我和小李子一起陪你吃芝士 | 零食百科
2016-02-29啊鼽零食俠snackman
你們（可能）還記得上期娶桦，我們組織了《吃芝士對(duì)人體的化學(xué)反應(yīng)的小實(shí)驗(yàn)》
我們送出的芝士禮包你們還滿意嗎？
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想吃嗎哎迄？想吃嗎鲜戒？想吃嗎咙冗？
我想根本沒人會(huì)抵御得了芝士的美味中捆，至少小編從第一次嘗試芝士蛋糕后就認(rèn)定它為本命了。包括上次推送坊饶，我們講的那個(gè)失戀還被戳瞎眼的獨(dú)眼巨人也深愛它的味道泄伪。
不得不用兩個(gè)字形容它：
（好吃得）上天！
包括它那迷人的臭襪子味
濃郁得讓人不自覺想聞聞
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那這種獨(dú)特的臭襪子味從何而來匿级？
芝士就是力量蟋滴，首先我們就得知道它的歷史
于是從中可以發(fā)現(xiàn)它那迷人的味道全靠發(fā)酵而成，簡單地說就是牛奶+細(xì)菌代謝物（便便）的混合產(chǎn)生物痘绎。
通常第一次吃芝士都覺得有股“它一定是爛的吧”的感覺津函。但是你想想皮蛋、臭豆腐其實(shí)也是同等的道理孤页，有沒有好過一點(diǎn)尔苦。
▼芝士的分類
關(guān)于芝士的分類，小編講三天三夜估計(jì)也難以分辨出所有的芝士。就像法國的戴高樂將軍蕉堰，感嘆法國一樣。
ps：單講法國有超過1000種不同的芝士
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所以我們淺談即可
比如按照市面上的種類分類
a.再制芝士
自從芝士正式進(jìn)入工業(yè)化以來悲龟，芝士也由此成為了適合各大階層的大眾食品屋讶。雖然形態(tài)都各有不同，但內(nèi)容都添加了大同小異的輔料须教。芝士含量頂多只有40%
除了怎樣放都不會(huì)長霉皿渗，方便食用（做三明治的不二之選），最大的優(yōu)點(diǎn)就是誰都可以接受它的味道轻腺。
b.天然芝士
如果你從來沒有嘗試過天然芝士乐疆，那你一定不會(huì)愛上它。
真的一點(diǎn)都不贬养！好挤土！吃！
畢竟中國人的口味原因误算，不做深究仰美。但天然的芝士也有很多方式去分類。小編表示我真的好方儿礼。
例如：
發(fā)酵時(shí)間?(length?of?aging)咖杂，紋理?(texture)，制作方法蚊夫，脂肪含量诉字，奶源，產(chǎn)地等等知纷。最常規(guī)的分類方法壤圃，是先以cheese的水分含量?(moisture?content)來區(qū)分，之后再細(xì)化到脂肪含量?(fat?content)以及固化?(curing)屈扎、熟成的方式?(ripening?methods)埃唯。
>>>>不過這里也可以簡化分為7大類
1|新鮮奶酪(Fresh?Cheese)
僅僅依靠發(fā)酵菌將牛乳加熱凝固，再去掉水分制成鹰晨，加工過程簡單墨叛，帶有濃濃的新鮮奶香，入口綿軟柔和模蜡。但缺點(diǎn)就是保質(zhì)期過短漠趁。
常見的馬蘇里拉奶酪（Mozzarella?Cheese）也是新鮮奶酪。比如pizza就是用這類芝士烤制的忍疾。
2|白霉奶酪（White?Mould?Cheese）
顧名思義就是芝士上有一層白色的霉菌闯传。原先只有在法國生產(chǎn)，不過因?yàn)樗娴奶牢读寺倍剩芸焓澜绺鞯囟加猩a(chǎn)甥绿。不幸的是它的乳脂含量高達(dá)50%~60%字币。不得不讓小編手動(dòng)說再見。
3|?青紋奶酪?(Blue?Mould?Cheese)
切開很漂亮共缕，可以看到藍(lán)綠色的花紋洗出。奶酪中的白富美。但是味道感慨就是：刺激图谷。它最大的誘人魅力就在于它風(fēng)味辛辣翩活，有種能刺激舌頭的強(qiáng)烈刺激風(fēng)味。
4|洗浸奶酪?(Washed-rind?Cheese)
這是一款在成熟期間要用鹽水或酒清洗的芝士便贵，讓它表面上充斥著特別的菌群菠镇，這樣就帶有一點(diǎn)辛辣的香味。
每個(gè)產(chǎn)地都會(huì)用當(dāng)?shù)氐木苼聿料闯辛В悦總€(gè)產(chǎn)地的奶酪風(fēng)味都各有不同利耍。但這款芝士卻不建議與紅酒做為搭配。
5|羊奶奶酪?(Goat?Cheese/Chèvre)
現(xiàn)在的春夏月份正是品嘗羊奶芝士的時(shí)候盔粹，它最大的特點(diǎn)就是成熟早期的芳香四溢堂竟、內(nèi)部潔白。但是也不是誰都能接受玻佩，比如你真的受不了羊膻味這種東西出嘹。
6|半硬質(zhì)奶酪?(Semi-hard?Cheese)
對(duì)于這個(gè)奶酪，小編一點(diǎn)要說它的最大的特點(diǎn)——沒有特點(diǎn)咬崔。常見的車打奶酪就是它税稼。也是初嘗芝士的朋友最安全的選擇。想吃點(diǎn)芝士卻怕不會(huì)點(diǎn)，就吃它吧！
7|硬質(zhì)奶酪?(Hard?Cheese)
成熟度最晚是這貨炕婶，最硬的是這貨。最精貴的也是這貨扰肌。最初是作為過冬食用的產(chǎn)物。但是它的甘甜和醇厚的確讓人著迷熊杨。
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芝士曙旭，這樣吃才正確
如果現(xiàn)在你面前擺著一塊天然芝士該怎么吃？請(qǐng)注意這不是芝士蛋糕晶府，天然芝士和芝士蛋糕相差1000個(gè)再制芝士片桂躏。也請(qǐng)不要跟小編一樣傻乎地用手就去揪著吃，然后你會(huì)發(fā)現(xiàn)真的沒有然后了...
畢竟芝士是牛奶的精華川陆，是牛奶的特效
?.做為甜點(diǎn)食用剂习。搭配你想嘗試的一切，比如糖、新鮮奶油鳞绕、蜂蜜失仁、水果。甚至可以是洋蔥末们何、番茄陶因、香草還有蒜。或者把它用于你的菜肴里垂蜗。
推薦：瑞可達(dá)奶酪（Ricotta?Cheese?)
?.直接加開涂抹到柔軟的面包上。
推薦：邦切斯特芝士(Bonchester)
?.拋成花兒直接搭配個(gè)性的葡萄酒解幽、略苦的啤酒贴见。
推薦：帕瑪森奶酪（Parmesan?Cheese?)
?.搭配一切肉類
推薦：布里斯藍(lán)奶酪?（Bleu?de?Bresses）
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還有另一種芝士選擇
如果你實(shí)在對(duì)天然的芝士沒法下口，卻偏愛芝士的話躲株。除了芝士蛋糕片部、各種美味的三明治和漢堡。
不妨再來一盒芝士禮盒解解饞霜定。
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最后我還想說我們喜歡吃芝士可能不僅僅是它的美味档悠，還有它隨著時(shí)間沉淀出的那種特別的變化~
就跟小李子一樣越沉越香！
讓我們一起吃點(diǎn)芝士望浩，恭喜小李子經(jīng)過了22年的沉淀后辖所，終于不忘重負(fù)拿到了奧斯卡吧~
?文案策劃：啊鼽
?設(shè)計(jì)、排版：Mamanunu
?來源：零食俠snackman
