1.機(jī)會(huì)評(píng)估

1.1餐飲行業(yè)市場分析

1.1.1市場容量分析

餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)表

通過對(duì)比以上數(shù)據(jù)荚虚，我們可以得出以下結(jié)論 ：

1.餐飲行業(yè)市場規(guī)模是個(gè)4萬億的大市場，每年依然保持10%以上的增速不斷發(fā)展；

2.餐飲外賣市場正在快速發(fā)展，在整個(gè)餐飲行業(yè)的比例不斷提高，市場規(guī)模達(dá)到5000億以上持痰，說明用戶對(duì)外賣的需求是剛性的，餐飲外賣是一塊值的搶奪的大蛋糕祟蚀；

3.外賣O2O市場經(jīng)過2014和2015年的瘋狂擴(kuò)張之后工窍，2016年開始發(fā)展速度有所下降，但是依然保持50%左右的市場增長率前酿，說明外賣平臺(tái)的燒錢優(yōu)惠活動(dòng)患雏，對(duì)用戶的市場培育和引導(dǎo)已經(jīng)初見成效，用戶對(duì)外賣O2O的需求被激發(fā)出來罢维，并且這種需求表現(xiàn)比較明顯淹仑；

4.外賣O2O市場線上滲透率不斷提高，說明用戶已經(jīng)習(xí)慣在網(wǎng)上點(diǎn)餐，慢慢打消了對(duì)O2O訂餐的各種疑慮匀借，表現(xiàn)出對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣的信任和滿意取试；

注：表格數(shù)據(jù)來源于艾瑞咨詢中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告，結(jié)論是經(jīng)過對(duì)數(shù)據(jù)的解讀獨(dú)立得出怀吻；

1.1.2行業(yè)發(fā)展趨勢

餐飲O2O行業(yè)投資分布情況

通過圖表可以看到，2015年以后初婆，餐飲O2O中后期項(xiàng)目獲得投資者較高的青睞蓬坡，同時(shí)投資熱點(diǎn)逐漸細(xì)分，垂直類和單品類外賣越來越受資本關(guān)注磅叛，投資比例已經(jīng)占到行業(yè)的50%屑咳；以上數(shù)據(jù)說明餐飲O2O行業(yè)經(jīng)過近3年的野蠻發(fā)展,開始進(jìn)入成熟期，各個(gè)餐飲O2O平臺(tái)開始穩(wěn)定向前發(fā)展弊琴，開始把提高用戶體驗(yàn)作為核心競爭力兆龙。

注：數(shù)據(jù)來源于艾瑞咨詢的中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告，結(jié)論是經(jīng)過對(duì)數(shù)據(jù)的解讀獨(dú)立得出敲董；

1.1.3外賣用戶數(shù)據(jù)分析

1.1.3.1用戶數(shù)據(jù)分析

外賣用戶數(shù)量

2015年12月互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣領(lǐng)域整體APP活躍用戶達(dá)2275.35萬戶紫皇，整個(gè)下半年呈現(xiàn)出走高的良好發(fā)展態(tài)勢；單日人均啟動(dòng)2015下半年腋寨，外賣APP人均單日啟動(dòng)次數(shù)保持在3次左右聪铺，人均單日訪問時(shí)長平均7分鐘以上說明用戶已經(jīng)基本習(xí)慣使用手機(jī)App進(jìn)行點(diǎn)餐行為。

1.1.3.2用戶類別分析

用戶類別分析

可以看出萄窜，用戶群體主要有三大群體：商務(wù)白領(lǐng)（67.7%）铃剔，校園學(xué)生（26.6%）和生活社區(qū)用戶（5.7%），白領(lǐng)用戶因?yàn)楣ぷ鞴?jié)奏快查刻，壓力大键兜，同時(shí)消費(fèi)能力強(qiáng)成為了外賣用戶的主力軍，而校園學(xué)生群體由于對(duì)價(jià)格敏感穗泵，受優(yōu)惠活動(dòng)影響大普气，忠誠度也低的特點(diǎn)，占比較低火欧；生活社區(qū)市場訂餐隨機(jī)性較大棋电，數(shù)量排在最后。

1.3.3消費(fèi)頻次和客單價(jià)分析

消費(fèi)頻次和客單價(jià)分析

根據(jù)艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)顯示苇侵，超過六成的用戶使用外賣平臺(tái)的頻次在每周1-5次之間赶盔，超過七成的用戶外賣消費(fèi)金額都處于20-50元這樣的中等價(jià)位，每單平均消費(fèi)31-50元和20-30元的用戶分別占比為37.6%和34.5%榆浓，說明外賣訂餐已經(jīng)成為大多數(shù)人的消費(fèi)習(xí)慣于未，同時(shí)用戶也愿意為美食接受較高價(jià)格。

1.1.4行業(yè)存在的問題

1.1.4.1利潤空間緊縮：平臺(tái)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，燒錢大戰(zhàn)仍在繼續(xù)烘浦，行業(yè)競爭處在僵持階段抖坪；

1.1.4.2餐戶和衛(wèi)生安全審核不嚴(yán)格：黑作坊頻出，過期食材進(jìn)入用戶口中闷叉，衛(wèi)生安全得不到保障擦俐；

1.1.4.3包裝問題：包裝簡易，保溫效果差握侧，不夠美觀蚯瞧；

1.1.4.4配送問題：配送價(jià)格較高，單價(jià)4-12元品擎，速度有待提高埋合。

1.1.5在什么行業(yè)，市場規(guī)模有多大

1.1.5.1餐飲O2O：餐飲交易與服務(wù)同時(shí)涉及線上流程（包括但不限于支付萄传、下單等）和線下實(shí)體服務(wù)或

體驗(yàn)甚颂。包括：商家通過讓利，吸引消費(fèi)者在線下單秀菱，然后線下消費(fèi)振诬；以菜譜為切入點(diǎn)建立社區(qū)，鎖定目標(biāo)用戶答朋，通過平臺(tái)自身的用戶粘度贷揽，引導(dǎo)用戶完成線上下單的交易閉環(huán)；餐飲商戶將產(chǎn)品通過外送的方式銷售出去的外賣服務(wù)梦碗；為餐飲企業(yè)提供軟件工具類產(chǎn)品服務(wù)等禽绪。

1.1.5.2餐飲O2O快速發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲業(yè)變革2015年餐飲O2O市場規(guī)模突破1600洪规。

1.1.5.3艾瑞咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示印屁，2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模為1615.5億元，占餐飲行業(yè)總體的比重為5.0%斩例，預(yù)計(jì)2018年餐飲O2O市場將達(dá)到2897.9億元雄人。艾瑞咨詢認(rèn)為，餐飲O2O保持較高的增長速度反映出更多的餐飲商戶涉足線上領(lǐng)域念赶，在這一基礎(chǔ)上础钠，外賣O2O得以快速發(fā)展，而如何提高商品叉谜、價(jià)格旗吁、服務(wù)等外賣體驗(yàn)則將成為餐飲外賣企業(yè)需要解決的問題。

1.2行業(yè)競爭格局分析

1.2.1用戶流量分析

用戶流量分布

第三方外賣平臺(tái)用戶使用占比達(dá)到88.4%停局，說明外賣平臺(tái)把持著外賣訂餐的流量入口很钓，用戶對(duì)第三方外賣平臺(tái)也比較認(rèn)可香府，平臺(tái)外賣大勢所趨；同時(shí)餐廳自營服務(wù)占比7.7%码倦，說明餐廳自營外賣有自己的獨(dú)特的小眾市場企孩，可以解決部分用戶的個(gè)性化需求，也更可能觸達(dá)長尾市場袁稽；

注：數(shù)據(jù)來源于未來智庫的2016上半年中國白領(lǐng)網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)研究勿璃，結(jié)論是經(jīng)過對(duì)數(shù)據(jù)的解讀獨(dú)立得出；

1.2.2競品分析

根據(jù)餐飲外賣的三個(gè)類型推汽，我們選出四款代表產(chǎn)品從多個(gè)維度進(jìn)行競品分析：

1.競品綜合對(duì)比分析

競品綜合對(duì)比分析

2.商業(yè)模式對(duì)比

商業(yè)模式對(duì)比

3.競品功能對(duì)比

競品功能對(duì)比

通過以上的行業(yè)市場分析和競爭格局分析蝗柔，屬于機(jī)會(huì)評(píng)估分析，解決的問題是做外賣有沒有機(jī)會(huì)贏得市場民泵，機(jī)會(huì)有多大的問題。通過以上分析槽畔，我們可以得出以下結(jié)論：

1.外賣市場用戶的基本需求已經(jīng)基本被滿足栈妆，三大平臺(tái)以絕對(duì)優(yōu)勢搶占了大部分用戶，所以必須要避開和三大平臺(tái)的正面交鋒厢钧；

2.小眾市場目前還沒有很好的滿足用戶鳞尔，到家美食會(huì)和黃太吉的存在說明抓住目標(biāo)群的真實(shí)痛點(diǎn)，也可以在激烈的市場競爭中獲得發(fā)展早直；

3.自營單品類和自營品牌類外賣在進(jìn)入市場早期寥假，不能簡單使用傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的打法，還必須重視互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的打法：提取用戶痛點(diǎn)霞扬，賦予品牌某種特質(zhì)用于解決用戶痛點(diǎn)糕韧，書寫品牌故事，網(wǎng)絡(luò)品牌運(yùn)營喻圃，吸引用戶萤彩，擴(kuò)大規(guī)模，形成群體效應(yīng)斧拍。

4.大米先生作為地方特色快餐雀扶，如果選擇自營品牌外賣，是有機(jī)會(huì)在餐飲O2O行業(yè)獲得進(jìn)一步發(fā)展的肆汹，關(guān)鍵是要做到品牌知名度的提升愚墓，目標(biāo)用戶的定位和特色化服務(wù)。

1.3是否具有商業(yè)機(jī)會(huì)

1.3.1移動(dòng)用戶規(guī)模攀升昂勉，O2O用戶基礎(chǔ)穩(wěn)固2015年中國手機(jī)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)到6.2億人

過去兩年浪册，中國涌現(xiàn)了大量O2O平臺(tái)，促使O2O市場高速發(fā)展硼啤。2015年本地生活服務(wù)O2O市場規(guī)模為8797.0億元议经，預(yù)計(jì)到2018年市場規(guī)模將達(dá)到15901.3億元斧账，線上滲透率超過7%。據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示煞肾，O2O市場的高速發(fā)展主要受各垂直行業(yè)快速發(fā)展所推動(dòng)咧织。

1.3.2核心層擴(kuò)展：開發(fā)新的主菜，蔬菜籍救，湯類习绢，點(diǎn)心

1.3.3關(guān)聯(lián)層：與“大米先生”拓展美食制作培訓(xùn)行業(yè)

1.3.4硬件拓寬：擴(kuò)張更多店面

1.3.5擴(kuò)展層：引入自建物流團(tuán)隊(duì)

2.產(chǎn)品策劃

2.1目標(biāo)用戶分析

（1）用戶需求來源：數(shù)據(jù)報(bào)告 + 競品分析 + 自身體驗(yàn)（外賣資深用戶） + 同學(xué)訪談

（2）用戶目標(biāo)群體：商務(wù)白領(lǐng) + 大學(xué)生 + 普通上班族

（3）需求原因：

_工作（學(xué)習(xí)）任務(wù)重，比較累蝙昙，不想（沒時(shí)間）出去吃飯律适；

_懶惰胆筒，天氣/心情不好，不愿出門/下樓/排隊(duì)，就想吃送到嘴邊的東東

_有優(yōu)惠辰妙，很便宜

_平臺(tái)上有喜歡的食物

（4）需求列表：安全衛(wèi)生，快速配送段磨，優(yōu)質(zhì)價(jià)廉陋桂，點(diǎn)餐快捷，菜品多樣化荆几；

KANO需求表

（5）用戶畫像描述：

Linda吓妆，女，25歲吨铸，單身行拢，大學(xué)畢業(yè)后一直在高新區(qū)寫字樓工作，月薪5000诞吱，性格活潑開朗舟奠，樂于接受新事物，在公司人緣不錯(cuò)房维；最近項(xiàng)目要結(jié)題了鸭栖，任務(wù)較重，同事也都在不斷加班趕進(jìn)度握巢，外賣和飲品就成了這幾天的家常便飯晕鹊，Linda就負(fù)責(zé)中午給幾個(gè)同事點(diǎn)外賣和取賣點(diǎn)，由于口味不同暴浦，所以需要到菜品多的平臺(tái)點(diǎn)餐溅话，一般都順帶幫同事點(diǎn)些飲品。

Rose,女歌焦，23歲飞几，學(xué)生，上海某高校大二學(xué)生独撇，每月生活費(fèi)主要來自父母1500元/月屑墨，性格開朗躁锁，樂于接受新事物，學(xué)習(xí)成績很好卵史，連續(xù)2年獲得全額獎(jiǎng)學(xué)金战转，每年30000元；人緣不錯(cuò)以躯，臨近期末考試槐秧，要奮戰(zhàn)于圖書館復(fù)習(xí)考題，由于去食堂忧设，要排隊(duì)刁标，另想換換口味，就在餓了么上叫了外賣址晕，同時(shí)也不忘給閨蜜叫了她的最愛卡布奇諾咖啡膀懈。

Dake，男谨垃，29歲吏砂，已婚，在科技公司工作四年乘客，項(xiàng)目小組副組長，平時(shí)熱愛網(wǎng)球淀歇，旅游易核；對(duì)生活質(zhì)量要求比較高，喜歡標(biāo)準(zhǔn)化工作流程浪默；這些天高溫天氣牡直，加之有點(diǎn)勞累，不太有心情出去吃飯纳决，就想到百度外賣上看看又沒有自己喜歡的菜品碰逸；打開App，看到品牌餐飲里的必勝客阔加，干凈衛(wèi)生饵史，味道鮮美，送貨也快胜榔，感覺不錯(cuò)胳喷，就花68塊錢定了個(gè)披薩。

（6）核心用戶分析

解決了用戶什么痛點(diǎn)

基礎(chǔ)型：不出門就能在附近輕松點(diǎn)餐夭织，網(wǎng)上支付吭露，配送快捷，食品安全尊惰，菜品健康多元讲竿，美味經(jīng)濟(jì)泥兰，可以查看評(píng)價(jià)來判斷吃什么，可以查看訂單進(jìn)度并進(jìn)行催單题禀，可以投訴菜品鞋诗；

期望型：價(jià)格便宜，有特色餐品投剥，味道鮮美师脂，最好有優(yōu)惠活動(dòng)；

興奮型：根據(jù)個(gè)人口味定制江锨，遲到賠付吃警，拼單省配送費(fèi)，個(gè)性化推薦等啄育。

為用戶創(chuàng)造了什么價(jià)值

送餐迅速:用戶普遍對(duì)送餐速度很看重酌心。

訂餐流程簡單:繁瑣的訂餐流程會(huì)給用戶帶來很不好的用戶體驗(yàn)。

在線支付要安全挑豌、快捷:當(dāng)應(yīng)用知名度不高時(shí)安券，資金的安全問題也是用戶擔(dān)心的一個(gè)主要問題。

產(chǎn)品的差異化&亮點(diǎn)&優(yōu)勢

基于線下400多家餐館的資質(zhì)氓英，保障標(biāo)準(zhǔn)化菜品和食品質(zhì)量侯勉，菜品都是經(jīng)過線下消費(fèi)者驗(yàn)證過的；基于地理位置铝阐，分配最近的門店派送址貌，提高配送效率；大米先生的品牌背書徘键。

2.2swot分析

SWOT分析

結(jié)論：根據(jù)以上SWOT分析练对，我們使用優(yōu)勢–機(jī)會(huì)（SO）組合策略，即利用自身的資源優(yōu)勢吹害，推出高品質(zhì)螟凭，衛(wèi)生安全，個(gè)性化的快餐外賣它呀。

2.3產(chǎn)品定位

產(chǎn)品定位

2.4產(chǎn)品發(fā)展規(guī)劃

2.4.1一期產(chǎn)品規(guī)劃

2.4.1.1加強(qiáng)自營店面建設(shè)螺男，為切入外賣市場做扎實(shí)準(zhǔn)備

提升食品質(zhì)量，把控衛(wèi)生安全纵穿，擴(kuò)大自營優(yōu)勢烟号，為接下來切入外賣市場做好扎實(shí)準(zhǔn)備；繼續(xù)完善菜品菜式政恍，精細(xì)化汪拥、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，鞏固暢銷特色菜式并適時(shí)推出高質(zhì)量新菜品篙耗，留住顧客的胃迫筑。

2.4.1.2握手互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺(tái)宪赶，進(jìn)駐餓了么、美團(tuán)外賣或百度外賣等外賣平臺(tái)

第一脯燃，根據(jù)易觀智庫數(shù)據(jù)顯示搂妻，餓了么、美團(tuán)外賣辕棚、百度外賣及淘點(diǎn)點(diǎn)已經(jīng)占據(jù)了中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場近8成訂單份額欲主，用戶流量巨大，進(jìn)駐外賣平臺(tái)可以引流平臺(tái)用戶逝嚎；

第二扁瓢，第二，擁有深厚資本背景的各大外賣平臺(tái)會(huì)不斷繼續(xù)抗衡競爭补君，會(huì)不斷有各種營銷或燒錢模式補(bǔ)貼店鋪及用戶引几，促進(jìn)用戶消費(fèi)，應(yīng)充分借東風(fēng)挽铁，借力打力伟桅；

第三，以此可收集用戶訂餐數(shù)據(jù)叽掘，得到市場反饋楣铁，為自營外賣O2O提供寶貴經(jīng)驗(yàn)。

2.4.1.3進(jìn)行網(wǎng)頁端訂餐系統(tǒng)開發(fā)更扁，同時(shí)研發(fā)微信服務(wù)號(hào)等平臺(tái)HTML5訂餐系統(tǒng)

由于網(wǎng)頁端訂餐系統(tǒng)開發(fā)周期較短盖腕，而HTML5技術(shù)簡單、傳播力好疯潭、滲透力強(qiáng)且有成熟的外包公司；可以進(jìn)行社交化快速傳播面殖，并可以快速投入使用竖哩，還可根據(jù)用戶反饋意見及市場反應(yīng)迅速調(diào)整APP的細(xì)節(jié)開發(fā)；方便快捷脊僚，相比手機(jī)安裝滿滿的APP相叁，不少用戶更愿意關(guān)注一個(gè)可以點(diǎn)餐的公眾服務(wù)號(hào)。

2.4.2二期產(chǎn)品規(guī)劃辽幌，自營APP的開發(fā)

根據(jù)外賣平臺(tái)增淹、網(wǎng)頁端和HTML5訂餐系統(tǒng)的市場、數(shù)據(jù)和用戶的反饋乌企，著手開發(fā)自營APP虑润，進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，快速開發(fā)加酵、迭代APP版本拳喻。

2.5你的目標(biāo)用戶群是誰哭当，有什么特征

2.5.1年輕化

據(jù)林克艾普輿情監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，52%的餐飲消費(fèi)由80后中青年消費(fèi)者貢獻(xiàn)冗澈，其次是70后和90后钦勘。

由此可見，O2O餐飲消費(fèi)更多的是由年輕消費(fèi)者貢獻(xiàn)亚亲。

2.5.2男性用戶占39%彻采，女性用戶占61%

據(jù)林克艾普輿情監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，女性餐飲消費(fèi)比例為61%捌归，男性消費(fèi)占比31%肛响，六成以上的餐飲消費(fèi)

由女性貢獻(xiàn)。女性成為餐飲O2O領(lǐng)域的消費(fèi)主力陨溅。

2.5.3使用場景

2.5.3.1學(xué)生

學(xué)生趕作業(yè)终惑，期末的時(shí)候，也可能存在要喊外賣的可能门扇，或者只是宿舍一起看電影雹有，打游戲，聚餐臼寄，就一起叫外賣霸奕。另外食堂的菜品一般很少更換，換個(gè)口味叫個(gè)外賣也是一種方式吉拳。食堂有固定的就餐時(shí)間段质帅，錯(cuò)過飯點(diǎn)，也只能喊外賣留攒。

2.5.3.2白領(lǐng)煤惩，上班族

趕工作或處理緊急事件的時(shí)候，比較傾向于叫外賣炼邀；因?yàn)閷懽謽且话惚容^高魄揉，上下電梯麻煩，會(huì)更不想出門拭宁；門店排隊(duì)會(huì)耗掉大量時(shí)間洛退，雨雪天氣和暴曬等，都能成為外賣的理由杰标。

2.5.4目的

2.5.4.1請(qǐng)客

2.5.4.2填飽肚子

2.5.4.3工作需要

2.5.5需求卡片

?方便兵怯、快捷找到自己喜歡的外賣，菜品要多樣化

?外賣要安全衛(wèi)生腔剂，快速配送媒区，優(yōu)質(zhì)價(jià)廉

?對(duì)外賣進(jìn)行評(píng)論互動(dòng)

?分享自己喜歡的外賣

?操作簡單，支付方便

2.6盈利模式

在一個(gè)門店附近的商圈內(nèi)，平均大概會(huì)有5幢寫字樓驻仅，單幢以40層谅畅，每層200人記，共有4w白領(lǐng)噪服，按大米先生點(diǎn)餐率5%來估算毡泻，需求有2000人次，而門店現(xiàn)有承載量粘优，中午約600人次仇味，一天約800-1000人次，則門店之外雹顺，尚有1000人次的市場空間待釋放丹墨。

那投入產(chǎn)出呢？

原來純線下模式中嬉愧，門店按客單價(jià)10元贩挣，每日流水1000人次，則營收30w/月没酣；去掉食材等費(fèi)用王财，剩余15w/月，去掉租金3w/月裕便，剩余12w/月绒净，去掉3個(gè)服務(wù)員，7個(gè)廚師和配菜偿衰，每人工資5k挂疆，共5w人工費(fèi)，利潤為7w/月下翎。

門店+外賣的模式下缤言，客單價(jià)10元不變，每日流水2000人次视事，則營收為60w/月胆萧；去掉食材等，剩30w/月郑口；去掉租金3w/月鸳碧，人工費(fèi)3個(gè)服務(wù)員盾鳞，9個(gè)廚師和配菜犬性，3個(gè)配送員，共7w5人工費(fèi)腾仅，利潤為19.5w/月乒裆。

所以后續(xù)運(yùn)營，釋放外賣產(chǎn)能后推励，每個(gè)門店單月可多12.5w凈利潤鹤耍。

對(duì)于APP的一次投入肉迫，按項(xiàng)目經(jīng)理1人，研發(fā)2人稿黄，測試2人喊衫，安卓ios前端各兩人，ui一人杆怕，產(chǎn)品1人族购，運(yùn)營3人，共14人陵珍，平均月薪7k來計(jì)寝杖，共9.8w；以及服務(wù)器等日常開支8.2w互纯，初期推廣瑟幕，由于可以利用400+的線下門店的優(yōu)勢，大大降低了推廣費(fèi)留潦，預(yù)算7w只盹。預(yù)估25w總預(yù)算，則兩年左右可以回本愤兵。

而按門店2000人次一天的用戶量鹿霸，一個(gè)月可積累2.4kw的用戶訂單數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)可以帶來更多潛在價(jià)值秆乳。