2017年立夏時間：5月5日 15:30:59
聊聊淮安的各種蛋。
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立夏
立夏是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第7個節(jié)氣笤成，夏季的第一個節(jié)氣评架，表示盛夏時節(jié)的正式開始。
人們習慣上都把立夏當作是溫度明顯升高炕泳，炎暑將臨纵诞，雷雨增多，農(nóng)作物進入旺季生長的一個重要節(jié)氣培遵。
立夏這個節(jié)氣在戰(zhàn)國末年（公元前239年）就已經(jīng)確立了浙芙。《月令七十二候集解》：“立夏籽腕，四月節(jié)嗡呼。立字解見春。夏皇耗，假也南窗。物至此時皆假大也。 ”
這一天郎楼，太陽到達黃經(jīng)45度時万伤，斗指東南，維為立夏呜袁，萬物至此皆長大敌买，故名立夏也。
《 山亭夏日 》
唐 高駢
綠樹陰濃夏日長阶界，樓臺倒影入池塘虹钮。
水晶簾動微風起，滿架薔薇一院香膘融。
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立夏蛋
立夏蛋芜抒，漢族風俗，是立夏那天最經(jīng)典的食物托启。人們通常要吃煮雞蛋或咸鴨蛋宅倒，認為立夏吃蛋能強健身體。
俗話說：“立夏吃了蛋屯耸，熱天不疰夏”拐迁。
相傳從立夏這一天起，天氣晴暖并漸漸炎熱起來疗绣，許多人特別是小孩子會有身體疲勞四肢無力的感覺线召，食欲減退逐漸消瘦，稱之為“疰夏”多矮。女媧娘娘告訴百姓缓淹，每年立夏之日哈打，小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，可避免疰夏讯壶。因此料仗，立夏節(jié)吃蛋的習俗一直延續(xù)到現(xiàn)在。
吃蛋之外伏蚊，還有另外的玩法立轧。
煮好的蛋，挑出整只未破的躏吊，用彩線編織成蛋套氛改，掛在孩子胸前，或掛在帳子上比伏。小朋友們還要拄立夏蛋(就是碰蛋)胜卤，那是這天最快樂興奮的事，拄蛋以蛋殼堅而不碎為贏赁项。
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淮安的蛋
蛋瑰艘，應(yīng)該是中國人乃至地球人，最常見也最常食用的食材肤舞。
更加常見的便是雞蛋锌介、鴨蛋了鸽凶。
在淮安却特，雞蛋的制作方式主要是煮锭部、蒸、炒篙顺，光是炒雞蛋偶芍，便有千百種，簡直是食材中的百搭德玫。鴨蛋更多是制作變蛋匪蟀、咸鴨蛋。鵝蛋食用相對較少宰僧。
拉拉藤介紹幾個淮安常見的“蛋”：
燉蛋
燉蛋材彪，也叫作雞蛋羹，是淮安地區(qū)比較常見的一道菜琴儿。拉拉藤小時候沒少吃過這玩意段化，拌飯是最方便的，哧溜哧溜造成，一碗飯就吃下去了显熏，特別適合老人和小孩。
漲蛋
漲蛋晒屎，一般人可能有點不熟悉喘蟆。在淮揚菜中有道菜叫作“文樓漲蛋”缓升。
文樓漲蛋，乃是古城淮安名肴蕴轨，始創(chuàng)于百年老店――文樓港谊，故名。文樓尺棋，建于清代嘉慶二十一年（公元1817年），興辦初期是清茶館绵跷，以賣小點膘螟、炒蛋、煮干絲碾局，味蓋“楚城”（今淮安）荆残，后發(fā)展為頗具規(guī)模的酒筵餐館。
清代同治八年（公元1870年）前后净当，該店店主陳海仙繼承明代炒蛋的經(jīng)驗内斯，在炒蛋的基礎(chǔ)上發(fā)展成漲蛋。成菜保持了蛋的本色像啼，金黃油潤不結(jié)殼俘闯，膨松鮮嫩無糊斑，油而不膩忽冻，富有營養(yǎng)真朗，深受食客喜愛。
變蛋
變蛋僧诚，即松花蛋遮婶，也稱皮蛋，或?qū)懽鞅宓昂浚恢阑窗仓獾胤绞欠襁€有其他叫法旗扑。一般將其用醋拌、用豆腐拌慈省，還可以做成皮蛋瘦肉粥臀防，真乃美味。
美國有線電視新聞網(wǎng)(CNN)曾選出全球最“惡心”的食物边败，變蛋奪冠清钥。報道稱，“這種放在泥土里腌漬數(shù)月的鴨蛋通體黑咕隆咚放闺，氣味刺鼻祟昭，口味怪異，一點也不開胃”怖侦。真是不懂變蛋的風情篡悟。
腌蛋
腌蛋谜叹，即所謂的咸鴨蛋，也有用雞蛋搬葬、鵝蛋腌制而成荷腊。
這可能是中國人最愛吃的蛋黃。拉拉藤小時候吃剩下的鴨蛋白都被父母吃了急凰，如今父母雖會為自己留下蛋黃女仰，但不知不覺自己吃起了鴨蛋白。
摜蛋
上述介紹的幾種蛋抡锈，大中華地區(qū)應(yīng)該都比較多見疾忍，估計發(fā)源地都不在淮安（除文樓漲蛋）。而摜蛋床三，卻是土生土長的淮安榮耀一罩。
民間盛傳，“飯前不摜蛋撇簿，等于沒吃飯”聂渊。
“摜蛋”，起源于江蘇省淮安市淮安區(qū)四瘫，故又稱“淮安摜蛋“汉嗽，是一種在淮安以及周邊地區(qū)廣為流傳的撲克游戲，由 “跑得快”和“八十分”發(fā)展演化而來找蜜。牌局采用四人結(jié)對競賽诊胞，輸贏升級的方式進行。
2017年4月15日锹杈，國家體育總局棋牌運動管理中心正式對外發(fā)布《淮安摜蛋競賽規(guī)則》撵孤，統(tǒng)一和規(guī)范了摜蛋的競賽規(guī)則。
