都說一方水土養(yǎng)一方人，先入為主的家鄉(xiāng)美食窿撬，在每個人心中都有著不可替代的位置。
西安的美食密末，包羅萬象且博大精深跛璧。有著本土文化根深蒂固地堅持，雖是薈萃各地精彩追城，但通通收于自家體系，打上西安的印記迷帜，自成一體色洞。
美食和語言一樣，都是要環(huán)境的火诸。
我在這古都的環(huán)境中，確實沒有找到心目中的包子奈搜。這讓我又一次盯荤，輾轉(zhuǎn)反側(cè)地思念起久遠的味道。
在我的家鄉(xiāng)廷雅，有透明的小籠包京髓。淑女的櫻桃小口商架，也是一口一個的大小。那皮子一定要是透明的备图，看得到里面粉嫩的餡兒赶袄，油潤的汁。
小籠包饿肺，是一定要灌湯的敬辣。這技術(shù)的高低，一半都在灌湯上溉跃。傳統(tǒng)的灌湯，是調(diào)餡兒時加進去的水嵌牺，最是考驗廚子功力龄糊，有本事，自然能多加些绎签。
蒸包子的火候诡必，也是一門學問搔扁。自然是要掌握恰到好處的微妙，體現(xiàn)在成品上稿蹲，就是沾不沾籠屜的分別了。那皮子涂炎，薄如宣紙，沾了籠屜湯汁必然灑了唱捣，就當不成合格的包子了震缭。
然，以上說的這些拣宰，都算不得家鄉(xiāng)獨有，外地若是有技術(shù)好的師傅膛堤，一樣做得出來重贺。
精髓啊，還在餡兒的滋味上次企。
北方的食物潜圃，善于運用各種調(diào)料，像是辣椒谭期、花椒、五香之類踏志，就連醋胀瞪，都用得出神入化。在調(diào)料大開大合的對比碰撞中凄诞，總能找到鮮香的新世界。
南方就正好相反伪朽，他們更喜歡細膩地處理食材汛蝙，在精巧的刀工上朴肺，在蒸炒煎炸的變換方式上坚洽，在糖和鹽的細膩反應(yīng)中，將食物本身的滋味去粗取精器瘪，變成舌尖上豐富多姿的層次變化绘雁。
去粗取精，就看各家的理解了欣除。對于食材的滋味挪略，想突出表達什么历帚，誰是主角誰是襯托，各家有各家的表達方式杠娱。
體現(xiàn)到包子上挽牢，就是肉的味道了，不外乎滑嫩鮮香甜咸摊求。有名的店鋪禽拔，僅僅在糖和鹽之間，就能將其發(fā)揮到八九分室叉。剩下的一兩分睹栖，就是人外有人，天外有天了茧痕。
成品間差異的口味野来、口感或是層次，都是人外人踪旷。自己最心水的口味，自然就是天外天埃脏，吃到心坎里了搪锣，能不滿分嗎秋忙？
吃彩掐，說來事小，其實事大灰追《掠模活得一生狗超，全靠吃飯。假使人生百年朴下，每年365天努咐，每日三餐，加到一起不過十萬多次機會殴胧。每一餐都有其機會成本渗稍，怎么不值得認真對待呢？
