不知不覺的便步入了深秋施逾，在南方日均20多度的氣溫下，雖吹著涼涼的北風例获，但有湛藍的天空汉额，一朵朵白白的棉花云，又覺艷麗無比榨汤，溫暖舒適蠕搜。
這樣的時候，金黃的色彩加上誘人的臘香這是小城老街每年的風景收壕。街角妓灌，屋檐轨蛤，低矮的露臺，腌制后的豬肉條虫埂，鯪魚干俱萍，鯇魚片，被繩子吊著告丢，一條條枪蘑，一塊塊，一片片的岖免。就那樣岳颇，猛然的出現(xiàn)在人的面前。
肉大多已變得金黃颅湘，肥肉也變得透明话侧，油汪汪的。鯪魚也開始被風吹干闯参，魚皮收縮了瞻鹏，皺皺的。肉和魚在北風的照料下鹿寨，已丟棄了最初的腥味新博，在陽光的催化作用下使它們開始發(fā)出一種咸鮮的香氣。也許脚草，這就是時間作用下的神奇的味道赫悄。
要有干燥的北風和陽光，曬出來的臘肉馏慨、魚干才會好吃埂淮。臘肉、魚干的制法写隶，各家有各家的秘訣倔撞，可以說，同樣曬出來的慕趴，味道卻都不一樣痪蝇。
比如臘肉。廣式的臘肉不用熏制秩贰，為防止肉類變質(zhì)霹俺，要將豬肉“飛水”柔吼。整個腌制過程如下：
1.切成條狀的豬肉用鹽抹勻
2.陰涼處晾至表面風干毒费，大約2--3小時
3.用醬油、糖愈魏、酒腌制觅玻，期間需要翻動想际，大約需要10--15小時
4.陰涼處再風干12小時
5.再次用醬油、糖溪厘、酒腌制胡本，期間要翻動，過程需要10--15小時
6.最后畸悬，在陰涼通風處風干侧甫，勿曬到日光。也有在日光下暴曬的蹋宦。時間不定披粟，大約3到4天，風干程度以捏起來干硬即可冷冗。
希望更入味守屉，可以多一次醬油、糖蒿辙、酒的腌制過程拇泛，就是腌3次。全部使用生抽思灌，顏色較淺俺叭，喜歡深色的，可在腌制時添加適量老抽上色泰偿。
用10斤豬肉绪颖，三兩半鹽，五兩糖甜奄，再加少量的好酒柠横，曬出來的味道是最好的。這是原本的風味课兄。有用花椒牍氛、八角的，未食用便有特別香氣烟阐；也有用面鼓醬淹漬的搬俊，色濃味重……
各家有各家的做法，各有各的味道蜒茄，都說真正的美食在民間唉擂。雖然坊間有許多出名的大品牌，但其實大家都只會懷念某個人制作的味道檀葛。比如我玩祟。
我的外婆一直住在一個山明水秀的小村莊，村前有許多的魚塘屿聋，也有一條大河空扎。外婆曬的魚便不止鯪魚藏鹊、鯇魚等塘魚，還有許多小雜魚转锈。這些小雜魚很愛在水面群體活動盘寡，身體長窄。舊時鄉(xiāng)下喜曬作魚干撮慨，外婆曬得最多就是這種竿痰。小雜魚魚鱗細密，刺多砌溺，腥味重菇曲。但曬干后，加姜絲抚吠、陳皮絲常潮、花生油油蒸熟之后，刺便會變軟楷力。
外婆做的小雜魚干很咸喊式，咸得咬一口便立刻要和著一口白飯才能咀嚼，但又很鮮萧朝，白飯的甜軟和小雜魚干的酥軟咸香的口感岔留，會在舌尖交織，白飯中和了小雜魚的咸检柬，于是形成一種鮮香的味道會在口腔一直停留献联。
外婆做的臘肉，我們都不喜歡拿去炒菜何址。外婆的臘肉只需在做飯時里逆，趁飯湯差不多干的時候，把洗干凈的臘肉放到飯面用爪，直到飯熟原押。待到掀開鍋蓋，一股甜香便彌漫開來偎血，充斥整間屋子诸衔。難怪都說:“一家煮肉百家香”。
切成片的臘肉颇玷，透明發(fā)亮笨农，色澤鮮艷，黃里透紅帖渠。咬進嘴里谒亦，味道醇香，甘香爽口，肥而不膩诊霹，瘦不塞牙羞延。如果只吃白飯渣淳，米飯早已滲進臘肉的甜香脾还，一切都剛剛好。
舊日做風干的臘肉入愧、臘魚是為了更好的儲存鄙漏。如今，還做臘肉棺蛛、臘魚卻是一種對飲食的追求怔蚌。也許，也是一種懷念的味道旁赊，就如同每當看見滿街懸掛的臘肉魚干桦踊，我便會想起我的外婆。
無戒365極限挑戰(zhàn)日更營第43天
