絕大部分人并不會(huì)直接吃鹽，菜品的用鹽多寡能反映一地的口味咸淡肤寝，那么中國(guó)哪里的吃法像“打死了賣鹽的”？
一般來(lái)說(shuō)抖僵，北方人的口味偏重鲤看，飯菜味道一般都做得咸厚濃重；而南方人的口味偏淡耍群，飯菜則喜歡鮮淡清爽义桂。
以大菜系而論，魯菜的一大特色被認(rèn)為是“咸鮮”蹈垢，山東因?yàn)榕R海近慷吊，因此海鹽的產(chǎn)量也最為豐富，萊州和魯北的大粒鹽曹抬、青島和壽光的海精鹽都頗有名氣溉瓶，魯菜也很早以嗜咸而聞名。
湘菜和川菜谤民，以麻辣堰酿、香辣聞名，但用鹽量也絕不少赖临。自貢的鹽幫菜胞锰，據(jù)說(shuō)是川菜派系里用鹽最不心疼的一支。江西南端贛州一帶的菜肴將“咸辣”特色發(fā)揮到極致兢榨。
人們印象中東部沿盒衢牛口味淡，但其實(shí)是甜味掩蓋了咸味吵聪。以西湖醋魚等為代表菜色的杭幫菜的特色就是“咸甜”凌那，口味較重∫魇牛粵菜以清淡聞名帽蝶，但不少菜式都要用豉油調(diào)味，或做蘸水块攒，用鹽的量也不會(huì)少励稳。
判斷某地人究竟有多能吃咸佃乘，除了飲食經(jīng)驗(yàn)和刻板印象之外，還要看食鹽的人均攝入量驹尼。
中國(guó)衛(wèi)生部趣避、科技部和統(tǒng)計(jì)局曾于1992年、2002年做過(guò)“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”新翎。
1992年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示（不包含遼寧程帕、重慶和西藏的資料），全國(guó)人均每日食鹽攝入量最多的前三個(gè)省份是江西(19.4克)地啰、吉林(17.9克)和安徽(17.4克)愁拭；接著是湖北、江蘇亏吝、河南岭埠，均為16克這個(gè)級(jí)別；再接著是陜西顺呕、青海枫攀、北京、河北株茶，屬于15克級(jí)別来涨；湖南和黑龍江屬于14克級(jí)別；浙江启盛、貴州蹦掐、山東、云南僵闯、上海卧抗、廣西、內(nèi)蒙古鳖粟、四川屬于12-13克級(jí)別社裆，算是中等；寧夏向图、福建泳秀、廣東、海南為10-11克榄攀；最清淡的是新疆(9.9克)嗜傅、天津(9.4克)强戴、山西(8.5克)和甘肅(7.8克)季俩。（專欄作家蕭春雷整理）
2002年的調(diào)查則是根據(jù)大城市、中小城市翎卓、一類農(nóng)村、二類農(nóng)村偶房、三類農(nóng)村趁曼、四類農(nóng)村共6類地區(qū)進(jìn)行的。數(shù)據(jù)顯示中國(guó)居民平均每人每天消費(fèi)食鹽12.0克棕洋，其中城市居民10.9克彰阴，農(nóng)村居民12.4克∨墓冢口味最咸的是汾渭(河)谷地、太行山和大別山農(nóng)村簇抵，14.7克庆杜。陜西、山西農(nóng)村是吃鹽冠軍碟摆。
2016年晃财，美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志(JAMA)上發(fā)表了一篇中國(guó)人“2009~2012年鹽、鈉攝入量”的流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告典蜕，結(jié)果顯示國(guó)人平均鹽攝入量9.1克断盛。全國(guó)人均每日食鹽攝入量最多的前幾個(gè)省份（城市）是：河南（12克）、北京（11.7克）愉舔、遼寧（11.7克）钢猛、陜西（11.7克）、河北（11.3克）轩缤、吉林（10.2克）……公認(rèn)口味重的江西和四川命迈，人均每日食鹽攝入量降到了6.3克、5.6克火的。
從數(shù)據(jù)上看壶愤，哪里人最能吃咸是隨時(shí)間變化的。一個(gè)經(jīng)驗(yàn)是馏鹤，越窮的地方越愛(ài)吃鹽征椒。中國(guó)人過(guò)去吃鹽吃得厲害，就跟窮時(shí)代留下的味覺(jué)記憶有關(guān)湃累。交通不發(fā)達(dá)勃救，需要鹽來(lái)保存食物，需要腌菜來(lái)下飯脱茉，多少年來(lái)剪芥，咸是平民百姓惟一消受得起的日常滋味。
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