佛卡夏是一款源自意大利的扁面包稀颁，上面通常會(huì)撒上香草芬失，或者其他食材楣黍，與披薩有些類似。假如你有機(jī)會(huì)去意大利棱烂，除了品嘗正宗的意大利面和披薩以外租漂，一定不要錯(cuò)過佛卡夏。
佛卡夏颊糜，由Focaccia音譯而來哩治，從嘴里念出來的時(shí)候好像能感覺到意大利的燦爛陽光，而佛卡夏的確有著那種溫暖又熾熱的信息衬鱼。
作為意大利的傳統(tǒng)食物之一业筏，最初的佛卡夏面包配方起源于意大利古國伊特魯里亞（Etruscans）或者古希臘。從它的制作上來說鸟赫，它是火爐面包的一種蒜胖，這一點(diǎn)消别，從它的英文名中就可以知道。英文名Focaccia起源于拉丁語Focus台谢，這個(gè)單詞意為“中央”或是“火爐”寻狂。因?yàn)橐郧暗幕馉t往往建在一個(gè)住宅的中央，而當(dāng)時(shí)佛卡夏面包就是在爐膛中烘烤的朋沮。
佛卡夏的靈魂
佛卡夏的面團(tuán)所用的食材很簡單蛇券，面粉，鹽樊拓，糖纠亚，水，橄欖油以及酵母筋夏〔思希可能你會(huì)覺得，這樣簡單的原料叁丧，做出來不就是個(gè)干巴巴的大餅嘛啤誊。如果你只是簡單的加油和香料，你的佛卡夏是不出彩的拥娄。
佛卡夏的美味秘訣就在兩點(diǎn)：橄欖油和香料蚊锹。
橄欖油是佛卡夏的靈魂所在，因?yàn)橛昧舜罅康拈蠙煊蛠碜虧櫭鎴F(tuán)稚瘾，佛卡夏才擁有了柔軟滋潤的內(nèi)在牡昆，飽滿的油脂香氣也會(huì)充盈在面包組織里，你只需在佛卡夏上加一點(diǎn)點(diǎn)配料摊欠，就能讓它非常美味丢烘。
有趣的靈魂才會(huì)被更過人喜愛
如果說橄欖油是佛卡夏的靈魂的話，那么香草香料就是使靈魂變得有趣的關(guān)鍵些椒。
香草香料有著天然又奇特的香氣播瞳，例如迷迭香清甜帶著松木香，百里香有著清香和草香味免糕，羅勒香味更濃郁......正是這些香草香料的融入赢乓，它們混合起來，散發(fā)出復(fù)雜的風(fēng)味才能使佛卡夏這么討喜石窑。
迷迭香佛卡夏（天然酵種）
食 材
酵頭：天然酵種... ...50g
中筋面粉... ...75g
水... ...85g
主面團(tuán)：中筋面粉... ...400g
水... ...415g（老司機(jī)可以增加水量至460g）
鹽... ...7g
糖... ...4g
酵母粉... ...2g
輔料：小番茄... ...10個(gè)
土豆... ...四分之一
新鮮迷迭香... ...適量
橄欖油... ...30ml
意大利混合香料（牛至碎牌芋，羅勒碎，百里香）... ...適量
步 驟 圖 解
1松逊、制作酵頭：把酵頭所有的 材料混合成面糊躺屁，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵。大約5-8小時(shí)后经宏，體積完全膨大犀暑，表面形成很多小氣泡熄捍，放入冰箱冷藏過夜。
2母怜、主面團(tuán)的中筋面粉+水+酵頭一起放入廚師機(jī)內(nèi)余耽，先用筷子攪拌一下。
3苹熏、使用漿形頭碟贾，啟動(dòng)廚師機(jī)3、4檔（中高速）轨域，揉面10min后袱耽，停機(jī)讓面糊靜止30min。2干发、主面團(tuán)的中筋面粉+水+酵頭一起放入廚師機(jī)內(nèi)朱巨，先用筷子攪拌一下。
4枉长、面團(tuán)靜止好后再次啟動(dòng)廚師機(jī)3檔揉面冀续，再停機(jī)讓面糊休息3-5min。
5必峰、這個(gè)過程反復(fù)幾次洪唐，停機(jī)時(shí)用手測試面糊的筋度，當(dāng)手指滑動(dòng)面糊時(shí)明顯感到有彈性了吼蚁，這時(shí)加入鹽7g凭需，糖4g，酵母粉2g肝匆。再次啟動(dòng)廚師機(jī)3檔揉面粒蜈，讓剛加入的材料和面糊充分融合。面糊開始出現(xiàn)變化旗国，逐漸形成面團(tuán)枯怖，脫離缸壁纏裹在漿形頭上〈植郑可以看到面團(tuán)變得閃亮光滑嫁怀、極具彈性。此時(shí)借浊，揉面完成。
6萝招、雖然是面糊蚂斤，但仍然是可以用手拎起的面糊。蓋上保鮮膜槐沼，室溫進(jìn)行第一次發(fā)酵曙蒸。
7捌治、趁著發(fā)酵期間，準(zhǔn)備配料纽窟。小番茄洗凈肖油，土豆切很薄很薄的片。最近移了一盆迷迭香臂港，長勢喜人森枪，順手剪了幾株新鮮迷迭香。
8审孽、第一次發(fā)酵即將完成時(shí)县袱，可以看到面糊表面有很多的氣泡。
9佑力、烤盤上刷一層橄欖油（配方外用量）式散，并不是為了防粘。而是為了讓底部也有橄欖油浸入面團(tuán)打颤。
10暴拄、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到體積至少增至一倍大時(shí)，將面團(tuán)倒人烤盤內(nèi)整形编饺。倒入時(shí)依然能感覺到面團(tuán)十足的筋度揍移。
11、用沾了油的手指反肋，輕輕推動(dòng)面團(tuán)那伐，使其延展布滿整個(gè)烤盤。（如果面團(tuán)筋度很強(qiáng)不宜展開，讓面團(tuán)休息放松10min后再操作剖张。）推動(dòng)面團(tuán)時(shí)六荒，盡量保留面團(tuán)中的氣泡。
12诉探、整形好后，在保鮮膜上均勻涂一層油覆蓋面團(tuán)棍厌，以免揭開的時(shí)候面團(tuán)黏在保鮮膜上肾胯。最后進(jìn)行第二次發(fā)酵。
13耘纱、面團(tuán)再次增至1倍大時(shí)敬肚，二發(fā)完成。在用手指按好小坑的面團(tuán)上（用手指插入面團(tuán)時(shí)束析，能感覺到面團(tuán)內(nèi)部充盈的大氣泡艳馒，這些大氣泡另面團(tuán)變得如云朵般輕盈），均勻涂抹上橄欖油，再碼放上土豆弄慰、小番茄和新鮮的迷迭香第美。
14、然后撒上一層意大利混合香料陆爽，和適量的現(xiàn)磨海鹽增加風(fēng)味什往。
15、烤箱上下火250度慌闭，提前預(yù)熱1h后别威，烤盤送入烤箱中下層，200度烘烤25min贡必，表面金黃上色即可兔港。烤制的途中仔拟，會(huì)聽到橄欖油和面團(tuán)發(fā)出的滋滋的聲響衫樊，很美妙。
16利花、酥脆的表皮科侈，柔軟的內(nèi)心。
切塊炒事，趁熱食用臀栈。
佛卡夏的成品很像一張大餅，或者說披薩餅底挠乳。但吃過以后你會(huì)發(fā)現(xiàn)权薯，它與大餅是完全兩碼事。它有著蓬松柔軟的組織睡扬，豐富又有層次感的味道盟蚣。
佛卡夏做好后是可以蘸著橄欖油直接吃，特別是剛出爐的時(shí)候趁熱食用卖怜。如果直接的吃法讓你覺得有點(diǎn)無聊屎开，你可以搭配奶酪來食用，將佛卡夏從側(cè)面切開马靠，抹上奶酪奄抽，更增加一種醇厚的曼妙口感。也可以將佛卡夏做成面包三明治甩鳄，同樣是從側(cè)面切開逞度，然后搭配上各種新鮮的食材，牢牢實(shí)實(shí)給你提供一上午的能量娩贷。
如果你也喜歡這款意大利咸面包第晰，或者說有什么富有創(chuàng)意的吃法，就私信留言給我吧~彬祖！
