“這個(gè)周末把我累得沥阳，小寶要吃叉燒跨琳，這不把我趕上架了，又買(mǎi)又腌又烤的桐罕，所幸還很成功湾宙，算是沒(méi)白忙活樟氢。”二寶媽小蔚吐著槽侠鳄。
說(shuō)到這里，友友們應(yīng)該明白死宣，我要講什么美食了吧伟恶？叉燒，廣式燒味的代表毅该，小朋友們喜愛(ài)的美食之一博秫。不如借著叉燒的香味，來(lái)介紹一個(gè)廣東特色美食燒味吧眶掌。
燒味（粵語(yǔ)發(fā)音：Siu mei）是指粵菜中的燒烤食品挡育，這類(lèi)食品在廣式酒樓或中式餐館，以至華人地區(qū)的中餐館都能見(jiàn)得到朴爬。
燒味即寒，源于廣東順德，流行于粵港澳召噩。在臺(tái)灣地區(qū)母赵，燒味有時(shí)被稱(chēng)為燒臘。香港的燒臘店具滴，除了售賣(mài)燒味外凹嘲，秋冬兩季也會(huì)兼售臘味。但是燒臘一詞傳到內(nèi)地以后构韵，失去了臘味的元素周蹭，變成與燒味一詞同義。
廣式燒味的品種非常多疲恢，這里我只講講個(gè)人認(rèn)為比較有特色有代表性凶朗，可以“食過(guò)翻尋味” （粵語(yǔ)，即吃過(guò)之后回過(guò)頭來(lái)再尋找一遍那個(gè)味道冈闭，“翻”指回頭俱尼。）的三種：叉燒、燒鵝和燒乳豬萎攒。
叉燒遇八，廣式燒味系列之首
叉燒，廣東傳統(tǒng)名菜耍休，位居廣式燒味的首位刃永。叉燒是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上烤制而成。由于純瘦的豬里脊肉比較容易烤干羊精，故選用半肥瘦的肉（梅花肉）來(lái)烤最好斯够，這樣烤出來(lái)的油脂和抺在肉表面上的飴糖可以讓肉質(zhì)更加松輕軟，還帶有甜蜜的香味。
看读规，這就是上碟的叉燒抓督，色澤鮮明、軟嫩多汁束亏、甘甜彈牙铃在、香味四溢。
相對(duì)而言碍遍，叉燒是比較容易在家里制作的定铜，我們不少同事都會(huì)做家常版叉燒。在選好的梅花肉上涂抺叉燒醬（比如某錦記叉燒醬）怕敬，腌制入味后用錫紙包状Э弧（不用叉子），放入烤箱中烤制东跪，味道一點(diǎn)也不差畸陡。
當(dāng)然，叉燒除了可以當(dāng)菜吃外越庇，還可以做成其他出品罩锐，比如可以作餡料，像叉燒包卤唉、叉燒酥等涩惑。
燒鵝，粵菜傳統(tǒng)名菜
廣式燒鵝桑驱，作為粵菜的招牌菜式竭恬，可算得上是老少皆宜的燒烤美味。
一如北京烤鴨一樣熬的，用來(lái)做燒鵝的鵝并非普通的鵝痊硕，最好是選用個(gè)頭不大的清遠(yuǎn)黑棕鵝。師傅們會(huì)用秘制調(diào)料制成調(diào)味汁押框，將鵝腌制30分鐘后岔绸，再用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿(mǎn)鵝的表皮橡伞，掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤制而成盒揉，直至烤成金紅色。
食用時(shí)兑徘，將鵝斬成小塊刚盈，擺入盤(pán)中，鵝皮挂脑、肉藕漱、骨連而不脫欲侮。一般可沾酸梅醬。但我個(gè)人以為肋联，不點(diǎn)酸梅醬威蕉，原汁原味口味更佳，尤其是咬到脆脆的鵝皮橄仍，皮下面的油嗞出來(lái)的那個(gè)瞬間忘伞，一個(gè)字，香沙兰！再啃啃帶骨頭的鵝肉，才能更深切的體會(huì)到什么是皮脆翘魄、肉嫩鼎天、骨香，真是肥而不膩暑竟，滋味醇厚斋射。
燒乳豬，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
燒乳豬在廣東已有二千多年的歷史但荤。在南越王墓中的陪葬品中罗岖，起出有專(zhuān)門(mén)用作燒乳豬的烤爐和叉子。清朝時(shí)腹躁，粵菜的燒乳豬被選入滿(mǎn)漢全席的菜色之一桑包。
燒乳豬是廣東燒味的一種。一般選用約五公斤的乳豬纺非，用特制燒烤叉撐開(kāi)哑了，放入烤爐烤成。如果用慢火烤制烧颖，燒出的乳豬豬皮光滑弱左，稱(chēng)之為光皮；用猛火燒烤炕淮，豬皮會(huì)成為充滿(mǎn)氣泡的金黃色拆火，即為麻皮。兩種口味各有千秋涂圆，我更喜歡香脆的麻皮们镜。
上碟時(shí)，把乳豬斬成小件乘综，稱(chēng)為片皮乳豬（有點(diǎn)像片皮鴨）憎账。吃時(shí)最上面一層是薄脆的皮，皮下有一丁點(diǎn)脂肪卡辰，脂肪下是一層廋肉胞皱，連皮帶肉一起吃邪意，感覺(jué)是皮薄脆、肉松嫩反砌，吃時(shí)可沾白砂糖和甜醬雾鬼。
在傳統(tǒng)習(xí)俗中，燒乳豬還是喜慶場(chǎng)合的應(yīng)節(jié)之物宴树，也是多年來(lái)廣東人祭祖的祭品之一策菜，祭完先人之后，燒乳豬就成為餐桌上的美味了酒贬。
在廣東或香港的婚宴中又憨，燒乳豬不但是必備菜，而且還經(jīng)常唱主角锭吨。我曾見(jiàn)過(guò)香港的一些酒樓在乳豬的眼睛上裝上閃亮的小燈泡蠢莺；在婚宴中上乳豬之前，要先把燈光調(diào)暗零如，然后由侍應(yīng)生列隊(duì)隆重地奉上乳豬躏将，非常具有儀式感。
廣式燒味很多考蕾，簡(jiǎn)單介紹上述三種祸憋，其中叉燒因?yàn)橹谱鞴に囅鄬?duì)簡(jiǎn)單，又深得小朋友們歡心肖卧，很多家長(zhǎng)都會(huì)制成家庭版蚯窥；燒鵝和燒乳豬因?yàn)閭€(gè)頭大，且需要比較大的烤爐喜命，一般要到酒樓或餐廳才能吃得上沟沙，當(dāng)然，燒臘店也有得賣(mài)壁榕，可以買(mǎi)好切好矛紫，帶回家與家人一起分享。
