我一吃此類糕，則血糖升高九孩，從此自覺粗茶淡飯先馆。自嘆與糕的緣分，此生已了躺彬。
? ? ? 光陰流轉(zhuǎn)煤墙，2019年4月25日母親去世。7月宪拥，我回到父母家中清理遺物仿野，房子被封，再也回不到長(zhǎng)大的家中她君，再也吃不到父親母親手作的食物了脚作。我每每獨(dú)行長(zhǎng)街，在心情異常寥落時(shí)缔刹，第一次在鄉(xiāng)土飯館與拿糕喜相逢球涛。
? ? ? 至此，對(duì)于拿糕這位在我中年橫空出世的大俠校镐，我有了單相思亿扁，起了敬意。其實(shí)我早就聽說(shuō)過(guò)它的鼎鼎大名灭翔，因?yàn)槲胰叹褪亲瞿酶獾母呤治禾蹋瑹o(wú)數(shù)次聽她嘴里說(shuō)出過(guò)這兩個(gè)字辣苏。她頭光臉凈，舒眉展眼地緩步行于路上哄褒，不斷遇到熟人問(wèn)她去哪稀蟋？她必大聲一路宣告：“我去東畔那個(gè)誰(shuí)誰(shuí)家吃拿糕個(gè)呀！”她吃完了美美地走出來(lái)呐赡，與我迎面相逢退客，她兩眼亮晶晶的，嘴巴紅潤(rùn)潤(rùn)链嘀，相當(dāng)心滿意足萌狂。我好奇地盯著她的嘴巴，猜想拿糕是什么味道怀泊？三姨在家做過(guò)多次拿糕茫藏，在遠(yuǎn)方的我都錯(cuò)過(guò)了，而我自小卻從未見母親做過(guò)霹琼，真是極大的憾事务傲。如今我歷經(jīng)滄桑，中年歸來(lái)枣申，才恍然大悟售葡，原來(lái)高高在上的糕族中，也有如此貼近百姓生活的入世者忠藤。
? ? ? ? 搜索糕家族的名字挟伙，拿糕真的沒有被正式列入，這讓我感到極大不公平模孩。拿糕根本就是一位鄉(xiāng)間隱士尖阔，在無(wú)葷無(wú)腥，少油無(wú)糖的清貧時(shí)代瓜贾，它的出現(xiàn)诺祸，它的美味，曾經(jīng)慰籍了多少平民百姓的饞祭芦。
? ? ? ? 奇遇拿糕后筷笨，我真打算自學(xué)做拿糕，如此高品質(zhì)的粗糧細(xì)作龟劲，完全可以當(dāng)我的健康守護(hù)者胃夏，錯(cuò)過(guò)就太可惜了。進(jìn)廚昌跌，拿出莜面仰禀，我被嚇醒了，從來(lái)沒有第一現(xiàn)場(chǎng)見過(guò)做拿糕蚕愤，我該如何自學(xué)成才答恶？全憑想象力饺蚊？那想象力一放開，就沒準(zhǔn)了悬嗓，指不定我做出一鍋漿糊或者臭狗屎一般的玩意兒污呼。拿糕高手三姨在一千多里外的視頻里，輕描淡寫地指導(dǎo)我說(shuō)：“可簡(jiǎn)單了包竹，你就用勁攪和哇燕酷。”難道光攪和就成了嗎周瞎？左攪右攪苗缩？上攪下攪？為什么是攪声诸？不是拌酱讶？要攪到什么程度算是成功？糊鍋了怎么辦彼乌？中間還能不能加水浴麻？會(huì)不會(huì)有攪不熟的面疙瘩？突然眼前都是密密麻麻的問(wèn)題囤攀，我沒有去過(guò)第一現(xiàn)場(chǎng)，像隔著一個(gè)星球宫纬，胡思亂想外星人焚挠。錯(cuò)過(guò)和三姨現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，我問(wèn)問(wèn)三姨的閨女板姐吧漓骚，或許心靈手巧的她傳承了三姨的廚藝能告訴我更多細(xì)節(jié)蝌衔，但她回復(fù)我：“我不會(huì)做◎蝓澹”這難不倒我噩斟，在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，他人寫的經(jīng)驗(yàn)談到處都是孤个。
? ? ? ? 一位山西人如是說(shuō)剃允，做拿糕包括燒水、下面齐鲤、燜熟斥废、搋和等幾道程序。水溫在60—70度左右就要下面给郊，早了牡肉，做出的“拿糕”發(fā)憨；遲了淆九，面進(jìn)入水里统锤，馬上形成大大小小的面球毛俏，做出的“拿糕”夾生。下面時(shí)饲窿，不能將面一下子倒進(jìn)水里煌寇，而是左手將面抓起，手指來(lái)回揉動(dòng)免绿，讓面均勻地從手指間漏出唧席，撒入水里。而且嘲驾，一邊撒面淌哟，一邊用右手所持的筷子在水里不停地?cái)噭?dòng)，這樣做出的拿糕辽故，才能不帶“面球”徒仓，不會(huì)夾生。
? ? ? 這段絕對(duì)是拿糕之高手說(shuō)的詳細(xì)經(jīng)驗(yàn)談?dòng)职盐医o足足嚇傻了誊垢，復(fù)雜掉弛！太復(fù)雜！而且我不懂作者說(shuō)的“搋和”是什么意思喂走？這個(gè)古奧的詞語(yǔ)從民間傳說(shuō)的犄角旮旯蹦出來(lái)殃饿，提手旁加一把盾，老虎蹲在地上“噢”一聲虎嘯芋肠。這個(gè)字乎芳，古奧得好像怪獸，我哪里知道它是誰(shuí)帖池？奈惑！分明把我逼到死胡同。我也不懂什么是面球睡汹？像足球籃球乒乓球的哪個(gè)球肴甸？面球，能像氣球一樣吹嗎囚巴？我能啪啪啪在地上一拍原在，它就一蹦三尺高？我恨不得插翅飛到某位鄉(xiāng)村大娘的灶臺(tái)上去獲得現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)文兢。拿糕大隱士修行法力很高晤斩，看來(lái)請(qǐng)它到我廚下，一點(diǎn)都不容易姆坚！
? ? ? 一籌莫展澳泵，要放棄了？我腦子里又突然火花閃亮兼呵，說(shuō)不定網(wǎng)上有人做拿糕的視頻兔辅，那不就如同現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)了腊敲？何必胡思亂想插翅而飛！
? ? ? 嘿维苔，濃碧樹蔭下的紅磚瓦房的院子里碰辅，狗在汪汪叫，母雞下完蛋唱起咯噠歌介时。天碧云白没宾，風(fēng)搖樹影，簡(jiǎn)直就是宋詞描述的“茅檐低小沸柔，溪上青青草”的美好風(fēng)情循衰。屋里的格子窗上裱著白麻紙，貼著紅艷艷的窗花褐澎。干干凈凈的大炕上鋪著印花炕革布会钝，炕前的大灶臺(tái)上，一位大媽燒開滾水工三，抓干面粉灑進(jìn)去攪和迁酸，熟了，再灑一層干面粉俭正，蓋鍋蓋捂一捂奸鬓，打開再灑一層……攪和的時(shí)候順時(shí)針，手抓著細(xì)搟面棍掸读。大媽的粗壯胳膊使足力氣快速攪和面到粘稠的地步全蝶，嘿，就成了寺枉。大媽的現(xiàn)場(chǎng)直播手藝讓我眼前一亮，信心火苗蹭蹭上竄绷落，看得我非常有把握姥闪，多遍看熟了，仔細(xì)揣摩明白整個(gè)過(guò)程砌烁，終于敢嘗試了筐喳，拿糕從此成為我家的座上賓。莜面拿糕函喉、玉米面拿糕避归、蕎面拿糕逐一亮相。每吃拿糕管呵，“有朋自故鄉(xiāng)來(lái)”的親熱感就浮上我的心頭梳毙，即使“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客”，來(lái)自故鄉(xiāng)的鄉(xiāng)土美食喚起的思鄉(xiāng)往事變成佐餐的最好調(diào)料捐下。
? ? ? 拿糕账锹，雖在糕的浩浩蕩蕩家族排不上名次萌业，現(xiàn)在，卻是我心里沉甸甸的珍寶奸柬。漂泊至中年生年，心靈需要返璞歸真，飲食同樣迫切需要返璞歸真廓奕。
? ? ? ? 粗糧之所以歷練為細(xì)膩之“糕”抱婉，乃溫度與力量的完美結(jié)合，去粗取精桌粉，去偽存真蒸绩，直到把食物的口感提煉到精粹凝煉的極致為止。它不是貴族出身番甩，完全靠后天的拼搏而成為民間食譜上的至美之一侵贵，如何不讓我欣賞贊嘆？
? ? ? 拿糕一詞缘薛，是典型的蒙漢結(jié)合詞匯窍育。“拿”宴胧，為蒙語(yǔ)“nanggi”的音譯縮讀漱抓，意為“有黏性的”，和漢語(yǔ)的“糕”合起來(lái)恕齐，就是“黏糕”乞娄。我要向第一個(gè)發(fā)明拿糕者致敬！與拿糕同樣品質(zhì)的人显歧，如何不讓我悉心尊敬與佩服仪或？草莽之中亦修得高貴品質(zhì)。
? ? ? 極簡(jiǎn)主義如是說(shuō)士骤，最簡(jiǎn)單的范删，往往是最好的，而美味的拿糕拷肌，分明也符合這條法則到旦。
2020.8.24—2022.2.28又改
