寫在前面：

一蛇更、其實絕大多數(shù)人并不了解自己的家鄉(xiāng)；

二赛糟、本文僅廣見聞而已派任，非旅游指導，非學術(shù)璧南。

? ? ? 鶴山市掌逛，廣東省轄縣級市，由江門市代管司倚，地處廣東省中南部豆混，珠江三角洲西南部，西江下游右岸动知。土地面積1082.73平方公里皿伺。東北與佛山市南海區(qū)隔西江相望，東南毗鄰江門市蓬江區(qū)盒粮、新會區(qū)鸵鸥，西南與開平市交界，西北接新興縣丹皱，北鄰高明區(qū)妒穴。

該縣的特色食品或物產(chǎn)有：

鶴山紅茶宋税，廣東省鶴山市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志宰翅。鶴山紅茶弃甥，葉片呈橢圓形或長卵形爽室，邊緣有鋸齒汁讼，葉背色青翠，制成紅茶后外形條索緊密細長阔墩，色澤烏潤嘿架，氣味醇厚，芳香入肺啸箫。沖泡后茶色紅潤耸彪，茶湯邊緣可見黃金圈，入口爽滑忘苛，甘甜蜜味蝉娜。2015年11月05日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對“鶴山紅茶”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護扎唾。外在感官特征：鶴山紅茶茶樹株高一般在0.8～1.2米召川，葉片呈橢圓形或長卵形，邊緣有鋸齒胸遇，葉背色青翠荧呐，制成紅茶后外形條索緊密細長，色澤烏潤纸镊，氣味醇厚倍阐，芳香入肺。沖泡后茶色紅潤逗威，茶湯邊緣可見黃金圈峰搪，入口爽滑，甘甜蜜味凯旭。內(nèi)在品質(zhì)指標：鶴山紅茶的營養(yǎng)豐富概耻，含有大量人體必須的礦物質(zhì)和氨基酸，經(jīng)檢測尽纽，內(nèi)含茶多酚12.4%～15.3%咐蚯、茶紅素4.1%～4.3%、茶黃素0.2%～0.4%弄贿、茶氨酸0.779%～1.014%春锋、水浸出物34.5%～39.2%、咖啡堿2.0%～2.6%和游離氨基酸3.1%～3.2%差凹，此外還有鹽及其它物質(zhì)期奔。鶴山曾被譽為廣東茶葉第一縣侧馅。史料記載，鶴山種茶的歷史可追溯到宋代呐萌，明清時期發(fā)展最盛：“茶園5000公頃馁痴，年產(chǎn)毛茶4000噸，年出口3000噸肺孤，鶴山茶幾占全省輸出量之八九成罗晕，其輸向地近如南洋，遠至歐美……”其中赠堵，尤以鶴山紅茶為甚小渊。然而，清咸豐茫叭、同治年間酬屉，時局動蕩，茶農(nóng)流離失所揍愁，大量茶園遭毀壞呐萨，至清末民初，全縣茶園面積已少去其半莽囤，年產(chǎn)茶葉不足1000噸谬擦。直到近年，鶴山茶產(chǎn)業(yè)才再次踏上振興之路烁登，2015年怯屉，鶴山紅茶順利通過第三次農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記專家評審會，成為鶴山首個通過國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記審核的農(nóng)產(chǎn)品饵沧，獲得“國字號”招牌锨络。鶴山紅茶也已廣泛分布在古勞鎮(zhèn)的茶山、麗水狼牺，鶴城鎮(zhèn)的坑尾羡儿、城西、五星是钥、萬和掠归、坪山，共和鎮(zhèn)的來蘇悄泥、新連虏冻，址山鎮(zhèn)的云鄉(xiāng)，宅梧鎮(zhèn)的白水帶弹囚、荷村厨相、泗云，雙合鎮(zhèn)的合成、先慶蛮穿，雅瑤鎮(zhèn)的南靖庶骄，龍口鎮(zhèn)的福逕、那白和桃源鎮(zhèn)的中心践磅、龍溪单刁、蟠光等21個村。?[42]

鶴山粉葛府适，廣東省江門市鶴山市特產(chǎn)羔飞，中國國家地理標志產(chǎn)品。鶴山粉葛外觀呈橄欖形细溅，須根少褥傍，無分叉儡嘶，外皮有輕微皺褶喇聊、呈淡棕色，葛肉乳白色箭券，口感甘涼微甜熟菲，無渣撩荣，塊根單重0.5kg以上。（1）外在感官特征：鶴山粉葛外觀呈橄欖形窜骄，須根少，無分叉摆屯，外皮有輕微皺褶邻遏、呈淡棕色，葛肉乳白色虐骑，口感甘涼微甜准验，無渣，塊根單重0.5kg以上廷没。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標：鶴山粉葛理化指標：淀粉≥20g/100g糊饱；粗纖維≤1.2%。 （3）安全要求：鶴山粉葛投入品使用和產(chǎn)品質(zhì)量嚴格執(zhí)行國家相關(guān)標準颠黎。

南洞雞另锋，產(chǎn)自鶴城鎮(zhèn)南洞（地名）一帶。這種雞的外表特征黃毛狭归、黃嘴夭坪、黃腳，俗稱“三黃雞”过椎。羽毛豐滿室梅、骨細，肉質(zhì)嫩滑鮮美。為當?shù)貍鹘y(tǒng)家禽竞惋，自繁自育柜去，歷200余年。南洞一帶屬丘陵區(qū)拆宛，村莊散落在山坡之間嗓奢，村前村后雜草叢生，昆蟲極易滋生繁殖浑厚，因此農(nóng)家飼養(yǎng)的南洞雞都進行放養(yǎng)股耽，讓它們覓食昆蟲青草，朝钳幅、午物蝙、晚時間才喂以米糠、飯敢艰、番薯诬乞、青菜等家料。如此經(jīng)過半年的飼養(yǎng)钠导，即可上市震嫉。南洞雞常銷往港澳市場，深受顧客歡迎牡属。南洞雞產(chǎn)自廣東江門市鶴城鎮(zhèn)南洞（地名）一帶票堵。為當?shù)貍鹘y(tǒng)家禽，自繁自育逮栅，歷200余年悴势。南洞一帶屬丘陵區(qū)，村莊散落在山坡之間措伐，村前村后雜草叢生特纤，昆蟲極易滋生繁殖，因此農(nóng)家飼養(yǎng)的南洞雞都進行放養(yǎng)废士，讓它們覓食昆蟲青草叫潦，朝、午官硝、晚時間才喂以米糠矗蕊、飯、番薯氢架、青菜等家料傻咖。如此經(jīng)過半年的飼養(yǎng)，即可上市岖研。南洞雞常銷往港澳市場卿操，深受顧客歡迎警检。南洞雞品質(zhì)特優(yōu)，用途廣泛害淤、烹飪不受單一限制扇雕，被名廚稱為文武雞，蒸窥摄、燜镶奉、燉、炒崭放、烤均可成為上肴哨苛，是婦女坐月、病弱币砂、冬季保健進補建峭、喜慶宴席的首選珍品。黃毛决摧、黃嘴亿蒸、黃腳，俗稱“三黃雞”蜜徽。三黃雞是一種普通常見的家雞祝懂。“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜拘鞋。在國家農(nóng)業(yè)部權(quán)威典籍《中國家禽志》一書中排名首位，該雞屬農(nóng)戶大自然放養(yǎng)矢门。其肉質(zhì)細嫩盆色，味道鮮美，營養(yǎng)豐富祟剔，在國內(nèi)外享有較高的聲譽隔躲。具有體型小、外貌“三黃”（羽毛黃物延、爪黃宣旱、喙黃）、生存能力強叛薯、產(chǎn)蛋量高浑吟、肉質(zhì)鮮嫩等優(yōu)良特點。全身羽毛黃色密布耗溜，公雞頸羽呈金黃色组力，主翼羽紅夾雜黑色，尾羽為黑色抖拴，母雞主翼羽半黃半黑燎字，尾羽為黑色，頸羽夾雜斑點狀黑灰色羽毛。喙為黃色候衍，單冠笼蛛，公雞冠較高，冠齒5～7個蛉鹿。冠與肉垂呈鮮紅色伐弹，眼瞼薄，虹彩呈桔黃色榨为，耳色淡黃惨好。脛、爪呈黃色随闺，無羽毛日川。體型緊湊，體態(tài)勻稱矩乐，小巧玲瓏龄句，背平直，翅緊貼散罕，尾羽高翹分歇，狀如“元寶”。頭大小適中欧漱。成年體重（22周齡）：公雞：1600～1800g职抡，母雞：1250～1400g；開產(chǎn)日齡：130～150日齡误甚。開產(chǎn)體重：1150～1200g缚甩。蛋重：42～46g。500日齡產(chǎn)蛋數(shù)：180～200枚窑邦。公母配比：1：12～15擅威。受精率為88%～91%；受精蛋孵化率為90%～93%冈钦。屠宰率為88.5%郊丛；全凈膛率為65%，腿肌率為25.0%瞧筛，胸肌率18.8%厉熟。真空包裝的熟雞，經(jīng)過嚴格的現(xiàn)代工藝加工之后仍然保持了三黃雞的原色驾窟、原味庆猫，不添加任何色素和化學成分，而且攜帶方便绅络，即開即食月培，符合都市生活節(jié)奏嘁字，是現(xiàn)代家庭和外出旅游、送禮理想綠色方便食品杉畜。而所稱的三黃雞纪蜒，不是特指某一個品種，而是指黃羽優(yōu)質(zhì)肉雞的統(tǒng)稱此叠。

址山生炒魚片纯续，先將鮮魚肉起掉皮，洗凈灭袁。用刀片成日字片狀猬错，用少量精鹽、味精茸歧、酒倦炒、姜、蔥拌勻腌制約5分鐘后把姜蔥取掉软瞎，放進蛋白拌勻待用逢唤。(2)筍肉切日字方片狀，紅辣椒切小片涤浇，蔥切段鳖藕，香菇切片，然后將鼎燒熱放進生油只锭，候油溫熱至約180℃時將魚片投入油鼎炸過著恩，即撈起(要保持魚片的白色)，把油倒起纹烹，再將筍片页滚、椒片、香菇投入鼎略炒幾下铺呵，即投入魚片、蔥段隧熙，將已備好的調(diào)味粉水倒入(以對芡方式)片挂，將鼎翻二至三翻即成。特點:口感爽嫩贞盯，味道鮮美音念。

鶴城坑螺，肉質(zhì)爽脆,較田螺味更鮮美,清香留齒,具有清肝平火之功效,藥用價值頗高,頗受青睞,是客家特色“坑螺酸菜黃豆湯”躏敢、“豉椒炒坑螺”的主要原料闷愤。鶴城地處丘陵地帶，山巒起伏件余，奇巖突兀讥脐，澗流如瀉遭居，潭深水碧，素以產(chǎn)坑螺而名傳遐邇旬渠。其分布集中于七甕井俱萍、龍皇爺、圣教石告丢、鐵坑肚四處枪蘑。七甕井四面皆山，林木蒼翠岖免，飛瀑無數(shù)岳颇，澗流洶涌，所出產(chǎn)的坑螺頭尖而身長颅湘，體呈黑色话侧，故視為正宗≌こ矗坑螺有日藏石下掂摔，入夜而出的習性，故當?shù)厝顺］o以電筒赢赊，夜間探澗乙漓，才能捉到肥美的坑螺。鶴城坑螺肉質(zhì)爽脆释移，清香留齒叭披，具有清肝平火之功效，藥用價值頗高玩讳，成為具客家特色的坑螺酸菜黃豆湯的主要輔料涩蜘。近年，豉椒炒坑螺熏纯，成為飯肄中的熱門貨同诫，其炮制方法與煮田螺同，而較田螺味更鮮美樟澜，自然更受青睞误窖。

龍口牛雜，牛肺秩贰、牛肚霹俺、牛腸、牛脾等牛內(nèi)臟稱為“牛雜”毒费，本是不入流的下腳料丙唧，在龍口人的巧手烹制下，成為遠近聞名的美食觅玻，特點是香滑綿軟想际，味濃汁厚培漏。制法是：將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)沼琉，加清水以中火煮沸北苟，去除血穢，取出再用清水洗凈打瘪；旺火燒熱炒鍋友鼻，下油將牛雜翻炒，再放入配料闺骚，先以大火煮沸后彩扔，改用中火慢慢熬；熬好后僻爽，將牛雜切塊虫碉，加汁上碗即成，食時以辣椒醬作佐料胸梆。

白水角敦捧，以粘米粉為主要原料的食品，逢清明碰镜、社日制作兢卵。餡料有沙葛、豬肉绪颖、蝦仁秽荤、馬蹄、大頭菜等柠横，放在鍋里明火炒熟窃款。角皮用粘米粉攪拌煮成糊狀，倒在盛有干粉的盆中牍氛，趁熱搓至軟硬適中晨继，捏成小塊，按壓成圓形薄片狀的角皮搬俊。放入餡料踱稍，把角皮對折、封邊成半圓形悠抹，用蒸籠隔水蒸。15分鐘即可食用扩淀，軟滑爽口楔敌。

旱糍，又叫“大糍”驻谆，逢春節(jié)卵凑、婚嫁庆聘、新屋入伙等喜慶日子時制作。材料是糯米粉和白砂糖勺卢，把糖加水煮成“糖膠”伙判，加入糯米粉成黏韌的粉糊，倒入干糯米粉中混合黑忱，搓至軟硬適中的糕狀宴抚，捏一小塊搓成圓形，吹至氣球樣甫煞，封口菇曲，放進油鍋里炸，用勺輕輕撥動即可抚吠。

古勞銀針常潮，鶴山名優(yōu)特產(chǎn)。產(chǎn)于古勞鎮(zhèn)麗水石巖頭楷力，故又曰巖頭茶喊式。該茶條索緊結(jié)，挺直似針萧朝，色呈銀灰岔留；泡后色澤碧綠明亮，葉底幼嫩剪勿，味道醇和清香贸诚；淺飲即舌滑喉涼，極感舒適厕吉；多飲止渴生津酱固，全身爽快。一向譽為茶中妙品头朱，早已蜚聲遐邇运悲，馳名中外。晚清時期已極受推崇项钮，成為中國名茶品牌之一班眯。馬耳山茶，鶴山名特產(chǎn)烁巫。品牌以其產(chǎn)地冠名署隘。馬耳山位于鶴城西北部約6千米，高聳挺拔亚隙，雄偉壯觀磁餐。山上茁壯翠綠的一片片，便是馳名遐邇的茶園阿弃。馬耳山麓為丘陵山坡诊霹，壤松土軟羞延，泥骨色黃，向陽背風脾还，宜種青茶伴箩。種后冬蓋山草，春暖滋潤鄙漏，生勢壯旺嗤谚。200多年前，惠州姓楊者遷居于此泥张，6戶20人呵恢，沿坡開墾茶地。后練常精媚创、練常振兄弟兩戶遷此渗钉，開墾茶地4公頃。鼎盛時期钞钙，茶農(nóng)達20戶鳄橘，200多人。茶青按季而采芒炼，春茶于清明瘫怜，秋茶于白露。制作向用傳統(tǒng)工藝本刽。該茶用開水沖沏鲸湃，即片片豎起，香氣四溢子寓，茶味甘香爽滑暗挑，香味濃郁，為送禮佳品斜友。清末民初炸裆，鶴城街內(nèi)建有美珍、樹芳鲜屏、恒興隆烹看、裕生、新廣興洛史、聯(lián)昌盛等大茶莊惯殊，皆為當?shù)厣倘撕腺Y開設(shè)。該街今仍以“茶行街”名之也殖。茶山素馨花靠胜，鶴山特產(chǎn)。主產(chǎn)地為古勞茶山。種植歷史近50年浪漠，引進人叫球長伯，后遍及各家各戶■郑現(xiàn)種植面積約1.5公頃址愿，年產(chǎn)量7.5噸。素馨冻璃，草本植物响谓，春季種植，花開于夏省艳，雪白芬芳娘纷。采摘卻于花蕾未綻之時。人工擷取跋炕，常人日采4至5斤赖晶。摘后經(jīng)過蒸曬或烘干程序；日曬者辐烂，色澤金黃遏插，成針狀，稱素馨針纠修。據(jù)醫(yī)書記載胳嘲，素馨針有疏肺解郁，清熱去毒功效扣草。故一般用于制藥了牛。若將素馨針與青茶混沖，其茶清香甘涼辰妙，既解渴又清熱鹰祸，茶山人向有此習，且作為待客的佳品上岗。鶴山紅煙福荸，鶴山土產(chǎn)。紅煙原產(chǎn)于南美洲肴掷，明代由菲律賓輸入閩粵兩省敬锐。清乾隆十九年（1754）至嘉慶年間，鶴山已大面積種植呆瞻，產(chǎn)量居全省之冠台夺。雅瑤、桃源痴脾、龍口一帶逐步成為紅煙主產(chǎn)地颤介，年產(chǎn)量高達5000噸。《廣東通志稿》有“鶴山縣以產(chǎn)煙馳名滚朵，每年出口在百萬金（白銀）外”記載冤灾。到20世紀30年代，為鶴山紅煙產(chǎn)銷鼎盛期辕近。中華人民共和國成立后韵吨，紅煙生產(chǎn)又有新發(fā)展。1986年鶴山縣成為全國31個煙葉出口生產(chǎn)基地之一移宅。鶴山縣紅煙有上南归粉、下南、上西漏峰、下西（指地域）之分糠悼。其中以上南煙最佳，而上南煙又以蕓蓼煙著稱浅乔。蕓蓼煙乃指今雅瑤蕓蓼村黃坑豬公袍（土名）所種植的紅煙倔喂。鶴山紅煙素以葉色紅亮，味道濃烈童擎，香醇馥郁滴劲，油分多，彈力強顾复，揉搓不碎班挖，久貯不變而馳名中外，外銷至澳門及印度芯砸、埃及萧芙、俄國、德國假丧、美國双揪、東南亞等國家和地區(qū)。1951年包帚，司徒美堂先生至鶴山縣視察渔期。鶴山農(nóng)民精選出蕓蓼煙，敬請司徒美堂先生轉(zhuǎn)贈毛澤東主席渴邦，受到毛主席稱贊疯趟。上南紅煙，鶴山名優(yōu)特產(chǎn)谋梭。也叫蕓蓼煙信峻。始種于清朝中葉，約有200多年歷史瓮床，是鶴山紅煙的著名產(chǎn)品盹舞。以煙質(zhì)黃凈产镐，肉厚、煙味香醇而馳名中外踢步，遠銷至南洋群島等地癣亚。著名品牌有“黃坑煙”，“云蓼煙王”等贾虽。中華人民共和國成立初期逃糟，上南村民每年種紅煙173.3公頃，是經(jīng)濟收入的主要來源蓬豁。1951年，著名民主人士司徒美堂先生視察上南“李義蘭煙廠”時菇肃，村民托他將數(shù)扎頂級黃坑煙送給毛主席品嘗拴泌，毛主席收到后曾來信表示感謝缸兔，此事在當?shù)爻蔀槊勒劇＝陙恚捎诜N植紅煙效益較低胶坠，多數(shù)村民已改種其它經(jīng)濟作物，只有少數(shù)煙農(nóng)種植少量用于自吸觉啊。古蠶老古煙市栗，鶴山名優(yōu)特產(chǎn)。以雅瑤鎮(zhèn)古蠶村生產(chǎn)而出名织阳。該村處丘陵地區(qū)眶蕉，耕地對紅煙生長特別適宜。古蠶先輩在明末清初開始試種紅煙唧躲，并逐漸學會施用有機肥料造挽，如花生麩等。收煙期為芒種至夏至弄痹，此期間陽光充足饭入，對煙青露曬有利，露曬約幾十分鐘收起焗至黃蠟色肛真，再進行暴曬7天左右谐丢，此時煙葉油份適中，存放多年也不變質(zhì)蚓让。早在清朝中期乾忱，古蠶紅煙開始出口到南洋一帶，制成的呂宋煙氣味香醇凭疮，因而馳名海內(nèi)外饭耳，并帶動起古蠶紅煙逐漸進入發(fā)展盛期。冬種時执解，七成耕地面積種上了紅煙寞肖。近年來纲酗，隨著經(jīng)濟發(fā)展，種紅煙經(jīng)濟效益逐漸減少新蟆，村民開始改種其它作物觅赊，目前村內(nèi)仍保持有幾十畝紅煙地，普遍用于自給琼稻。東園香荔吮螺，鶴山名優(yōu)水果。珍稀荔種帕翻。植于雙合鎮(zhèn)雙橋東園村鸠补，故名。距今400年前嘀掸，村民李卓化由新興市國恩寺六祖手植之千年香荔引種歸來∽涎遥現(xiàn)其母株高4丈，樹身粗壯睬塌，枝繁葉茂泉蝌；其旁一荔，樹齡過2百年揩晴，體亦偉碩勋陪，人稱“母子樹”。兩樹枝葉交錯硫兰，蔭覆過半畝诅愚，蔚為奇觀。此兩株古荔瞄崇，雖歷遭劫難呻粹，仍頑強茁壯，年年掛果苏研，豐年產(chǎn)量達1噸等浊。其果核細小，肉鮮味甜摹蘑，清香可口筹燕，為省內(nèi)不可多得的珍稀香荔品種，不僅飲譽百里衅鹿，且近年旅外鄉(xiāng)親撒踪，每屆蟬鳴荔熟，即組團歸來進行啖荔活動大渤，東園香荔則為首選制妄。雙合黑葉荔枝，鶴山名優(yōu)水果泵三。產(chǎn)于雙合鎮(zhèn)耕捞。該荔枝品種葉尤深綠衔掸，果實呈蠟白色，肉厚清甜俺抽，可食部分占全果75%敞映。以泗合坑尾塘所產(chǎn)的最負盛名，核小磷斧、清香蜜味振愿，汁多而不滯，風味別具一格弛饭，肉脫殼后用煙紙包亦不沾濕冕末。據(jù)史料記載：清代，附近縣官侣颂，每年荔熟時栓霜，必騎馬前來品嘗；近年横蜒，亦成為鶴山海外聯(lián)誼會所組織的“啖荔團”的青睞果品。雙合種植荔枝销凑，歷史已超350年丛晌。1989年鎮(zhèn)成立荔枝協(xié)會，加強了科研與指導斗幼，更顯規(guī)模澎蛛。今全鎮(zhèn)植荔746公頃，品種有黑葉蜕窿、妃子笑谋逻、桂味、糯米糍桐经、槐枝毁兆、白臘、白糖罌等阴挣。云鄉(xiāng)儲良龍眼气堕，鶴山名優(yōu)水果。以云鄉(xiāng)盛產(chǎn)質(zhì)優(yōu)而得名畔咧。1991年茎芭，云鄉(xiāng)鎮(zhèn)首從高州引入試種8公頃，經(jīng)省果樹研究所及鶴山科技局等支持幫助誓沸，一舉成功梅桩，發(fā)展至今有270公頃。因培育得法拜隧，兼水土靈氣宿百，故能青出于藍趁仙，蜚聲遠近市場。該品種植株生勢好犀呼，樹冠呈圓形或半圓形幸撕；枝條節(jié)間較短，分枝多外臂，樹皮粗糙坐儿；果實大，粒大小均勻宋光，呈扁圓狀貌矿；單果重12~14克；果殼黃褐色罪佳，表面光滑逛漫；肉乳白色，不透明赘艳，厚0.65~0.67厘米酌毡，易離核，肉質(zhì)爽脆蕾管，味清甜枷踏，質(zhì)上乘，核較小掰曾，果實可食率74%旭蠕；果肉含可溶性固形物21%，全糖18.6%旷坦；每百毫升果汁含維生素C52.1毫升掏熬，果實制干率高。1999年秒梅，云鄉(xiāng)鎮(zhèn)龍眼總產(chǎn)量240噸旗芬，收入220萬元。宅梧無籽西瓜番电，鶴山名土產(chǎn)之一岗屏。主產(chǎn)于宅梧鎮(zhèn)。宅梧西瓜無核漱办、含糖分高这刷、味美可口，名揚海內(nèi)外娩井，每年西瓜收獲季節(jié)暇屋，港澳地區(qū)和國內(nèi)商人紛紛來訂購。宅梧種植西瓜是從1978年始洞辣，先后引進“大紅寶”咐刨、“鶴寶”大量種植出口昙衅。1986年后，從省農(nóng)科院引種現(xiàn)在的無籽西瓜定鸟，原試種青皮（鶴鳴2號）而涉，后發(fā)展花皮（鶴鳴3號）和黃皮（鶴鳴4號）兩個新品種。1998年種植面積達866.7公頃联予，全鎮(zhèn)種西瓜一項純收入1800多萬元啼县，其中選田村委會西瓜收入人均近700元。選田芒果沸久，鶴山名土特產(chǎn)季眷。產(chǎn)地為宅梧鎮(zhèn)選田村。1530年卷胯，有村民外出帶回果核在當?shù)匕资ㄍ撩┓N植子刮，故又名白石芒，沿植至今窑睁，久享盛名挺峡。該種芒果以其果核小、糖分高担钮、纖維少與果味特香而著稱沙郭。幾經(jīng)滄桑，僅存老樹20棵裳朋，樹干直徑50~70厘米，大多已老化吓著，掛果率低鲤嫡。自1991年，選田村委會指派專人管理好老芒果樹绑莺，并組織全村群眾新植優(yōu)質(zhì)芒果16.7公頃暖眼，其掛果率高，果型大纺裁，產(chǎn)量多诫肠，味道不亞于老樹芒果。近年更大為擴展欺缘，前景極其可觀栋豫。選田馬蹄，鶴山名土特產(chǎn)谚殊。產(chǎn)地為宅梧鎮(zhèn)選田村丧鸯，故名。馬蹄嫩絮，學名荸薺丛肢，草本植物围肥，宜在淺底沙質(zhì)田中種植。選田地區(qū)具此必備條件蜂怎。80年代初穆刻，由廣州市郊引進，經(jīng)精心培育及不斷總結(jié)杠步、推廣科技管理后氢伟，大面積推開，效果極佳：果實個大篮愉、型好腐芍，皮薄、肉甜试躏、爽脆猪勇、味優(yōu)；用以制成馬蹄粉颠蕴，則晶瑩泣刹、潔白，蒸成糕點犀被，則鮮明碧透椅您，食之幼滑口香，清心潤肺寡键，被視為至尊點心掀泳，名馳遠近。自1994年始西轩，村民聯(lián)辦馬蹄粉加工廠员舵，年加工鮮馬蹄過1000噸，且用彩虹嶺水庫山水漂洗沉淀藕畔，粉質(zhì)特別純正潔白马僻，產(chǎn)品極其暢銷。云鄉(xiāng)綠色蔬菜注服，鶴山名優(yōu)產(chǎn)品韭邓。以其清甜、鮮嫩溶弟、爽脆女淑、可口、無公害飲譽市場辜御，極受食家歡迎诗力。種類包括白茄瓜、辣椒、蘿卜苇本、甜豆袜茧、菜心、青瓜瓣窄、苦瓜笛厦、韭菜花、荷蘭豆俺夕、馬鈴薯等等裳凸。稱綠色蔬菜者，名符其實劝贸，因云鄉(xiāng)鎮(zhèn)工礦較少姨谷，山多樹多，土壤空氣未受污染映九；兼之所施用的大多為農(nóng)家肥梦湘，殺蟲藥品嚴格規(guī)定符合無公害標準要求。1999年件甥，全云鄉(xiāng)鎮(zhèn)蔬菜種植面積達180公頃捌议，占全鎮(zhèn)耕地面積三分之二，這方面的總收入近800萬元引有，為整個種植業(yè)總收入的45%以上瓣颅。故云鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)已成為江門地區(qū)重要的蔬菜生產(chǎn)基地之一。雙橋荷蘭豆譬正，鶴山名土產(chǎn)之一宫补。主產(chǎn)于雙合鎮(zhèn)雙橋都。當?shù)囟練鉁販睾患遥煌临|(zhì)疏松肥沃守谓，極宜荷蘭豆生長。1990年您单，初試種香港蔡興利603、604號品種成功荞雏，后便大量引種臺中11號虐秦。規(guī)模浩大，品質(zhì)極佳：莢形較大且平直整齊凤优，平均莢長約9厘米悦陋，寬約1.6厘米，重約6.6克筑辨，味清甜可口俺驶。收獲季節(jié)，客商云集棍辕，不絕如縷暮现。1998年还绘，雙橋都種植荷蘭豆近133公頃，純收入400多萬元栖袋。而今拍顷，種植之風已輻射到合成、宅梧塘幅、開平昔案、新興等處。荷村蓮藕电媳，鶴山名優(yōu)特產(chǎn)踏揣。宅梧鎮(zhèn)荷村種植蓮藕是從南宋咸淳二年（1266）建村開始，至今已有700多年歷史匾乓，“有村就有藕”捞稿，當?shù)厮a(chǎn)蓮藕，莖粗钝尸、節(jié)少括享、含糖高、纖維少珍促、粉量大铃辖，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，是傳統(tǒng)特產(chǎn)猪叙。過去一般只種藕10公頃娇斩，現(xiàn)在已發(fā)展到60.3公頃（含附近雙龍一帶），年總產(chǎn)量達1350噸穴翩，產(chǎn)品供不應求犬第。除供應當?shù)厥袌鐾猓€遠銷中山芒帕，珠海和澳門等地歉嗓。

平漢大頂苦瓜，鶴山名優(yōu)特產(chǎn)背蟆〖郑苦瓜又稱涼瓜，是鶴山市較大宗生產(chǎn)和出口貿(mào)易的土特產(chǎn)带膀，其中以共和鎮(zhèn)平漢大頂苦瓜最著名志珍，其瓜形短，頂部平大垛叨，呈倒三角型伦糯，俗稱雷公嘴，色青綠，肉厚爽敛纲，味微苦甘涼喂击。中華人民共和國成立之前，大頂苦瓜已在共和鎮(zhèn)平漢村委會等地種植载慈，是當?shù)剞r(nóng)民在生產(chǎn)實踐中經(jīng)過篩選惭等、精心培育而成的地方特產(chǎn)。20世紀50年代以來办铡，農(nóng)民種植大頂苦瓜的規(guī)模迅速擴大辞做，每年全鎮(zhèn)種植面積346.7公頃，年產(chǎn)量15600多噸寡具。翠綠1號大頂苦瓜于每年農(nóng)歷十二月中旬種植秤茅，次年“清明”前后收成上市。現(xiàn)在瓜農(nóng)從冬種春收童叠，逐步擴展到春種夏收框喳、夏種秋收，每年4月至11月都有鮮瓜上市厦坛，產(chǎn)品遠銷港澳市場五垮。

長連氹桂花魚，鶴山名產(chǎn)之一杜秸。個大肥美放仗，肉質(zhì)細嫩優(yōu)良，幾若無刺撬碟，味道鮮美诞挨，營養(yǎng)豐富，食之者贊口不絕呢蛤，飲譽數(shù)百年惶傻。該種桂花魚，產(chǎn)于長連氹其障。氹位于維墩北部银室，古勞大堤南側(cè)。近年励翼，此種桂花魚經(jīng)人工繁殖成功蜈敢，推至鶴山各地皆能飼養(yǎng)，且成為出口的重要物產(chǎn)之一抚笔。華山礦泉水，名優(yōu)飲品侨拦。由華山泉集團公司引進90年代世界先進水平的美國水處理殊橙、意大利全自動灌裝、日本包裝及注冊瓶等設(shè)備生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)天然礦泉水。該礦泉水是賦存于燕山三期二云母花崗巖中的構(gòu)造裂隙水膨蛮，屬低鈉叠纹、低礦化度碳酸鈉鈣型淡礦泉水。各項指標均符合國家標準敞葛。水質(zhì)清澈誉察、口感好、微甜惹谐、無異味持偏。1992年1月21日，通過了由省地質(zhì)礦產(chǎn)局組織的“國家飲用天然礦泉水技術(shù)評審組”的技術(shù)鑒定氨肌。1992年獲全國消費者評選質(zhì)量可靠飲料金杯獎鸿秆，被指定為廣東水球隊專用礦泉水。1993年被指定為第七屆全國運動會廣東體育代表團首選礦泉水怎囚，評為廣東十佳天然飲料卿叽。1994年獲廣東省十大名牌礦泉水，全國食品行業(yè)名牌產(chǎn)品恳守，被國家體育局指定為第12屆亞運會中國體育代表團首選礦泉水考婴。1996年被國家體育局指定為第26屆奧運會中國體育代表團首選唯一礦泉水。1997年獲省批連續(xù)四年全國信得過產(chǎn)品催烘，廣東省首批重點保護名優(yōu)食品沥阱。鶴中皇臘腸，鶴中皇臘腸名優(yōu)食品颗圣。由鶴山市食品總公司生產(chǎn)喳钟，暢銷全國各地和港、澳市場在岂。該產(chǎn)品選用上等精肉奔则，肥瘦適中，為“三七腸”蔽午。色澤明亮易茬，干濕度相宜，味香可口及老。制作保持傳統(tǒng)工藝抽莱，又配以機械生產(chǎn)。國家評委監(jiān)評骄恶，其產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良食铐，并推薦為1995年全國食品行業(yè)的名牌產(chǎn)品。1995年4月獲中國產(chǎn)品工業(yè)協(xié)會頒發(fā)的全國食品行業(yè)名牌產(chǎn)品證書和名牌產(chǎn)品獎牌僧鲁。古勞面豉--鶴山名優(yōu)醬料品虐呻。始于清咸豐年象泵，距今150載，向由鶴山醬料廠生產(chǎn)斟叼。選用新鮮優(yōu)質(zhì)黃豆及精面粉作原料偶惠，采取傳統(tǒng)工藝制作。從洗豆朗涩、煮豆忽孽、釀造、回油到成品谢床，需時85天兄一。產(chǎn)品能見豆形而易溶化，色澤淺紅萤悴，油光晶亮瘾腰，味道香甜鮮美。近年覆履，年釀造老豉500多噸蹋盆。出口的“東古牌古勞面豉”，遠銷美國硝全、加拿大栖雾、東南亞及港澳等地。東古一品鮮醬油伟众，名優(yōu)醬料品析藕。由鶴山市醬油廠研制生產(chǎn)。以精選東北大豆凳厢、優(yōu)質(zhì)面粉账胧、食鹽等為主要原料，采用傳統(tǒng)的天然曬制方法釀造先紫，以最先進生產(chǎn)技術(shù)工藝配制而成治泥。其香味濃郁，味道鮮美遮精，且富含多種氨基酸居夹，營養(yǎng)豐富，食用有益人體健康本冲。是國內(nèi)外高級調(diào)味醬油之極品准脂。適用于烹調(diào)任何菜肴、湯類檬洞，蘸點魚狸膏、蝦、蟹及各種肉類添怔，拌食粉面等等湾戳，銷售到國內(nèi)外闷板，頗受市場推崇。產(chǎn)品經(jīng)嚴格檢驗院塞，全部指標均符合國家標準。該產(chǎn)品1998年榮獲國際食品博覽會金獎性昭，1999年被鶴山市技術(shù)監(jiān)督局授予信得過產(chǎn)品證書拦止，2000年上半年榮獲國家質(zhì)量達標食品稱號。黑寶糯米酒糜颠，名優(yōu)酒品汹族。由鶴山市酒廠有限公司釀造的暢銷商品，市場上享有盛名其兴。該酒以精選的黑寶糯米為原料顶瞒，用純種根霉作糖化劑，集傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)醞釀而成元旬。其色澤天然深紅榴徐，濃而不冽，醬而不凝匀归，香氣濃郁坑资，芬芳撲鼻，入口甘甜豐潤穆端，醇厚柔爽袱贮，風格獨特；而酒中富含人體所必須的18種氨基酸体啰，和維生素B1攒巍、B2、B6及鐵荒勇、鋅柒莉、鈣、硒等微量元素枕屉，長期飲用常柄，可促進新陳代謝，活血養(yǎng)顏搀擂，健脾強身西潘。故頗受顧客喜愛，譽為酒中妙品哨颂。鶴峰牌絲苗米酒喷市，名優(yōu)酒品。是米酒中上乘類別威恼，也是鶴山市酒廠有限公司對市場的又一名牌奉獻品姓。該酒精選優(yōu)質(zhì)絲苗米為原料寝并，用大酒餅作糖化發(fā)酵劑期吓，采取邊糖化邊發(fā)酵的工藝惦界，然后釜式蒸餾，陳肉釀浸隆圆，精心勾兌而成植酥。具有玉潔冰清镀岛，豉香獨異，醇和甘滑友驮，余味爽凈等特點漂羊，而價格相宜，物超所值卸留，故一推出走越，名氣不脛而走，有“鶴峰絲苗酒耻瑟，品味第一流旨指，入口至順喉，風行三角洲”之說喳整。北湖燒鵝淤毛，鶴山名牌菜色之一。制作者北湖賓館算柳，故以其號揚名低淡。此項佳肴膾炙人口，上桌香氣撲鼻瞬项，色澤誘人蔗蹋，食之皮脆肉滑，絕非虛傳囱淋，足與香港深井燒鵝媲美猪杭。北湖燒鵝十分注重選料與制作，用清遠或高明三洲的黑棕鵝妥衣，配以五香料皂吮、沙姜、陳皮税手、玉桂等作佐料蜂筹；燒烤時牢牢把握火候，將表皮烤至焦脆金黃芦倒，再慢慢將熱力傳進皮層內(nèi)部艺挪，使分泌的脂肪油汁受熱蒸騰，將肉逼炸至熟兵扬，反升表皮麻裳。如此炮制口蝠，令鵝燒之不焦，光澤鮮紅津坑，而各味融為一體妙蔗。北湖月餅，鶴山有名的中秋食品疆瑰。由北湖賓館制作灭必。七十年代已有口碑。造工獨特乃摹、精細，選料絕佳跟衅，以上等的桃仁孵睬、欖仁、瓜仁伶跷、杏仁掰读、麻仁、桔餅叭莫、陳皮蹈集、叉燒、冰肉雇初、熟糯粉等為原料拢肆，經(jīng)精湛工藝泡制，烘出后色澤金黃靖诗，油潤細膩郭怪，面上“北湖五仁”字樣清晰可見。面皮薄餡靚刊橘。吃時甜而不膩鄙才，甘香可口，齒頰留芳促绵。故極受顧客青睞攒庵，未至八月十五，已告售罄败晴。龍口狗肉浓冒，名優(yōu)食品。龍口善烹狗肉尖坤，名聲聞于遠近裆蒸，近年來海外及港澳同鄉(xiāng)會每逢組團回鄉(xiāng)，也必到龍口品嘗糖驴，口碑極佳僚祷，譽為“的確夠鮮美佛致，食過返尋味”。龍口狗肉的泡制方法是：將斬件狗肉武火白鑊烙干辙谜，撈起俺榆，凈鑊；將下什起油鑊炸至半熟装哆，撈起罐脊、凈鑊；將拍扁的姜起油鑊翻炒后蜕琴，加入少許陳皮即放水萍桌，一般浸至肉面為合適。中火煮半小時左右凌简，試食覺不糜不韌上炎，即可下佐料。其分量是：每公斤狗肉配腐乳15小塊雏搂，片糖20克藕施，碎鴨蓼葉10克，生油適量凸郑。將全部佐料放盂中搗勻裳食，再加入浸軟的支竹50克，連同下什一起下鑊與狗肉拌勻芙沥，加蓋文火至有汁而不黏為宜诲祸。待三滾，則香氣撲鼻而昨，正是神仙企唔穩(wěn)之時烦绳！宅梧話梅，著名涼果產(chǎn)品配紫。產(chǎn)地在宅梧鎮(zhèn)径密，故名。該鎮(zhèn)的白水帶躺孝、漱云享扔、上沙、下沙村等植梅眾多植袍，其梅果個大惧眠、粒好，為釀制話梅的上好原料于个。釀制話梅氛魁，在宅梧歷史上早已有之，沿之成習；1958年原鶴山財貿(mào)農(nóng)場將民間配方加以挖掘整理秀存，作批量生產(chǎn)捶码；俟后，宅梧供銷社亦參與其事或链，并予改進惫恼，漸有名聲；改革開放后澳盐，“宅梧涼果廠”繁衍多家祈纯，成了大批量制作，且不斷加以科技革新叼耙，或在原配方上加蜂蜜腕窥，稱“蜜話梅”；或加牛奶筛婉，曰“奶皇話梅”簇爆。還極力注意裝璜包裝，產(chǎn)品甚為暢銷倾贰。宅梧話梅，外表可人拦惋，入口甜酸適度匆浙，耐嚼而略帶香氣，解渴提神厕妖，稱得上是優(yōu)之涼果首尼。雙合沙姜雞，鶴山名菜之一言秸。該菜式雞皮清爽幼滑软能，肉質(zhì)細嫩可口，食而不膩举畸，骨脆而香查排，故蜚聲遠近，有口皆碑抄沮。究其實跋核，為“東江鹽焗雞”衍化而來，十多年前叛买，由祖籍雙合百塊村的廣州名廚師麥達光親作傳授得以播散砂代。其制法獨特：取三黃雞一只，光身率挣，開肚刻伊，用沙姜、生鹽、味料搽勻全身捶箱，干蒸10分鐘左右智什，不過砧板，用手撕拆讼呢，皮撩鹿、骨、肉分開悦屏；用麻油节沦、豬油、雞精粉础爬、胡椒粉調(diào)味甫贯；再將皮、肉骨拼作雞形看蚜，放兩碟姜鹽作點料即可叫搁。其奧妙之處在于新鮮，無砧板氣供炎、五金氣渴逻，原汁原味，遠非其他雞肴所及音诫。上南燒肉惨奕，名優(yōu)食品。產(chǎn)地為雅瑤上南云蓼墟竭钝，故又名云蓼燒肉梨撞，始制于1965年。以皮脆肉爽香罐、色香味俱全而贏得眾多顧客卧波。每逢節(jié)假日，特別是清明庇茫、端午港粱、重陽等節(jié)日，燒肉店一開市就被搶購一空旦签，連廣州啥容、佛山等地也有不少食客電話訂購，更有港澳同胞回鄉(xiāng)歸程時帶回去饋贈親友顷霹。上南燒肉享此盛名咪惠，關(guān)鍵在于燒制方法獨特，調(diào)味將五香粉淋淀、糖遥昧、鹽等味料均勻擦抹在光豬身上覆醇，腌制半小時左右，此時再在光豬身上扎小洞炭臭，讓味料均勻分布于皮下的深淺部位永脓；接著，將光豬吊在用柴燒紅的焗爐上鞋仍，保持爐溫70°C常摧，烤90分鐘后即可取出，美味的上南燒肉就此燒制完成威创。升平魚皮角落午，鶴山著名食品之一。原產(chǎn)及盛產(chǎn)地為古勞上升之升平墟肚豺。遠近馳名溃斋，吃者云集。其特色皮薄餡靚吸申，小巧玲瓏梗劫。味道鮮美，價格便宜截碴，經(jīng)濟實惠梳侨。而制作則選料上乘，造工精細：魚肉選自當?shù)禺a(chǎn)的鮮活鯇魚日丹，拌以肥瘦參半的豬肉走哺，另加冬菇、馬蹄聚凹、陳皮割坠、胡椒齐帚、蔥花等十多種配料搗制妒牙；外皮粉料用一級生粉與澄面，絕不含糊对妄。片皮湘今、搗餡、包餡剪菱，全用傳統(tǒng)手工藝摩瞎，角皮特別注重刀工，要薄而不破孝常，滑而不爛旗们。包好后，置小蒸籠中构灸，上鍋用猛火蒸熟上渴。食時，置豉碟備用；端放桌上稠氮，香氣撲鼻曹阔，芳香醉人，未動筷而早傾倒矣隔披。升平竹升面赃份，鶴山名食品之一。盛行于解放前及五六十年代奢米。始創(chuàng)人為古勞上升升平墟一叫“安南仔”的師父抓韩，將面團置于案板，用“竹升”（圓竹扁擔）作搟面杖恃慧，一頭固定成了支點园蝠，一頭用力移動搓磨，揉拉成條痢士。經(jīng)制成的面條彪薛，大小一致，柔韌軟滑怠蹂，富有彈性善延，久煮不糊，完好如初城侧；吃起來易遣，滑、爽嫌佑、脆兼?zhèn)涠姑＃钊耸扯粎挕Ｈ舭枰贼~片屋摇、牛腩揩魂，其味更是無窮。雙橋魚蓉粥炮温，鶴山著名食品之一火脉。制作歷史悠久，成名亦超百年柒啤，尤以古勞雙橋市食肆烹調(diào)者為最倦挂，故聲譽聞于遠近。制法：將削凈的整條魚（青魚）或魚尾部分担巩，置水中煲熟方援，撈起、拆骨涛癌、剔除小刺犯戏，將肉搗爛窥浪，加配料調(diào)勻，放入米粥中再滾笛丙，盛在放有姜絲漾脂、蔥花的碗盆中，撒上胡椒粉胚鸯、麻花碎之類即成骨稿。其味清、鮮姜钳、甜坦冠、香、甘哥桥、滑辙浑，令人大快朵頤，所以人們皆說：千粥萬粥拟糕，不如雙橋魚蓉粥判呕。王老吉涼茶，口服中成藥送滞。始創(chuàng)人為桃源鎮(zhèn)錢塘人王澤邦侠草，又名王阿吉。清道光年間犁嗅，王阿吉為草藥醫(yī)生边涕，與其子不斷探索，以崗梅根褂微、金櫻根等10余種山草藥功蜓，配制成獨家涼茶，在桃源圩以大碗茶形式擺檔宠蚂。因卓有功效式撼，故極受歡迎，生意興隆肥矢，且馳名遠近端衰。清道光8年（1828）叠洗，王阿吉全家遷廣州甘改，在十三行靖遠街開設(shè)“王老吉”涼茶店，經(jīng)營方式照舊灭抑。由于療效優(yōu)異十艾，適用面廣，價格低廉腾节，飲用方便忘嫉，不久風靡羊城荤牍。1840年，始出售袋裝涼茶庆冕。至其第三代時康吵，“王老吉涼茶”已行銷全球華人地區(qū)，其孫王裕恒1870至港访递，在文武廟設(shè)店晦嵌，市道興旺。隨社會發(fā)展拷姿，“王老吉涼茶”劑型也不斷推陳出新惭载，20世紀60年代中期，制成涼茶精响巢。

茶山水浸雞描滔，風味不錯，一鍋清湯放上幾塊樹根（當?shù)厝私小皹渥蓄^”）踪古，熟透的雞肉香氣撲鼻含长，鮮味無比。奇怪的是伏穆，雞肉在湯里燒來燒去還是那樣鮮嫩茎芋，一點也不老火，雞肉燒不老的秘方在湯水中的“樹仔頭”蜈出，這是茶山特有的藥材“五爪金龍”田弥，在湯水中加進這些藥材，不僅風味獨特铡原，而且雞肉也燒不老偷厦。雞肉好吃，除了會選擇雞種燕刻，關(guān)鍵的還是烹飪技術(shù)只泼，而“五爪金龍”藥材是他們的“鎮(zhèn)山”之寶。

雙合沙姜雞卵洗，沙姜雞是一道特色傳統(tǒng)名菜请唱，屬于粵菜系。該菜式雞皮清爽幼滑过蹂，肉質(zhì)細嫩可口十绑，食而不膩，骨脆而香酷勺，故蜚聲遠近本橙，有口皆碑。其奧妙之處在于新鮮脆诉，無砧板氣甚亭、五金氣贷币，原汁原味，遠非其他雞肴所及亏狰。

上南燒肉役纹，是廣東鶴山傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系暇唾。此菜皮脆肉爽字管、色香味俱全。上南燒肉享此盛名信不，關(guān)鍵在于燒制方法獨特嘲叔，調(diào)味將五香粉、糖抽活、鹽等味料均勻擦抹在光豬身上硫戈，腌制半小時左右，此時再在光豬身上扎小洞下硕，讓味料均勻分布于皮下的深淺部位丁逝；接著，將光豬吊在用柴燒紅的焗爐上梭姓，保持爐溫70°C霜幼，烤90分鐘后即可取出，美味的上南燒肉就此燒制完成誉尖。廣東鶴山名優(yōu)食品罪既。產(chǎn)地為雅瑤上南云蓼墟，故又名云蓼燒肉铡恕，始制于1965年琢感。以皮脆肉爽、色香味俱全而贏得眾多顧客探熔。每逢節(jié)假日驹针，特別是清明、端午诀艰、重陽等節(jié)日柬甥，燒肉店一開市就被搶購一空，連廣州其垄、佛山等地也有不少食客電話訂購苛蒲，更有港澳同胞回鄉(xiāng)歸程時帶回去饋贈親友。上南燒肉享此盛名捉捅，關(guān)鍵在于燒制方法獨特撤防，調(diào)味將五香粉虽风、糖棒口、鹽等味料均勻擦抹在光豬身上寄月，腌制半小時左右，此時再在光豬身上扎小洞无牵，讓味料均勻分布于皮下的深淺部位漾肮；接著，將光豬吊在用柴燒紅的焗爐上茎毁，保持爐溫70°C克懊，烤90分鐘后即可取出，美味的上南燒肉就此燒制完成七蜘。

升平竹升面谭溉，竹升面是廣東省廣州市的一種特色小吃，屬于粵菜橡卤，因避諱粵語因“竿”字發(fā)音不吉利而改稱“升”扮念。竹升面是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面碧库，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條柜与、云吞皮的一類面食。竹升面早在民國時期流行于廣州西關(guān)一帶的傳統(tǒng)面嵌灰，上世紀五弄匕、六十年代，來上一碗竹升面沽瞭，曾是廣州人大快朵頤的一種口福迁匠。自從上世紀五十年代后期，面條工藝機械化后驹溃，竹升面制作工藝由手工制面轉(zhuǎn)變?yōu)闄C器和面柒瓣、延壓、切面吠架，并延續(xù)芙贫。在《舌尖上的中國》第一部第二集面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統(tǒng)面。竹升面的特點是堿水少傍药，甚至不放堿水磺平， 它最大的難度在于不放堿水還一樣的爽滑彈牙。這是用竹竿搓面的秘密所在拐辽。 竹升面的做法包括兩種拣挪，一種是全蛋面，以鴨蛋和面俱诸，絕不加一滴水菠劝，其面條爽滑韌性好，蛋味香濃;另一種是半蛋面睁搭，用鴨蛋與一定比例的水調(diào)配和面赶诊，面條爽滑可口笼平，口感細膩。 面條搭配的湯也很關(guān)鍵舔痪，選用豬骨寓调、大地魚、蝦籽及祖?zhèn)鞯拿刂撇牧习局?小時以上才夠火候锄码。

該縣的特色景點或場所有：

古勞水鄉(xiāng)夺英，是鶴山市生態(tài)旅游的一張靚麗的名片∽檀罚“古勞水鄉(xiāng)”的范圍包括古勞鎮(zhèn)的升平痛悯、雙橋、新星重窟、古勞四個村委會以及沙坪街道坡山村委會灸蟆，在地圖上看似一只長靴，區(qū)域內(nèi)有魚塘和耕地共14300多畝亲族，人口約1.5萬人炒考。古勞水鄉(xiāng)在歷史上由西江沖積而成。明洪武二十七年（公元1394年）霎迫，古勞人馮八秀帶領(lǐng)鄉(xiāng)民興建古勞圍斋枢，從此灘澤國逐漸變成美麗的古勞水鄉(xiāng)。

古勞水鄉(xiāng)

鐵夫畫閣

鐵夫畫閣位于鶴山市位于雅瑤鎮(zhèn)陳山村知给。為紀念民主革命先驅(qū)者和畫家李鐵夫先生瓤帚，于1983年興建。占地1500平方米涩赢，三面環(huán)水戈次，環(huán)境幽雅。正門石壁上鑲有“鐵夫畫閣”4字筒扒，為畫家關(guān)山月所書怯邪。閣內(nèi)有陳列室花墩、展室悬秉、接待室（含書畫庫冰蘑、揮毫小廳）3座東方式建筑，有回廊相通祠肥，其間林木翠綠武氓，花卉滿園。閣中的李鐵夫半身銅像东羹，為雕塑家潘鶴的作品。陳列室展出李鐵夫的事跡及部分作品弱睦；展室展有知名人士贈送的書畫80多幀百姓。鐵夫畫閣被江門市人民政府定為愛國主義教育基地之一况木。

廣東大雁山森林公園旬迹，位于鶴山市沙坪城區(qū)北部，旁依廣湛公路和佛開高速公路屹耐，近鄰鶴山港椿猎，距離廣州60公里，省汽車站每半小時有到鶴山的班車開出犯眠，沙坪到景區(qū)專線車每15分鐘一班筐咧，水陸交通十分方便。大雁山面臨西江铺罢，因其山形似大雁而得名残炮，2002年，被評為江門僑鄉(xiāng)新八景——“雁影波光”辞居，2006年蛋勺，廣東省林業(yè)局同意設(shè)立大雁山省級森林公園，定名為“廣東省大雁山森林公園”抱完。

廣東大雁山森林公園

鶴頂亭

鶴山風景區(qū)

鶴頂亭為鶴邑名勝贼陶，位于舊縣城內(nèi)鶴山之巔，清乾隆十九年（1754年）由知縣劉繼倡導所建，現(xiàn)亭是1998年重建烘贴。劉繼撰《鶴頂亭記》敘其建亭宗旨撮胧，意謂鶴為仙禽芹啥，外形俊美，品性高潔汽纠，愿后世登亭者顧名思義傀履，以鶴自勉钓账，懋著循跡因妇，勿作貪官污吏，其立意至佳。

禾谷田心村（客家民居）堤结，客家人入遷鶴山始于清朝康熙中期灌侣，至今已有300多年的歷史遭顶。如今泪蔫，鶴山市客家人口已發(fā)展到7萬多人撩荣，分布在鶴城、云鄉(xiāng)等7個鎮(zhèn)的240多條自然村中逛拱。他們與當?shù)厝艘黄饎?chuàng)造了鶴山的歷史台猴，獨具特色的客家文化更是成為了鶴山傳統(tǒng)文化中一顆璀璨的明珠。鶴山保存客家民居最完整曹步、規(guī)模最大的是鶴城鎮(zhèn)禾谷田心村讲婚，在那里可以看老屋、聽山歌活合、品黃酒竹捉，感受濃郁的客家風情块差。

禾谷田心村(客家民居)

青年團鶴山支部舊址倔丈，是中國社會主義青年團鶴山支部的工作地點需五，在鶴山市雅瑤鎮(zhèn)羅徑村瑤溪學校。原為馮氏大宗祠泽示，1923年11月初蜜氨，中國社會主義青年團廣東直轄鶴山支部在此成立飒炎，民國十四年（1925年）4月，改稱為中國共產(chǎn)主義青年團鶴山特別支部赤赊。曾在這里編輯出版期刊《瑤溪報》抛计。青年團鶴山支部舊址是鶴山市文物保護單位照筑。?[37]

黃洞漢秋亭录豺，黃洞漢秋亭是一座紀念亭双饥，在鶴山市雅瑤鎮(zhèn)黃洞村弟断，西北距鶴山市區(qū)5千米阀趴。建于民國二十五年（1936）9月21日。1982年棚菊，鶴山縣歸國華僑聯(lián)合會重修叔汁。漢秋亭是鶴山市唯一完整保留下來的一座紀念亭据块。漢秋，陸佑之子像屋，父子均是黃洞旅外最有名望的殷商己莺，漢秋去世后戈轿，族人黃文江建議漢秋之妻黎景堯凶杖、子陸容章建亭紀念，以漢秋命名腾么。亭為水泥鋼筋園柱結(jié)構(gòu)杈湾，內(nèi)園外角漆撞，六角六面于宙，上中下3層捞魁，園形尖頂离咐。高12米宵蛀，底層48平方米，中層46平方米凑懂，頂層40平方米接谨。亭有內(nèi)祟敛、外柱馆铁，底層外柱周長1.3米锅睛，中層外柱周長1.05米现拒，頂層外柱周長0.93米。每層邊沿為花窗結(jié)式欄桿勋桶，高約50厘米侥猬。從底層登上頂層設(shè)旋形樓梯退唠，共45級瞧预，有欄桿扶手仅政。亭內(nèi)四面有石椅圆丹。亭中鑲嵌三塊石碑躯喇，其中一塊刻“磐石之安”4個大字玖瘸。

廣東人民抗日解放軍司令部舊址，廣東人民抗日解放軍司令部舊址在鶴山市宅梧鎮(zhèn)靖村鄉(xiāng)松下村璃诀，原為余氏宗祠劣欢。民國三十三年（1944年）11月7日裁良，挺進粵中的廣東人民抗日游擊隊中區(qū)縱隊領(lǐng)導機關(guān)及主力大隊解放宅梧价脾，進駐靖村，司令部設(shè)于余氏宗祠犀变。民國三十三年（1944年）12月在這里召開了珠江获枝、西江骇笔、粵中等3個地區(qū)中共黨政軍領(lǐng)導人參加的宅梧會議笨触。民國三十四年（1945年）1月29日廣東人民抗日解放軍在此宣告正式成立旭旭，司令部駐此3個多月。司令部曾在這里領(lǐng)導了粵中區(qū)抗日戰(zhàn)爭源梭，并以宅梧為中心废麻，開辟皂幕山敵后抗日根據(jù)地。余氏宗祠頭二進于1969年拆毀油宜，只保留后進（當年廣東人民抗日解放軍掛牌辦公的地方）慎冤，1992年沧卢，鶴山縣人民政府撥款維修但狭，1995年立磁，廣東人民抗日解放軍司令部舊址被江門市人民政府命名為江門市首批愛國主義教育基地。廣東人民抗日解放軍司令部舊址為鶴山市文物保護單位宪摧。

鶴山蘇維埃政府舊址绍刮，鶴山蘇維埃政府舊址在鶴山市雅瑤鎮(zhèn)平岡村挨摸。原是宋氏大宗祠得运，三進磚木結(jié)構(gòu)熔掺、硬山頂建筑非剃，坐西向東备绽，占地733平方米鬓催，建筑面積625.5平方米宇驾。民國十三年（1924年）11月至民國十四年（1925年）冬课舍，為中共鶴山支部駐地他挎；民國十五年（1926年）10月至民國十六年（1927年）1月办桨，鶴山縣各鄉(xiāng)農(nóng)民協(xié)會聯(lián)合辦事處駐地崔挖。民國十六年（1927年）12月，共產(chǎn)黨人呂棠薛匪、彭干廷逸尖、施展娇跟、鐘以篁及當?shù)剡M步人士宋森等人太颤，在此組織農(nóng)民發(fā)起成立鶴山縣蘇維埃政府龄章。1993年鶴山縣人民政府撥款重修做裙。鶴山蘇維埃政府舊址為鶴山市文物保護單位。

大凹關(guān)帝廟

大凹關(guān)帝廟

大凹關(guān)帝廟仔戈，位于鶴山市共和鎮(zhèn)大凹村监徘。原廟已于100多年前圮廢耐量，現(xiàn)存為光緒二十二年（1896年）在原址上重建的。民國三十七年（1948年）修葺過一次趴拧。廟由山門著榴、正殿屁倔、廂房組成锐借，面積280平方米钞翔。營造手法與佛山祖廟相似布轿，正殿屋頂為綠色琉璃瓦，屋脊以陶塑圖像裝飾稠肘，屋煞為光緒年間石灣名工燒制之二龍戲珠项阴。大門框為縷空之花鳥石雕鲁冯，橫架于廊柱與正墻之木枋上，雕塑著各種泥金木雕色查，內(nèi)容全為中國古代戲文中的演出場面，現(xiàn)還可辨認的有“薛仁貴征東”撞芍、“狄青怒斬王天化”等秧了。正面墻的檐口之下，有精細的磚雕序无，各處墻壁上還有各種歷史題材的壁畫15幅验毡，題詩6幅衡创，此外晶通，還有陰文石刻或陽文木刻璃氢、刻工精細名家書寫的楹聯(lián)7副。整座廟的建筑風格繼承了清代嶺南廟宇建筑特色狮辽，匯集了建筑一也、雕塑美術(shù)、書法喉脖、詩詞椰苟、楹聯(lián)等。1994年树叽，大凹關(guān)帝廟被鶴山市列為市級文物保護單位舆蝴。