縱觀酒史，無論古今中外棒拂，人們對酒總是譽之者多驮配，憎之者少。因為飲酒可以令人心曠神怡着茸，忘乎所以，也可以解悶遣愁琐旁，使人忘憂涮阔，賓朋聚會則可以融洽感情，增添娛樂興趣灰殴。

我國自夏敬特、商以來早已有飲酒的傳統(tǒng)。自漢及六朝牺陶，無論公私筵席伟阔、大小宴會必有此君。到了唐朝掰伸，酒已經成為人們離不開的飲品皱炉。舉凡四時八節(jié)、良辰美景狮鸭、婚嫁吉慶合搅、生辰忌日、祭祀天地鬼神都離不開酒歧蕉。

這一時期灾部，酒類眾多，國產洋酒都有惯退；酌酒方式由用樽杓挹酒赌髓，向酒壺斟酒轉變；酒肆林立催跪，城鄉(xiāng)皆有锁蠕。飲酒時，有歌舞侑酒勸酒懊蒸；有種種生動有趣的酒令游戲以佐酒興匿沛。飲酒已蔚然成為一種社會文化現(xiàn)象。

瑪瑙獸首杯

酒的種類

酒按釀造的原料分榛鼎，不外乎糧食酒和果子酒逃呼。傳統(tǒng)的“黃酒”鳖孤，即是用黃米、大米抡笼、糯米等釀造的糧食酒苏揣，以其色黃，才得了這個名推姻。唐朝的黃酒有清濁之分平匈，大多帶有酒糟，所以喝起來比較麻煩藏古，要先過濾或者是壓榨才行增炭。李白《金陵酒肆留別》云：“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗拧晕∠蹲耍”這里的“壓酒勸客”，就是酒姬將酒糟壓榨掉厂捞，再請客人喝的意思输玷。

明清及近人小說中罵人喝酒愛說“灌黃湯”，但唐代的黃酒卻并不一定是黃色的靡馁，也有紅色的欲鹏。比如李賀有詩道：“琉璃鐘，琥珀濃臭墨，小槽酒滴真珠紅”赔嚎。另據《酉陽雜俎》載，京都有人以好水釀酒胧弛，經宿色赤如絳尽狠，名為“昆侖觴”∫镀裕看起來袄膏，這種紅色的酒，倒是黃酒中的佳釀了掺冠。

果子酒以葡萄酒最具代表沉馆，王翰名詩《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催德崭〕夂冢”人盡皆知。這個換到下面來談眉厨。

唐三彩賣酒胡商

如果換個方法來分锌奴，唐朝的酒也可分為“國產酒”和“洋酒”。黃酒不用說憾股，鐵定是國產品牌鹿蜀。葡萄酒也可算是國產貨箕慧，因為據考證，葡萄酒的釀造方法從東漢末年就已引進內地茴恰。按《太平御覽》所說颠焦，唐太宗還改進了高昌葡萄酒釀造技術, 竟造出八種不同風味的葡萄酒。這自然不能當真往枣。唐朝葡萄酒生產地伐庭，主要在隴右、河西分冈、河東三大區(qū)域圾另，這卻是無疑的。

唐朝的“洋酒”雕沉，主要來自波斯等國集乔。《唐國史補》在談到唐代的名酒時說：

又有三勒漿類酒，法出波斯蘑秽。三勒者，謂庵摩勒箫攀、毗梨勒肠牲、訶梨勒。

除了波斯酒靴跛，還有其他國家進貢的酒缀雳。據《杜陽雜編》記載，憲宗時宮中有烏弋國所進的龍膏酒梢睛，其酒色黑如純漆肥印，飲之令人神爽；武宗時宮中有扶余國所進的澄明酒绝葡，其色如紫膏深碱，飲之令人骨香侵状。如此之酒锌畸，也不知是用何物釀造。

此外旁赊，對于“國產酒”愉阎，唐人似乎尤愛以“春”字命名绞蹦。通過檢索《全唐詩》等唐代文獻，可以發(fā)現(xiàn)榜旦，當時滎陽有“土窟春”幽七，富平有“石凍春”，劍南有“燒春外”溅呢、“麴米春”澡屡，云安有“松醪春”猿挚，杭州有“梨花春”，金陵有“金陵春”挪蹭，宜城有“竹葉春”亭饵。另外，還有什么“洞庭春”梁厉、“留都春”辜羊、“風光春”、“萬里春”词顾、“玉露春”八秃、“慶云春”等等。真是無春不以名酒肉盹。

唐鎏金仕女狩獵紋八角銀杯

酌酒方式的轉變

古裝影視劇中昔驱，將酒注入酒杯的過程，基本都是從酒瓶倒進酒杯中上忍。武俠小說里也多如此骤肛，且打開酒壇愛用“拍開泥封”四字∏侠叮可要是跑到唐朝腋颠，恐怕就是兩說了。

在唐朝中葉以前吓笙，通常請客飲酒多用樽杓置酒淑玫，即在大酒樽中盛滿著酒，眾人在飲酒時各自用杓舀入杯中面睛。“樽”說白了就是一個圓形的大罐子絮蒿，或者像一口深筒大鍋，有的下面有三足叁鉴，以便下面添火加熱土涝。唐傳奇《游仙窟》中，寫作者與十娘等女子小宴時幌墓，在食案上“擎一大缽”回铛，能裝酒三升。缽內置有鵝項鴨頭的杓子克锣，缽四周放著金銀杯子茵肃，可見當時還不用酒壺斟酒。這種酌酒方式袭祟，到憲宗元和年間還有人在用验残。比如《唐語林》記載，元和年間的宰相高郢巾乳，他開了一個盛大的宴會您没。席上數千人“一樽一杓鸟召，挹酒而散，了無所遣”氨鹏，這便是用樽杓挹酒明證欧募。

漢代胡傅酒樽

不過自唐中葉以后，除了一些守舊的家伙仆抵，人們已盛行用酒壺裝酒跟继。酒壺開始時的形狀其實也就是小號的酒瓶。漸漸的镣丑，人們?yōu)榱朔奖闾蛱牵o它安上了把手、壺嘴莺匠，形狀開始跟如今的酒壺差不多了金吗，唐朝人把它稱為“注子”。一般用金趣竣、銅或瓷制成摇庙。與之配套的還有注碗，“注子”可坐入注碗中遥缕。當時還出現(xiàn)了一種叫“偏提”的東西卫袒，據說是因為“甘露之變”失敗后，宦官對該事件的主謀之一鄭注極其厭惡通砍，便把“注子”的柄給去掉玛臂，安上提梁繩烤蜕，改稱“偏提”封孙。當時人認為這玩意也挺方便》碛《資暇集·注子偏提》：

元和初虎忌，酌酒猶用樽杓……居無何，稍用注子橱鹏，其形若罃膜蠢，而蓋、觜莉兰、柄皆具挑围。大和九年后中貴人惡其名同鄭注，乃去柄安系糖荒，若茗瓶而小異杉辙，目之曰偏提。

北宋.注子和注碗

唐代注子

酒肆

飲酒既成風俗捶朵，開酒肆賣酒的商人也就紛紛冒了出來蜘矢。據說在長安西市一帶狂男，到處都是酒肆，舉凡全國各地特產的酒品腹，都可以在這里買到岖食。比如西市中的蝦蟆陵郎官清、阿婆清便是名揚全國的好酒舞吭。不止長安泡垃，全國各大城市如揚州、金陵镣典、成都兔毙，都是酒肆林立。甚至在鄉(xiāng)村兄春，也不乏酒肆澎剥。“清明時節(jié)雨紛紛赶舆，路上行人欲斷魂哑姚。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村芜茵⌒鹆浚”杜牧這首膾炙人口的詩，甚至已經讓“杏花村”成為酒家的代名詞了九串。

當時也把都市的酒肆稱為“旗亭”绞佩。薛用弱《集異記》中，有一個著名故事叫“旗亭畫壁”猪钮。說開元二十五年品山，王之渙、王昌齡烤低、高適三個詩壇大佬在“旗亭”小酌肘交，結果酒樓里來了幾個唱曲的女郎，三位大佬打賭扑馁，看唱誰的詩多涯呻，就說明誰的詩更有名，結果王之渙拔了頭籌腻要。

酒肆光有酒旗簾子之類的廣告牌是遠遠不夠的复罐。為了吸引客人，當時酒肆通常都有侑酒的女郎雄家，甚至會讓打扮時髦的妙齡女郎當壚賣酒效诅。在都市的一些大酒店中，還有來自域外的美艷胡姬。這個事情填帽，李白這家伙留下不少證據：

胡姬貌如花蛛淋，當爐笑春風。

胡姬招素手篡腌，醉客延金樽褐荷。

落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中嘹悼。

雙歌二胡姬叛甫，更奏遠清朝。

唐銀花鳥紋八棱杯（1982年西安韓森寨出土）

酒令

酒令杨伙，可以說是唐人飲酒時的一大樂趣其监。當然了，酒令在戰(zhàn)國時代便已經有了限匣，比如投壺就是酒令的一種抖苦。不過在唐朝以前，酒令只在一小撮人群中流行米死。到了唐代锌历，由于飲酒的普及，酒令大盛峦筒，且娛樂的成分大大加強究西。

在行酒令前，得先推舉一個人物喷，監(jiān)督整個酒令活動卤材，稱為“明府”。明府下面再設一兩個助手峦失，叫“錄事”扇丛，俗稱“酒糾”或“席糾”。在當時宠进，擔任“酒糾”的晕拆，往往是歌舞妓藐翎，中唐以后材蹬，這些歌舞妓還有了專門的名稱，叫“酒妓”或“飲妓”吝镣。她們大抵自小便要學習相關的伎藝堤器，長大后才能在這個難以跳出的圈子里討生活。在行酒令時末贾，先由明府說明行令的方式以及規(guī)定闸溃，錄事則負責按照酒令規(guī)定進行敬酒、罰酒』源ǎ總結來說表蝙，就是明府負責動嘴，錄事負責執(zhí)行乓旗。

《韓熙載夜宴圖》中的飲酒賞樂場面府蛇。右下桌上可見注子和注碗。

唐朝的酒令五花八門屿愚，有雅有俗汇跨。雅的如《游仙窟》中所行酒令：十娘與張鷟小聚，請五嫂作酒令妆距。五嫂說穷遂，這酒令就取古詩中的句子，“斷章取義娱据，唯須得情蚪黑。若不愜當，罪有科罰”中剩。十娘說：“關關雎鳩祠锣，在河之洲，窈窕淑女咽安，君子好逑伴网。”張鷟說：“南有喬木妆棒，不可休思澡腾，漢有游女，不可求思糕珊《郑”五嫂說：“折薪如之何?匪斧不尅，娶妻如之何红选？匪媒不得澜公。”這是都用《詩經》里的詩句喇肋，但又隱喻著男歡女愛的情意以及五嫂愿為十娘坟乾、張鷟牽紅線的意圖。

當然蝶防，也有不用如此咬文嚼字的酒令甚侣。當時就有繞口令類的酒令，如李商隱恩人令狐楚间学，就曾在宴席上出令道：“水里取一鱉殷费，岸上取一駝印荔，將這駝來馱這鱉，是為駝馱鱉详羡∪月桑”此時參加宴會的進士顧非熊立即還令道：“屋頭取一鴿，水中取一蛤实柠，將這鴿來合這蛤染苛，是為鴿合蛤≈鞯剑”答令對得工巧而又有趣茶行。不過酒喝多了，舌頭大了登钥，很容易說亂套畔师。文字類酒令很多，此不多述牧牢，可見于當時諸筆記小說中看锉。

唐墓壁畫.宴飲圖

除了文字類的酒令，還有“拋打令”塔鳍。“拋”指拋球（包括傳花枝之類）伯铣，“打”指舞蹈。行令時轮纫，在樂曲的伴奏下腔寡，以彩球或花枝柳條之類，在賓主間傳來送去掌唾，隨著樂聲的戛然停止放前，接到彩球的人，便要據令接受罰酒或作出相應的歌舞糯彬。元稹和白居易這對死黨很擅長此道凭语。白居易有詩云：“香球趁拍回環(huán)匼，花盞拋巡取次飛撩扒∷迫樱”元稹也有詩道：“峴亭今日顛狂醉，《舞引》搓谆、《紅娘》亂打人炒辉。”這些詩句都是形容宴飲時候行拋采令的歡娛情景挽拔。

以上這些酒令辆脸，都是在較文雅的場合下所行但校。至于凡夫俗子螃诅，則呼盧喝雉，掄拳攘臂，喧鬧起哄术裸，理他文雅作甚倘是，喝得痛快就夠了。

唐舞馬銜杯銀壺

酒價

酒自然是有價格的袭艺。各種不同品類的酒搀崭，質量差別應該很大，價格估計也相差懸殊猾编。今人雖已難以得知各時期具體的酒價瘤睹，不過仍可從唐詩以及當時的一些記載中窺個大概。

唐人吟詠酒價的詩中答倡，好用“斗十千”轰传，比如：

新豐美酒斗十千。

金尊斗酒沽十千瘪撇。

共把十千沽斗酒获茬。

一斗酒賣十千錢。

“斗十千”即一斗酒10000錢倔既∷∏“斗”有大斗和小斗之分，大斗6000毫升渤涌，小斗2000毫升佩谣。唐人喝酒，似乎愛用小斗实蓬。無論大斗小斗稿存，算起來價格都很高，對得起“美酒”二字瞳秽。不過“斗十千”也可能是沿襲用語瓣履，當不得真。但一個字练俐，“貴”就對了袖迎。

像這種價格高昂的佳釀美酒，絕非常人能買腺晾⊙嘧叮苦命人杜甫就買不起，所以他喝的酒大約每斗300個銅板悯蝉，“速令相就飲一斗归形，恰有三百青銅錢”為證。當時他當的“左拾遺”這個官鼻由，每個月工資不到一萬暇榴，怪不得吐槽“街頭酒價澈窨茫苦貴”。這種價格的酒蔼紧，估計是一般文人通常所飲之酒婆硬，品質應該算中等，因為還有價格更低的酒奸例。在唐代中期彬犯，朝廷為了撈錢，曾搞過茶酒由政府專賣查吊，貞元二年（786）谐区，朝廷賣的酒每斗150錢。比杜甫喝的便宜了一半逻卖，看來品質也是等而次之了卢佣。當然，酒價的貴賤與所處地區(qū)箭阶、糧價高低都有很大關系虚茶，此只可窺其大概，不可拘泥于實際數字仇参。

唐三彩陶鸚鵡壺（1960年內蒙古和林格爾墓葬出土）

遙想唐人嘹叫，男女雜坐，杯觥交錯诈乒，輕歌曼舞罩扇，喧嘩笑鬧，隨心所欲怕磨，盡醉方休喂饥，是何等樂事！值此嚴寒之季肠鲫，欲問諸君：

能飲一杯無员帮？

至于“雪”，是不敢奢求的导饲。