作者：simon ? ? 來源：快鯉魚

當Caleb Merkl還在商學院讀書的時谈撒，他就想開一家餐廳蚕捉。但每個人都認為他瘋了律胀，因開餐廳的成本很高贝乎，而且很容易失敗情连。Merkl當然知道別人是對的，但目前還是開了一家览效，至少在某種程度上來說却舀，它確實是個“餐廳”。

近日在紐約曼哈頓成立的Maple是一個應用锤灿。但從很多方面來看挽拔，它都像是一家“餐廳”。Maple中有22個廚房員工但校，聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席廚師David Chang和行政總廚Soa Davies（曾在米其林星級餐廳工作）訂制了一份輪換的菜單螃诅，用來提供新鮮的食品。每天，這家公司都像普通餐廳一樣為用戶提供豐富的食物术裸。

但事實上空执，你卻無法前往這家名叫Maple的餐廳，它甚至可以說是不存在的穗椅。唯一享受Maple食物的方式就是使用它們家的應用。Maple想用技術手段來解決奶栖，開一家區(qū)別于普通意義的餐廳匹表。

Maple所采用的方式，將它與很多其它初創(chuàng)公司區(qū)別開來宣鄙，這些公司不會自己提供食物袍镀，但它們也想改變餐飲行業(yè)。現(xiàn)在有不少餐飲遞送服務冻晤，比如Seamless和Delivery.com苇羡，它們僅僅是將消費者與餐廳相連接；而Blue Apron和Plated等公司則是向消費者提供預先準備好的食材鼻弧，供他們在家里烹飪设江；另外還有Postmates之類的消息類應用，讓消費者向原本不提供外賣服務的餐廳預訂食物攘轩；我們熟知的Uber也有外賣服務叉存。

但Maple所做的完全不同，它想解決的是這樣的問題：如果消費者不能去一家餐廳度帮，那這家餐廳應該是怎么辦歼捏？對Maple的創(chuàng)始人來說，回答這一問題笨篷，就像傳統(tǒng)餐廳思考選址和裝修問題一樣瞳秽，思考什么樣的外賣服務才能提供更好的體驗。

Merkl認為率翅，一般的餐廳不會怎么考慮外賣练俐，因為它們沒有這方面的預算和時間，來考慮打包和路線等技術問題安聘。但Maple所要做的就是讓外賣服務的體驗更好痰洒。

重新設計的餐廳

一切從廚房開始。一天當中浴韭，Maple僅提供三種午餐選擇丘喻，費用12美元，包括小費和外賣費念颈；晚餐也只有三種選擇泉粉，總費用是15美元。由于提供的食品各類較少，廚房工作人員就能專心提高質(zhì)量和速度嗡靡。Maple想在每一個它服務的社區(qū)都開一個廚房跺撼，這將能減少外賣送達的時間。現(xiàn)在讨彼，Maple只有一個廚房歉井，而且僅服務曼哈頓人口稠密的金融區(qū)，當然這一切慢慢都會改變哈误。

雖然Maple的地理選址提供了不少便利哩至，但真正讓它的工作模式成功的是所采用的技術，這一技術也幫它獲得了2200萬美元的融資蜜自，投資者包括Thrive Capital和Greenoaks Capital Management菩貌。Maple所用的技術經(jīng)過重新開發(fā)設計，在收到應用上的訂單后重荠，廚房員工并不會像傳統(tǒng)上那樣先來先做箭阶。Maple的技術會根據(jù)后續(xù)的訂單來對訂單進行優(yōu)先處理，從而保證快遞員工能走最有效的路線戈鲁。

在快遞員工送餐的過程中仇参，Maple的應用會時刻追蹤他們的位置，測量速度婆殿，以確定騎車需要多久冈敛，走到消費者的位置需要多久，哪條街流量最大鸣皂，哪個建筑需要的送餐時間比其它地方多抓谴。應用會處理所有收集到的信息，并用于未來的路徑優(yōu)化寞缝。隨著時間的推移癌压，系統(tǒng)效果也會更好。

也正是這一技術荆陆，讓Maple吸引到了投資滩届。

完整的包裝

Maple所使用的方式不僅有科學，還有藝術成分被啼。很多人都遇到過外賣送來的包裝上沾滿油污這樣的情況帜消，但Maple在包裝上也下了一些功夫，讓它適合外賣形式浓体。Maple測試了很多現(xiàn)成的包裝泡挺，以找到能承受熱量，節(jié)省空間的方法命浴。他們甚至還聘請了前現(xiàn)代藝術博物館助理創(chuàng)意總監(jiān)娄猫，讓其設計品牌贱除。

Merkl表示，餐廳有資產(chǎn)但不怎么考慮外賣媳溺，而Maple由于沒有傳統(tǒng)餐廳的物理空間月幌，所以在做食物時要特別用心。

當然悬蔽，作為一家餐飲公司扯躺，最重要的還是食物。而Maple的食物也絕對令人滿意蝎困。Chang就是公司中缅帘，任何技術都比不上的資產(chǎn)，他是全球著名的廚師难衰。Chang從一開始就很認同Maple的理念，他并不是那么在乎自己工作的地點逗栽，更在乎的是食物會到達什么地方盖袭。

不是一家技術公司

盡管放棄成為一家有門店的餐廳會帶來很多好處，比如減少開支彼宠，更容易擴張鳄虱，但這也帶來了一些挑戰(zhàn)。在最開始凭峡，Maple還是需要很多員工拙已，是地傳統(tǒng)門店中的服務員，而是快遞員〈菁剑現(xiàn)在倍踪，Maple有一去32人的快遞團隊，而且這僅僅是服務一個社區(qū)所需的人數(shù)索昂。隨著公司的擴展建车，員工也會越來越多。

另外椒惨，為了讓公司的技術發(fā)揮作用缤至，Maple需要服務于人口密集的地區(qū)。這意味著Maple只能在大城市出現(xiàn)康谆，而且即使是在大城市领斥，它也只能服務于擁有大量訂單的區(qū)域，從而才能讓公司運轉(zhuǎn)更加高效沃暗。這也是為什么Maple僅會在金融區(qū)有大量用戶群后月洛，才會擴張其它地區(qū)。

盡管Maple不會像其它科技公司那樣迅速擴張孽锥，但至少成長速度會比傳統(tǒng)餐飲公司要快膊存。這也是Maple的特點所在。

Merkl表示，現(xiàn)在很流行的說法是將自己看作能提供任何服務的平臺隔崎，但Maple真正想做的是成為一家食品公司今艺。“我們不是一家科技公司爵卒，或物流公司虚缎，或為了成長而成長的公司。我們的自然成長會偏慢钓株，因為我們要做的是建立信任实牡。”

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