全麥粉斩松，大家聽(tīng)到的次數(shù)一定不少，但是真正經(jīng)常吃的可能不是很多觉既。不論您吃過(guò)沒(méi)有惧盹，不得不承認(rèn)，全麥粉憑著”實(shí)力”瞪讼，斬獲人越來(lái)越旺盛的人氣岭参。
在今年的全民營(yíng)養(yǎng)周上，它被評(píng)為“中國(guó)十大好谷物“之首（根據(jù)產(chǎn)量與營(yíng)養(yǎng)）尝艘。
這個(gè)谷物中NO1的全麥粉究竟是啥演侯？營(yíng)養(yǎng)怎么樣?與一般的面粉有何不同？
1全麥粉皮膚有點(diǎn)黑
一粒完整的小麥包括麩皮背亥、糊粉層秒际、胚芽（也叫谷胚）與胚乳四個(gè)部分。
我們經(jīng)常吃的面粉大都是“掐頭去尾”精細(xì)加工過(guò)的狡汉，主要保留部分就是胚乳娄徊。而“全麥粉”，是用整粒小麥磨成的粉盾戴，包括麩皮寄锐、糊粉層等四大部分都“健在”。
我們常吃的“普通粉”是去掉麩皮之后磨成的粉。
“標(biāo)準(zhǔn)粉”不僅去掉了麩皮橄仆，而且把胚芽也去掉了剩膘，是用胚乳連同糊粉層一起磨成面粉。
特制二等粉是用小麥整個(gè)胚乳部分磨成的面粉盆顾。
特制一等粉怠褐，其實(shí)就是用小麥胚乳最核心的部分磨出的面粉，加工程度最高您宪。
以上四類(lèi)面粉奈懒，都是被精細(xì)加工后的面粉，顏色更白凈宪巨，吃起來(lái)口感也更好磷杏，是典型的“白富美”。而全麥粉因?yàn)橛宣熎さ暮圹E捏卓，口感有些粗糙茴丰，顏色也顯得偏灰黃偏暗淡，顏值遜色不少天吓。
2膳食纖維是“白富美”的35倍
顏值跟不上贿肩，但是營(yíng)養(yǎng)卻很全。與精白面粉相比龄寞，全麥粉更好地保存了小麥中的全部營(yíng)養(yǎng)成分汰规。
麩皮的主要成分就是膳食纖維，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)物邑，全麥粉中的膳食纖維含量高達(dá)10.7%溜哮，與燕麥差不多。而精制小麥粉的膳食纖維含量只有0.3%色解，少得可憐茂嗓。
這些膳食纖維對(duì)于我們來(lái)說(shuō)彌足珍貴。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成人每人每天膳食纖維攝入量是25克科阎，國(guó)外建議量更高述吸。如果一個(gè)人的膳食結(jié)構(gòu)中，主食全部都是精細(xì)糧锣笨，那么每天膳食纖維攝入的目標(biāo)就很難實(shí)現(xiàn)蝌矛。
而膳食纖維長(zhǎng)期缺乏，與超重肥胖错英、糖尿病入撒、便秘、心腦血管疾病椭岩，甚至癌癥等都有一定關(guān)系茅逮。
3最易缺乏的B族維生素璃赡，它能補(bǔ)
全麥粉B族維生素含量也十分豐富。B族維生素與人體能量代謝有密切關(guān)系献雅，尤其維生素B1碉考、B2，是人們最容易缺乏的惩琉。全麥粉的維生素B1含量是精制小麥粉的6倍還多，維生素B2含量是精制小麥粉的4倍夺荒。
而B(niǎo)族維生素的特點(diǎn)是瞒渠，如果缺乏一種，往往會(huì)影響另外一種的功能發(fā)揮技扼，缺乏后容易出現(xiàn)乏力伍玖、炎癥反應(yīng)、口腔潰瘍剿吻、舌炎窍箍、嘴角炎、瞼緣炎丽旅、貧血等情況椰棘。
全麥粉以及其他粗雜糧是補(bǔ)充維生素B1、B2的主要來(lái)源之一榄笙。雖然B1邪狞、B2在谷物中含量不是最高的，但是別忘了茅撞，主食吃得量多呀帆卓。
4全麥粉做的饅頭其實(shí)更香
用全麥粉來(lái)代替普通的面粉做饅頭、面包米丘、面條等都是很不錯(cuò)的吃法剑令，而且全麥粉做的主食更香。
小麥的脂類(lèi)中拄查，約有80%的脂類(lèi)分布在谷胚和糊粉層中吁津，只有20%左右存在于胚乳中，所以全麥粉比精白面粉的脂類(lèi)含量更高堕扶。脂類(lèi)正是賦予食物特有的香味的重要物質(zhì)腺毫。
不過(guò)正是因?yàn)槿湻壑斜Ａ袅烁嗟闹荆湻鄄蝗缇酌娣酆觅A存挣柬。在空氣中潮酒、光照下，脂肪都容易發(fā)生氧化變質(zhì)邪蛔，甚至產(chǎn)生一些有害物質(zhì)急黎，所以全麥粉需要在干燥環(huán)境下，密封避光保存〔蹋【本文由“一點(diǎn)小的營(yíng)養(yǎng)”發(fā)布淤击，2017年8月24日】
