四川小曲酒是采用配糟固態(tài)發(fā)酵蔗牡，用小型酒廠釀酒設(shè)備蒸餾的傳統(tǒng)固態(tài)酒痘煤，接下來便跟各位分享四川小曲酒傳統(tǒng)白酒釀造過程拨与。
四川小曲酒傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)：
1、原料選擇：四川小曲酒大多采用糯高粱為原料秃踩，當(dāng)然衬鱼，也有部分釀酒者選擇玉米或其他糧食為原料的。
2憔杨、泡糧：采用整粒高粱(或玉米)鸟赫，先在泡糧池中倒入70-75度的熱水，再倒入糧食，以水浸過糧面500px為宜抛蚤，泡糧要求吸水透心台谢，吸水均勻，糧食泡好后放去泡糧水去瀝干水份岁经。
3朋沮、蒸糧：用釀酒設(shè)備蒸高粱，燒開水后見氣一層層往料桶中鏟入高粱缀壤，圓汽后初蒸10～15分鐘樊拓，摻悶水，水量要淹過糧面6～7厘米诉位，甑內(nèi)水溫底層為60～65℃骑脱，面層為94～95℃菜枷，悶糧10分鐘苍糠，放去悶水。
加大火力啤誊，圓汽后加蓋復(fù)蒸50分鐘岳瞭，敞蒸10分鐘后出甑。要求熟糧柔熟蚊锹、暄輕瞳筏、收汗、水分適當(dāng)牡昆，全甑均勻姚炕，糧食裂口率在90％以上。
4丢烘、培菌糖化：將培菌箱或磁磚地板打掃干凈柱宦，在地面攤一層薄稻殼，將蒸好的高粱鏟出（或用航吊機(jī)吊出）播瞳，均勻地?cái)偝雠嗑渲械Э娘L(fēng)機(jī)或翻拌降溫。
待品溫冷天降至44～45℃赢乓、熱季降至37～38℃忧侧，進(jìn)行第二天翻糧降溫，按0.5%的比例加入酒曲牌芋，收箱保溫蚓炬。收箱后箱內(nèi)溫度，熱季接近室溫躺屁，冬季30～31℃肯夏。
5、發(fā)酵：出箱時(shí)，清掃晾堂熄捍，攤平配糟(糧糟比約為1∶0.5或1：1)烛恤，將培菌糟平鋪在配糟面上，適當(dāng)晾冷余耽，隨即收堆裝桶(池)缚柏，邊裝邊踩，裝完后泥封發(fā)酵碟贾。要快裝币喧，緊桶，大底糟袱耽。
6杀餐、蒸餾：發(fā)酵結(jié)束，事先放干黃水朱巨。將酒醅拌入少量稻殼即可裝入唐三鏡釀酒新設(shè)備中蒸餾史翘，采用固態(tài)蒸餾方式。
7冀续、存放裝壇：剛蒸出來的新酒琼讽，辛辣味重，陳釀一段時(shí)間后口感更好洪唐，陳釀時(shí)建議用陶缸儲(chǔ)存钻蹬。
四川小曲酒風(fēng)格獨(dú)特，清香純正凭需、糟香宜人问欠、醇和爽口，價(jià)格適宜粒蜈，深受喜愛顺献。
四川小曲酒廣泛分布在四川、貴州薪伏、云南滚澜、江西、湖北嫁怀、湖南等省设捐。與大曲清香，麩曲清香共同組成了清香型白酒的三大酒種塘淑。
