廚大廚-中國地理幅員遼闊透硝，在幾千年的歷史變遷中，很多城市都產(chǎn)生了獨(dú)具魅力的特色小吃疯搅，蘭州當(dāng)然也不例外濒生，這些美食的產(chǎn)生，發(fā)展和傳承的軌跡和這片土地特殊的自然氣候息息相關(guān)幔欧。蘭州牛肉面就是其中最有名的一道地方小吃罪治，現(xiàn)在已經(jīng)聞名全國，蘭州牛肉面怎么做礁蔗，蘭州牛肉面的做法觉义，蘭州牛肉面好吃離不開其勁道的面條，美味的牛肉以及香甜的湯底浴井。
廚大廚-蘭州牛肉面已經(jīng)有200多年的歷史晒骇，蘭州這個(gè)城市聚集了多民族飲食文化，依托漢族的糧食磺浙，回族的面食技藝以及藏族的牦牛肉洪囤，三個(gè)民族的交融，天造地設(shè)撕氧，共同孕育了這道美味獨(dú)特的蘭州牛肉面瘤缩。
蘭州牛肉面怎么做，蘭州牛肉面的做法呵曹，最初牛肉面是大咪做給我吃的款咖。他說外地但凡叫蘭州拉面的，必然是山寨的奄喂。蘭州的只叫牛肉面铐殃，木有拉。
后來牛肉面就成了我家里的常規(guī)飯跨新，每周都會做富腊。大咪帶我回蘭州探親小住，每天早飯就是跟著他吃遍了蘭州所有著名的牛肉面館域帐。吃過n家之后我在家做起來更得心應(yīng)手了赘被。這個(gè)菜譜應(yīng)該說是家庭，尤其是海外家庭的簡版牛肉面肖揣。遠(yuǎn)說不上多么正宗民假，湯里面各種復(fù)合香料味道也沒那么足，但是因?yàn)橹鬁钦娌膶?shí)料龙优，湯的味道卻比街邊小館的勾兌味精湯鮮美的多羊异。
廚大廚-蘭州牛肉面的做法步驟
步驟 1
牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應(yīng)該要有牛骨野舶，因?yàn)榧依镎脹]有了就省略了易迹。
步驟 2
備好調(diào)料，姜我習(xí)慣拍松平道。其實(shí)也可以加一兩個(gè)干辣椒
步驟 3
將牛肉切大塊睹欲，另準(zhǔn)備一塊雞肉或雞骨。放入開水中一屋，水開之后倒掉血末窘疮，清水沖洗干凈。這里的雞肉不是拿來吃的陆淀，是煮湯提鮮的考余。
步驟 4
重新加入開水先嬉，一次加夠轧苫，放入所有配料，料酒疫蔓。大火燒開以后加入三大勺鹽轉(zhuǎn)小火慢燉含懊。時(shí)間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個(gè)小時(shí)即成衅胀。不用高壓鍋?zhàn)詈媚軣踔笕齻€(gè)小時(shí)以上岔乔。兩個(gè)半小時(shí)以后撈出牛肉，放涼切片滚躯。
步驟 5
等湯熬好的時(shí)候可以做油潑辣子雏门。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面掸掏，一小勺花椒面茁影，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖丧凤。
步驟 6
油燒熱略冒煙之后稍停十秒募闲，再潑入。辣椒面越細(xì)要適當(dāng)降低油溫愿待，很容易焦掉
步驟 7
白蘿卜切片浩螺，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買仍侥，于是還是自己種要出，特別細(xì)。肉撈出之后农渊，放白蘿卜進(jìn)去煮患蹂，煮至半透明即可關(guān)火。
步驟 8
湯熬好之后燒開水可以下面。面條要是可以買到合適的完全不用自己做况脆。饭宾。這種韓國的鮮面條，品質(zhì)很好很勁道格了，可以說比蘭州很多牛肉面館的面都好看铆。唯一不足是只有二細(xì)：)
步驟 9
面煮好之后，過一次涼水盛末。加入熬好的牛肉湯弹惦，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子悄但。真是滿腹
