No.30｜隨想：那些因?yàn)閼卸饾u“消失”的技能
遲到千年/2022.5.8
做飯做菜無疑是項(xiàng)手藝活兒盗忱，乍一看掰派，多少有些天賦的成分窝撵。
我不知道自己是喜歡做飯還是不喜歡做飯，但我卻天生的擁有這項(xiàng)手藝裳凸，且還不賴。
每天準(zhǔn)備家人的午飯和晚飯劝贸，是小時(shí)候農(nóng)忙期間我的基本家務(wù)活兒姨谷。
我沒有學(xué)過如何煮飯、如何切菜映九、又如何炒菜梦湘，全憑著記憶和感覺操作著。生火件甥、燒火践叠、淘米、瀝米嚼蚀、蒸米禁灼，削皮、洗菜轿曙、切菜弄捕、下油、下鍋导帝、調(diào)味守谓、翻炒、起鍋您单，粗茶淡飯便就好做了斋荞。
我兒時(shí)的菜單中，做的比較多的菜應(yīng)該是清炒土豆絲虐秦、炒辣椒平酿、炒萵苣、涼拌苤藍(lán)悦陋、燒土豆蜈彼、燒四季豆，有些時(shí)候會(huì)做鍋邊饃饃俺驶、蒸素餡兒包子或糖包子幸逆。
大學(xué)畢業(yè)參加工作后，因?yàn)榕c幾位同學(xué)一起合住，每周末的飯菜也是我來準(zhǔn)備还绘，自此之后我便一次次地訓(xùn)練著做飯做菜這項(xiàng)手藝技能楚昭。
一般情況，對(duì)于從未做過飯菜的人來說拍顷，初次做飯菜大都是以失敗告終抚太，成為自我嘲弄的黑暗料理。
或許菇怀，因?yàn)槲覐男【妥鲞^飯菜凭舶，所以長大后再次做飯菜便不曾經(jīng)歷過這種情況，即便是初次嘗試制作新的菜肴爱沟，大都是成功的帅霜，唯一美中不足的可能是賣相的好看與否。
來北京后呼伸，周末的日子里身冀，我和賈董（我的媳婦）的分工很明確，我負(fù)責(zé)買菜括享、做飯做菜搂根，她負(fù)責(zé)打掃家里衛(wèi)生、洗碗铃辖。
賈董也會(huì)做飯做菜剩愧，但她更喜歡吃我做的飯菜，特別是我的涼拌菜娇斩、紅燒燉菜以及大菜仁卷。
我喜歡做各種涼拌菜：涼拌黃瓜、涼拌木耳犬第、涼拌苤藍(lán)锦积、涼拌豇豆、涼拌金針菇歉嗓，似乎蔬菜類的都比較適合涼拌丰介。然后，做一個(gè)紅燒菜肴鉴分，比如紅燒肉哮幢、紅燒雞翅、紅燒排骨冠场、紅燒豬手家浇、紅燒牛肉，搭配著四季豆碴裙、蝸居、土豆、蓮藕舔株、海帶莺琳、蘿卜。而所謂的大菜载慈，主要是紅燒魚惭等、清蒸魚、海鮮之類办铡。于此同時(shí)辞做，搭配上一道燉湯，比如鯽魚湯寡具、雞湯秤茅、排骨湯等。
我的做菜風(fēng)格偏向于川菜童叠，因?yàn)樗械牟死锒紩?huì)放些許花椒和辣椒框喳。
每次朋友到家里來聚會(huì)，做上一桌了飯菜厦坛，大伙兒空盤行動(dòng)五垮，大快朵頤后的那種滿足感，是最好的一種正向反饋杜秸。
隨著父母來到北京后放仗，做飯的重任自然而然地成為了他們的事兒，我只管吃就好了撬碟。所以诞挨，慢慢地，我變懶了小作，不愿意再折騰一圈做上一桌子飯菜了亭姥。
但是每年的計(jì)劃中，我都會(huì)讓自己至少每個(gè)月給家人做一次飯顾稀，每年的年夜飯親自掌廚达罗，以此來證明我的技藝還未退化，以此來慰勞家人的辛勞吧静秆。
技能一旦掌握了粮揉，它就不會(huì)輕而易舉的消失，即便因?yàn)閼卸荒ゾ毟П剩坏┥鲜直銜?huì)快速找到感覺扶认。
這不，這周我便心血來潮殊橙，給家人做了一道開胃的涼拌雞辐宾。味道嘛狱从，真不賴，賣相嘛叠纹，也還可以吧季研。
附上我的私房菜涼拌雞的做法：
第一步：買一只嫩雞，清洗干凈后備用誉察。鍋里放些水与涡，差不多能夠淹沒雞足矣，放些料酒和姜蔥持偏。大火煮開驼卖，然后轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)煮二十分鐘左右。當(dāng)能夠用筷子穿透雞肉時(shí)鸿秆，便可盛出晾涼酌畜。
第二步：雞肉晾涼后，用手拆去骨頭谬莹，然后撕扯為小塊檩奠。
第三步：準(zhǔn)備一些黃瓜，切成黃瓜絲附帽，適量即可埠戳。
第四步：準(zhǔn)備小蔥末、蒜末蕉扮、香菜整胃，適量即可。準(zhǔn)備一個(gè)檸檬喳钟，切成大塊備用屁使。小米辣幾個(gè)，切成小塊奔则，怕辣的不用就好蛮寂。
第五步：調(diào)味。將上述材料放在一起易茬，然后加入適量的調(diào)料酬蹋，所謂適量的原則是，先少放一些抽莱，然后拌均勻后嘗嘗味道范抓，缺什么繼續(xù)添加，這樣可以防止新手不熟悉的手誤食铐。
香油匕垫、香醋、涼拌醬油虐呻、蠔油或者鮑魚汁象泵、白糖寞秃、雞粉（也可以不用放，我一般不放单芜，因?yàn)橄栍椭幸呀?jīng)有了）蜕该、花椒粉犁柜、辣椒油洲鸠。
以我的經(jīng)驗(yàn)來看，白糖馋缅、蠔油扒腕、辣椒油和花椒粉是靈魂，缺一不可萤悴。白糖建議多放一些瘾腰，提鮮效果非常的棒。
這種辣椒油的制成方法是覆履，選用二荊條辣椒制成的辣椒粉蹋盆，然后用燒開的熱油淋上去，攪拌后成為紅油硝全，辣椒油便是這種紅油栖雾，怕辣的可以僅放紅油，不怕辣的可以放一些油底的辣椒伟众。
當(dāng)然析藕，辣與不辣因人而異，在我看來的不辣凳厢，對(duì)于別人可能是很辣账胧，所以謹(jǐn)慎判斷。
