這是我在深圳衛(wèi)視一檔節(jié)目中的演講詞信不，節(jié)目昨晚播出了嘲叔，今天可以把演講內(nèi)容貼出來了。
大家好抽活，我是董克平硫戈，站在這第一個(gè)跟大家分享我的一些心得，真的有點(diǎn)緊張下硕。但是既然來了我還是想把我對(duì)飲食或者說美食的一些看法在這里和大家分享一下丁逝。我平時(shí)所做的事情基本上跟飲食有關(guān)汁胆。每年有很多的時(shí)間在全國各地、世界各地旅行霜幼，我旅行的目的第一是食物嫩码，第二是人文，因?yàn)橛辛诉@些因素我的工作經(jīng)常圍繞在飯桌上罪既，有很多朋友都問我：董先生铸题，你覺得什么東西好吃？對(duì)于定義好吃這個(gè)問題琢感，簡(jiǎn)單的回答是：你喜歡的就是好吃的丢间。復(fù)雜的話呢，就可以展開來說驹针。有的時(shí)候我會(huì)說北京的豆汁好吃烘挫，和我有相同生活經(jīng)歷的，生活在北京的人大概會(huì)理解我的說法牌捷。可是一個(gè)四川朋友喝了北京的豆汁就說：“怎么你家豆腐腦是餿的涡驮？”那個(gè)其實(shí)是豆汁暗甥，他認(rèn)為是豆腐腦，他不了解這個(gè)捉捅，他的口味撤防、習(xí)慣也不適應(yīng)，他就很難認(rèn)為這個(gè)好吃棒口。孟夫子早在兩千年多年前就說過了：“口之于味寄月，有同嗜焉∥耷＃”味道對(duì)于個(gè)人來講如果是同一區(qū)域的他就會(huì)有相同的感受漾肮，但對(duì)另一個(gè)區(qū)域的人來講就很難說了。有一次茎毁，我參加一個(gè)助教活動(dòng)克懊，去了貴州省，一個(gè)山里的苗寨七蜘，那里有一個(gè)小學(xué)谭溉，我們帶去了文具、課本橡卤，包括廚師一起去他們的學(xué)校扮念，做了一頓飯，都覺得很好吃碧库。在活動(dòng)結(jié)束的以后柜与，當(dāng)?shù)氐娜苏?qǐng)我們吃飯巧勤，給我們上了一種東西叫羊癟，我不知道大家知不知道這個(gè)東西啊旅挤，這個(gè)東西是什么呢踢关？是羊胃里和羊腸道里的胃消化物拿出來后加上羊的膽汁煮一下，過濾了給你吃粘茄。這是當(dāng)?shù)孛缱迦撕投弊迦俗罡呱械亩Y節(jié)去招待客人的签舞，平時(shí)很少能吃到。但是當(dāng)把這個(gè)拿到我面前的時(shí)候柒瓣，我知道這是最高尚的禮節(jié)儒搭，但是我也要忍著把它吃下去的時(shí)候，只吃了一口我就受不了了芙贫，我就吐了搂鲫。實(shí)在受不了這個(gè)味道，大家可以想象一下磺平，胃里和腸道里的胃消化物是個(gè)什么東西魂仍。具體到某個(gè)具體食物，不同區(qū)域或者口味習(xí)慣不同的人來講拣挪，很難界定好不好吃擦酌。針對(duì)這個(gè)問題，古人有另外一句話就是：“食無定味菠劝，適口者珍赊舶。”
我們?cè)谟懻摵贸耘c否的同時(shí)赶诊，更應(yīng)關(guān)注飲食健康問題笼平、關(guān)注環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展問題。由于飲食習(xí)慣的慣性舔痪，很多人比較喜歡煎炒烹炸的菜肴寓调，喜歡油脂的香氣和旺火的鍋汽，但是我們是否注意到過度烹飪對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的損傷锄码、是否注意到油煙對(duì)人體的傷害以及對(duì)環(huán)境的影響呢捶牢？從飲食健康的維度出發(fā)，我們應(yīng)該并且可以找到恰當(dāng)?shù)呐腼兎绞轿『模饶馨巡俗龅矫牢犊煽谇雉铮帜鼙３质澄锏臓I養(yǎng)成分，還可以減少油煙炬太，在我看來也許蒸煮的方法比較適合灸蟆。在自然教會(huì)了人類燒烤之后，蒸煮便是人類在烹飪技法上自覺追求的結(jié)晶，這種方法直到今天仍在廣泛使用炒考，時(shí)代發(fā)展到今天可缚，工業(yè)文明成果的應(yīng)用和科技手段的介入，讓蒸煮有了可靠的穩(wěn)定表現(xiàn)斋枢，可以更好的保持原料的營養(yǎng)帘靡，減少油煙的污染，是烹飪技法在高層面上向傳統(tǒng)的回歸與致敬瓤帚。值得提倡描姚，推廣。
謝謝大家戈次。
