泡茶時(shí)經(jīng)常發(fā)生的爭(zhēng)論是：茶要泡到怎樣的狀況有一定的標(biāo)準(zhǔn)嗎蒋搜？一壺茶之?dāng)?shù)泡間，可以泡出不同狀況的茶湯嗎所灸？泡茶技術(shù)可以改變茶的原來質(zhì)量嗎荧琼？……除了這些問題譬胎，我們還要對(duì)茶湯「濃度」有個(gè)定義差牛，對(duì)「泡好」茶有個(gè)正確的態(tài)度，對(duì)「品茗」與「評(píng)茶」的意義有所區(qū)別堰乔。

茶湯「濃度」與「質(zhì)量」有一定的標(biāo)準(zhǔn)嗎偏化？

這里所說的「濃度」是概括性的，指茶湯喝進(jìn)口內(nèi)镐侯，給予口腔的「打擊」程度夹孔，不意味是「好」或「壞」的味道，也無論「質(zhì)量」的高低析孽。也不能以「水可溶物的總和」來代替搭伤，因?yàn)榛蛟S有某些成分增加了口腔的感覺，因此雖然水可溶物的總和不如別種茶袜瞬，但給予口腔的打擊程度卻是相等怜俐；也不能以「刺激性」來代替，因?yàn)橛行┎铚詮?qiáng)勁的味道邓尤，如苦澀味引起注意拍鲤，有些茶湯則以稠度或氣味讓人警覺，但這些茶湯只要給予口腔的打擊程度相當(dāng)汞扎，我們就說它們的「濃度」差不多季稳。因?yàn)橹挥凶鞔私忉專務(wù)撆莶钑r(shí)「各次茶湯間」的問題才有通俗的名稱可用澈魄。

至于「質(zhì)量」景鼠，是以冷靜、客觀痹扇、而且科學(xué)性的態(tài)度铛漓，評(píng)判茶湯「好壞」的用語，不只包括好的成分鲫构，而且要有恰當(dāng)?shù)慕M合浓恶，造成的口味還要是絕大多數(shù)人喜歡，專家認(rèn)可者结笨。泡茶時(shí)數(shù)道茶湯的「質(zhì)量」是無法一致的包晰，我們講究泡茶的技藝只是要求數(shù)道茶湯間「濃度」的接近。

同樣的一堆茶炕吸，泡出的茶湯有一定的標(biāo)準(zhǔn)嗎伐憾？會(huì)不會(huì)你說東邊的那杯茶湯好喝，他說西邊的那杯茶湯好喝算途？不會(huì)差那么遠(yuǎn)的塞耕，有可能只是偏東或偏西蚀腿。何以證明嘴瓤？我們把同一堆茶泡成不同濃度扫外、而且以不同溫度的水泡出許多杯茶湯，讓許多人去品評(píng)廓脆，喜好度一定集中在某一區(qū)域內(nèi)筛谚，如果這些人對(duì)各類茶都有一定程度的認(rèn)識(shí)，那得票數(shù)最高的一杯或數(shù)杯就是我們所說的「標(biāo)準(zhǔn)」停忿〖萁玻「標(biāo)準(zhǔn)」不定于一，但總在一定的范圍內(nèi)席赂。我們也不排斥少數(shù)人的獨(dú)特喜好吮铭，但泡茶時(shí)只要有能力達(dá)到「標(biāo)準(zhǔn)」，就有能力滿足這些特殊的要求颅停。

有人說谓晌，茶的好壞已是定局，只有茶的好壞而沒有所謂泡茶的好壞癞揉。這個(gè)說法就「茶制品」而言是有道理的纸肉，但對(duì)「泡茶」而言就不適用了，比賽的「特等茶」可以泡得沒人要喝的喊熟。就這一點(diǎn)而言柏肪，也有人會(huì)提出異議：不論怎么泡，只要在同一泡法下芥牌，我總可以在數(shù)杯茶湯中找出好壞烦味。這話說得沒錯(cuò)，即使是超濃的泡法壁拉，有經(jīng)驗(yàn)的評(píng)茶專家依然可以分辨出優(yōu)劣與質(zhì)量特性拐叉。但現(xiàn)在我們不是在談?wù)摗冈u(píng)茶」，而是在討論如何「泡茶」扇商。

如果說茶湯的濃度與質(zhì)量沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)凤瘦，那不就怎么泡都對(duì)了！

數(shù)泡茶間的濃度應(yīng)力求一致嗎案铺？

依上面提到的所謂「標(biāo)準(zhǔn)」蔬芥，是指茶湯在每一泡時(shí)的最佳狀況，因?yàn)橹挥凶罴褷顩r才會(huì)獲得最多數(shù)人的喜愛控汉，而「最佳狀況」可以簡(jiǎn)單地用「標(biāo)準(zhǔn)濃度」來表達(dá)笔诵，所以數(shù)泡茶間的濃度應(yīng)力求一致。至于「質(zhì)量」姑子，在第一泡或前面數(shù)泡后一定往下滑落乎婿，直到我們認(rèn)為應(yīng)該換茶了。

有人認(rèn)為不一定要「要求一致」街佑，泡出各種不同的濃度與風(fēng)格正可欣賞該種茶不同的滋味谢翎。這話初聽之下似乎有理捍靠，但仔細(xì)思考一下，這樣做不就成了「隨意泡」森逮？那還何必講求章法榨婆？你或許又要提出異議：讓人喜歡的不會(huì)只是一個(gè)濃度與風(fēng)格吧？沒錯(cuò)褒侧，但是這個(gè)范圍還是包括在我們所說的「標(biāo)準(zhǔn)濃度」之內(nèi)良风，所以不能將之解釋為「都可以」，或「故意泡成各種狀況」闷供。

「追求最好的」（不是單一的）一直是我們鼓勵(lì)與努力的烟央，人生有各種不同的層面，但實(shí)際生活上是不需要每一層面去體會(huì)歪脏、去實(shí)踐的吊档，泡茶也是如此，太濃的唾糯、太淡的怠硼、太苦澀的，能避免就盡量避免移怯，隨手泡壺（杯）好茶香璃，才符合我們的希望。

「泡好」茶的真義

泡好茶的意義就是將每一道茶都泡出當(dāng)時(shí)茶葉最佳狀況的茶湯舟误，第四道的茶湯質(zhì)量一定不如第一泡的茶湯質(zhì)量葡秒，但是我們要將每一道都泡得最好。

我們常說：會(huì)泡茶的人可以將一百元一斤的茶泡出一百五十元的價(jià)值嵌溢，同樣的眯牧，不會(huì)泡茶的人，可以把一斤兩百元的茶泡得五十不值赖草。這只是說明泡茶技術(shù)的重要学少，并不是說泡茶技術(shù)可以改變茶葉的質(zhì)量。同樣的技術(shù)秧骑，可以將五十元的茶泡好版确，當(dāng)然也可以將一百元的茶泡好，得出來的茶湯應(yīng)該是一百元的勝于五十元乎折。

「泡好」茶的真義在于：就現(xiàn)有的條件將茶泡出最佳的茶湯绒疗，即使已經(jīng)泡至第五道，或是原本苦澀味就偏重的茶骂澄∠拍ⅲ「泡好」茶也是茶道的基礎(chǔ)，如果茶都泡不好坟冲，如何講求茶道的藝術(shù)與精神磨镶？再進(jìn)一步說溃蔫，不斷地練習(xí)泡茶，才能使茶人在意志與思想上進(jìn)入更高的茶道境界棋嘲，或是體悟、創(chuàng)造出新的層面矩桂。

? ? ? ? ? ? ? ? 本文作者：蔡榮章教授

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