我一直以為都面是糖尿病人的專屬食物龄广，因為大姑患糖尿病之后非常重視硫眯，經(jīng)常吃豆面。豆面是豌豆去皮之后磨成的粉择同。豌豆面是不能做面條的，太酥了净宵，做不了敲才。大姑用豆面烙餅，加上白面做撥股子(剔尖）择葡，做饸烙紧武，直到來了偏關之后，我才知道豆面也是可以吃面條的敏储。
一阻星、不得不說的沙蒿籽兒
偏關街上在文化廣場對面，以前有一個賣豆面的攤位已添，很多年了妥箕。老板娘老謝是四川綿陽人，不高更舞，粗胖，皮膚有些黑，常年風吹日曬解总，白不了筷黔。兩口子靠賣面條把兩個女兒供到了大學畢業(yè)。老謝特別熱情刊头，買面條的人都愛和她聊幾句黍瞧。我買豆面的時候，看到面條上黑黑的小點原杂，我問她那是什么印颤？回答說是蒿籽兒。我就好奇污尉，蒿籽兒是什么膀哲？豆面中為什么要加入蒿子兒呢？
蒿籽兒是一種沙漠植物沙蒿的種子被碗，主要產(chǎn)自內(nèi)蒙古某宪，其實北方大半個中國都有分布。蒿籽兒黑褐色锐朴，看起來樣子有點像脫了皮的芝麻兴喂，但比芝麻渾圓一點。這個東西市場上還是很貴的，不是稱斤賣衣迷，就像花椒畏鼓、茴香一樣，是論兩來賣的壶谒，而且比花椒還貴云矫。婆婆跟我說，以前的人們從內(nèi)蒙返回來的時候汗菜，都喜歡帶些蒿籽回來让禀。
大姑吃豆面是不加蒿籽兒的，不是她不會做或者不喜歡加陨界，以前大同附近那里的人們也經(jīng)常吃搟豆面巡揍，也用蒿籽兒。后來菌瘪，村里農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展腮敌，小麥種的多了，就能吃上細糧了俏扩；再后來市場流通方便了糜工，我們也能吃上大米了。白面和大米首先是細糧动猬，是高級食品啤斗，以前普通老百姓是吃不到的，現(xiàn)在能吃上了赁咙，就想吃細糧钮莲，不想吃粗糧了。當然彼水，從口感上來說崔拥，粗糧實在是比不上細糧，既然細糧能吃飽凤覆，誰還愛吃粗糧啊链瓦，尤其是孩子們，首先鬧著要吃白面大米盯桦。慢慢地慈俯，蒿籽兒就從本地市場退出去了，再想吃搟豆面拥峦，已經(jīng)買不到了贴膘，以至于我以為豆面是不能吃面條的。都說貧窮限制了我的想象略号，不過見識確實也可以長知識刑峡。
蒿籽兒加在豆面中洋闽，就可以做面條了，無疑是因為蒿籽兒增加了豆面的筋度突梦。用泡蒿籽兒的水和出來的面诫舅，可以搟成很薄的片，然后切成面條宫患；而不加蒿籽兒一搟就會開裂刊懈。查過資料才知道，沙蒿籽兒的外皮有一層蠟狀角質物撮奏，主要成分是沙蒿子膠俏讹。這種天然的植物膠才是豆面能改變天性的因素，豆面也只是被賦能了畜吊。
既然蒿籽兒能用在豆面上，想來也可以用在其他的雜糧面上户矢，比如蕎面玲献，玉米面等。加在白面中梯浪，我或許也可以試著做一回拉面捌年。不忙的時候用蒿籽兒加白面做些面條，估計又勁道好吃挂洛，煮面湯又清澈礼预，可以代替掛面了÷簿ⅲ或許會直接降低面條的升糖指數(shù)托酸，也是控制血糖，穩(wěn)定胰島素水平柒巫，減緩血糖波動的有益因素呢励堡。你也可以試一試的。
二堡掏、吃搟豆面
婆婆手很巧应结，喜歡畫窗花，剪窗花泉唁，也做得一手好搟豆面鹅龄。以前不忙的時候就會做搟豆面，那個全家人吃面的場景亭畜，一直都是老公記憶深處最溫暖幸福的時刻扮休。 我詳細問了婆婆怎么做搟豆面。
用喝咖啡那種攪拌的小勺取一勺蒿籽兒用一碗溫水浸泡贱案。泡好以后整個碗里的水都呈現(xiàn)凝膠似的狀態(tài)肛炮。取2碗豆面止吐，放在一個干凈的盆里，泡好的蒿籽兒凝膠一點一點倒入面里侨糟，邊倒邊用筷子攪拌碍扔。因為蒿籽兒泡水后成了一種凝膠一樣的狀態(tài)，很粘手秕重，和面很不容易不同。一定要用筷子充分攪拌，直到盆里都是均勻的面絮的時候再用手和面溶耘。這時候取一碗涼水二拐，和面的時候手上難免沾上凝膠一樣的東西，就伸手蘸上些水再繼續(xù)和面凳兵。當然了百新，和面最好還是要達到盆光、面光庐扫、手光的境界饭望。蓋上蓋子餳面20分鐘。
現(xiàn)在可以準備澆面用的臊子了形庭。肉沫土豆豆腐最經(jīng)典的铅辞，撒上蔥花，澆面的時候倒上陳醋萨醒，噴香的味道能回味很久斟珊。從營養(yǎng)的角度來看，豌豆面中植物蛋白的含量很高富纸，占20%囤踩，碳水占65%，胜嗓，土豆中淀粉含量高高职，豆腐的優(yōu)點也是優(yōu)質的植物蛋白，這樣的搭配是相當不錯的辞州。只是一般看不到搭配蔬菜怔锌，尤其是深綠色的蔬菜。這或許就是本地的地理條件和氣候條件決定的变过。偏關四圍全是山埃元，山外還是山。西面和內(nèi)蒙古以黃河為界媚狰，北面和內(nèi)蒙古以長城為界岛杀，東面和平魯以山系的分水嶺為界。以前的這里黃沙漫漫崭孤，綠色的蔬菜是非常珍貴的東西类嗤。不過現(xiàn)在路修好了糊肠，交通運輸發(fā)達了，蔬菜供應充足遗锣，本地賣豆面的商家可以考慮做個創(chuàng)新菜货裹，搭配些綠色的蔬菜一起吃了。
豆面餳好之后就可以上案板搟了精偿。搟豆面用的都是大案板弧圆，長1米左右的， 搟面杖也是長搟面杖笔咽，不怎么粗搔预，中間和兩頭的粗細差別不明顯。搟豆面和做手搟面的做法一樣叶组。面團壓扁成面餅拯田，上搟面杖搟開。（到這里甩十，我突然發(fā)現(xiàn)我不能用文字精確地描述這個搟面的過程勿锅，我會做，卻沒法說枣氧。學的時候，也不是別人說垮刹，我做达吞，而是人家做，我看荒典，看會的酪劫，教的人憑的也是經(jīng)驗。）
為了防止面和案板粘住寺董，也為了防止面和面之間粘住覆糟，取些玉米面粉，均勻地撒上一層遮咖，用手抹勻滩字。為了搟得更薄一點，把搟面杖放在懷前御吞，面的一端麦箍，把面卷起來，都卷到搟面杖上陶珠，然后繼續(xù)搟挟裂。
搟的時候兩只手有意識地往外面推，你會感覺到你手下施加到面和搟面杖上的力揍诽，有向下的诀蓉，有向前的栗竖，有向兩側的，想起高中時候學過的力學課渠啤，有一種奇妙的感覺狐肢。向前搟幾下，就往后收回來埃篓，邊收邊把面卷緊一點处坪。搟過幾次之后，感覺面在搟面杖上太松了架专，就展開同窘，將面轉90度，換個方向撒上玉米面部脚，再次卷起來繼續(xù)搟想邦。通常，能干的主婦們會搟出又大又圓的薄薄的一塊面皮委刘，男人們一大塊面搟出大長方形的丧没。展開來，撒上玉米面锡移，抹勻呕童，翻個面，再撒玉米面抹勻淆珊。提起一個邊來夺饲，另一邊留在案板上大約10-15厘米左右，折回來施符；這一次比上一次少留一點往声，再折回來，就這樣戳吝，一次比一次窄一點浩销，直到最后。這個折痕千萬不要壓听哭，壓實了慢洋，面條就容易斷了。厲害的主婦直接從搟面杖上展開的時候就一邊展一邊折欢唾，順手就折好了且警。
接下來用刀切面條，切成自己喜歡的寬度礁遣，不過一般寬都在3-10毫米左右斑芜。切好以后抓住中間一抖，抖掉多余的玉米面,就是一把長長的面條祟霍。
我總覺得這個操作過程特別適合表演杏头，那個畫面太美了盈包。我懷疑把豆面搟成這么薄總有邀功的成分在，那就是賣蒿籽兒的為了證明蒿籽兒的功效醇王，故意表演給顧客看的呢燥。(以后在這里補加一個小視頻)
鍋開以后就下面。因為面已經(jīng)搟得很薄了寓娩，不需要煮太長的時間叛氨，基本上是滾起來就可以吃了。找個大碗棘伴，挑一碗面寞埠，舀一勺煮面湯，澆上臊子焊夸，記得加一點陳醋仁连，開吃吧。 豆面不可以久泡阱穗，要盡快吃饭冬。泡太長時間面就膨脹了，沒有嚼頭了揪阶，口感上好像又回到了豆面本來該有的狀態(tài)昌抠。好像孫悟空脫下紫金冠和黃金甲，被打回原形的感覺鲁僚。
三扰魂、合作奏響的凱歌
豌豆面粘性不足，不能吃面條蕴茴。 沙蒿籽兒有沙蒿子膠，能起到粘結的作用姐直。 有豆面的人想吃面條倦淀。 有沙蒿籽兒的人想要賣錢。 當沙蒿籽兒和豆面合作的時候声畏，一切都變得美好起來撞叽，這是一場四方得益的合作，沒有輸家都是贏家插龄。對豆面而言愿棋，和蒿籽兒的合作增加了產(chǎn)品種類。對沙蒿植物本身來說均牢，從野生走進了人類的視野糠雨，和人有了綁定的關系，對種群的擴大是至關重要的一步徘跪。 看起來合作似乎沒有那么難甘邀，只要能確定地提供對方需要的價值就可以琅攘。
當然，合作也不是永恒的松邪，可以想見當有另一種新型的食品粘結產(chǎn)品出現(xiàn)的時候坞琴，或許蒿籽兒和豆面之間的合作也會結束，人們會選擇更方便好用的逗抑，能讓產(chǎn)品更好看的產(chǎn)品剧辐。就像搟豆面上的小黑點，或許有的人不能接受這個邮府，沒有小黑點接受起來更容易些荧关。
我更希望看到的是更多新的合作。嘗試把蒿籽兒的粘結性加入到其它粗雜糧中挟纱，產(chǎn)生大批創(chuàng)新食品羞酗，豐富我們的餐桌和零食柜。
一種食物的背后紊服，是一個地方的地理檀轨、氣候、文化等深層因素的延展欺嗤。往往我們會用現(xiàn)在都條件和眼光去批判参萄，也會默不作聲學習和傳承，但我覺得只有深挖歷史煎饼，深挖背景讹挎，才能真正傳承到精髓。
