“陸羽記載动分，煮茶前假消，要先烤茶（就是把茶葉烤一烤），直到茶葉的小莖梗柔軟如嬰兒的手臂耐床。再用碾子把茶葉碾成末密幔。接下來(lái)是煮水。鍋里水的沸騰會(huì)經(jīng)歷三個(gè)階段：一沸曰魚目（像魚的眼睛一樣）撩轰，二沸緣邊如涌泉連珠胯甩，三沸騰波鼓浪昧廷。再繼續(xù)煮，水沸過(guò)頭偎箫，就不宜飲用了木柬。……一沸如魚目時(shí)淹办，可以加少量鹽調(diào)味眉枕；二沸時(shí)，將茶末從沸水漩渦中心倒下怜森；三沸騰波鼓浪時(shí)速挑，用勺將茶湯舀入茶碗，以保養(yǎng)茶湯面的沫餑副硅。從茶鍋里舀出第一瓢湯姥宝，味美味長(zhǎng)，稱為‘雋永’恐疲±奥”
節(jié)選自書《茶的真實(shí)歷史》
