《重要的不是吃》——論回鍋肉的炒吃方法以及在后現(xiàn)代語境里的批判精神以及其存在的未來話語還有其吃完再吃的可能性升筏。
八星堆博物館里存放著自盤古開天以來人類非人類社會誕生后的第一盤回鍋肉夺欲，由于采用了高古先賢獨(dú)特的存放技術(shù)，這盤回鍋肉至今還保持著他獨(dú)特的芳香粱哼，其保鮮效果完勝木乃伊，只要是吃過豬肉的檩咱，就算沒吃過豬肉只要他見過豬跑的揭措，都能一鼻子分出這盤回鍋肉的食材不是普通的豬肉，同時(shí)刻蚯，就算不用翻看《史記》或搜查《進(jìn)化論》也能一眼看出這是野豬肉蜂筹。
野豬肉好，好就好在它完全生態(tài)放養(yǎng)芦倒，健康樂觀皮糙肉厚艺挪，聞起來野味或者騷味大，吃起來有嚼頭，營養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)超那些假冒的柴雞還有柴雞蛋麻裳。據(jù)史料記載口蝠，八星堆大廚先賢在烹調(diào)完白水野豬肉后偶然發(fā)現(xiàn)吃起來除了滿嘴野味或騷味之外，實(shí)在找不到讓自己繼續(xù)吃下去的理論依據(jù)津坑，于是就開始想辦法拓展口味的多樣性以及對其發(fā)展脈絡(luò)進(jìn)行梳理妙蔗。天降大任于斯人，估計(jì)天也覺著這白水野豬肉太野太騷疆瑰，于是就沒有來得及苦其心智餓其體膚眉反，當(dāng)然更沒有空乏其身，不過據(jù)考察研究穆役，當(dāng)時(shí)那大廚本來也不富裕沒啥可空的寸五，不管怎么著，天給這大廚先賢扔了幾塊蠶豆（八星堆地區(qū)稱胡豆）和紅辣椒下來耿币，注梳杏，請參閱《開胃佐料的起源》653頁（非常人類出版社，公元前7800年淹接，作者十性，古啦偶米基爾），這大廚起初沒在意塑悼，但沒多久就感覺到這幾塊蠶豆和辣椒為重構(gòu)野豬肉的嶄新視野提供了可能性劲适，于是他就請來了隔壁的搬運(yùn)工一只大狒狒幫忙找來少許晶狀物，本來是想給這幾塊蠶豆和紅辣椒做個(gè)波普式樣的裝飾厢蒜，沒想到不小心被舌頭習(xí)慣性地舔了一下霞势，發(fā)現(xiàn)，味道好極了郭怪，于是就干脆把它拌進(jìn)了蠶豆和辣椒里支示，再一嘗，口感和滋味都出現(xiàn)了嶄新的局面鄙才，這晶狀物實(shí)在太有創(chuàng)造性颂鸿，于是大廚請大狒狒再去搬多許過來，可是大狒狒不答應(yīng)說俺是搬運(yùn)工這搬東西是要收費(fèi)的攒庵，大廚先賢是個(gè)讀書人哪有錢于是只能有失斯文去求這大狒狒嘴纺，這一求就是半個(gè)月，精誠所至金石為開浓冒，大狒狒經(jīng)不住這般赤誠栽渴，說了句“沒這么欺負(fù)勞動人民的”就去搬晶狀物了。大廚先賢回來一看稳懒，完了闲擦，這好好的幾塊拌了晶狀物的蠶豆和辣椒它變質(zhì)了，大廚先賢急得大哭，哭了半天一想墅冷，這寶貝扔了可惜就算變質(zhì)了也要湊合著嘗嘗纯路，于是就又這么一嘗，嘗完他又大哭起來寞忿，這味道滋味太好了比沒變質(zhì)的時(shí)候好了何止萬倍驰唬，不管從哲學(xué)上還是靈魂上都得到了升華，于是他趕緊又找來一個(gè)還沒有長出包漿的陶罐來把這美味之物給珍藏起來腔彰，免得引來蒼蠅軍團(tuán)的空襲叫编。后來到了古典主義時(shí)期，人們把這大狒狒免費(fèi)搬來的晶狀物霹抛，稱作“鹽”搓逾，英文“salt∩涎祝”到了前現(xiàn)代主義時(shí)期恃逻，人們把這拌了鹽的蠶豆加紅辣椒并且變質(zhì)的混合物稱為“豆瓣醬”雏搂，英文“doubanjiang藕施。”備注：此歷史詳見《前史記*大廚列傳》第98頁至798頁（大恐龍文藝出版社凸郑，公元前6894年裳食，作者，李遷*羅維素）≤搅ぃ現(xiàn)在诲祸，這豆瓣醬在各大小超市小賣部都有銷售，瓶裝袋裝都有而昨，以八星堆遺址附近生產(chǎn)的口味最優(yōu)救氯，是重口味人士烹調(diào)佳肴之必備之物。自從有了這豆瓣醬歌憨，先賢大廚的廚藝無論在理論支持和呈現(xiàn)的效果上都突飛猛進(jìn)着憨，并且首次將野豬肉先白水煮熟后再加上豆瓣醬炒上個(gè)一遍乃至數(shù)遍，直至香氣逼人口感豐厚务嫡，這就是至今仍在各大小餐桌上時(shí)時(shí)展出的回鍋肉甲抖。
歷史的長河它說流就流，沒多久就流到了現(xiàn)代主義時(shí)期心铃，回鍋肉的炒法和吃法都像達(dá)爾文猜測的那樣得到了全面的進(jìn)化准谚。于是就有人在炒鍋里加上蒜苗（北方地區(qū)叫青蒜），增加了更多的香味同時(shí)掩蓋了更多的野味或騷味去扣，再添加點(diǎn)花椒甜面醬或白糖再灑點(diǎn)醬油豐富其滋味層次可以讓人感覺到其細(xì)節(jié)的可讀性柱衔。眾所周知，現(xiàn)代主義時(shí)期全地球都空前熱鬧，那邊在搞工業(yè)大革命人們出去走親戚不騎驢了人家坐火車了唆铐，咱這邊宮里宮外忙著搞互相掐的人業(yè)大革命捶码，那邊把火車開到黃浦江來串門了，咱這邊在搞各種應(yīng)該開門接客還是給丫堵回去等等學(xué)術(shù)討論會或链。一個(gè)字：大伙都沒閑著惫恼。在這樣的大環(huán)境里，回鍋肉的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了先賢大廚的哲學(xué)的天人合一的思考和學(xué)術(shù)梳理范圍澳盐，青椒尖椒圓白菜也都加入了回鍋肉的學(xué)術(shù)體系祈纯，后來粉皮和豆豉的積極介入，使回鍋肉真正具有了屬于自己的追求個(gè)人表達(dá)和形式自由的現(xiàn)代性叼耙，同時(shí)產(chǎn)生了對先賢大廚的回鍋肉傳統(tǒng)的有力反叛腕窥，使回鍋肉填飽肚子的原始功能轉(zhuǎn)化為對現(xiàn)實(shí)生活以及社會生態(tài)的有力介入，為即將到來的后現(xiàn)代回鍋肉提供了無窮而且絕對可以解構(gòu)的可能性的基石支持筛婉。注：請參閱《老N的回鍋肉》第1頁（呱呱肉香出版社）公元1818年簇爆，作者，稀里嘩啦拉拉爽撒，）《肉香現(xiàn)代性與現(xiàn)代主義》第9324頁至26807頁（嘎嘎哇哇大學(xué)出版社入蛆，公元1899年，作者硕勿，胳膊奧掄起胳膊哨毁。）
沒多久，后現(xiàn)代主義回鍋肉成功到來源武，由于野豬已經(jīng)成保護(hù)動物不能打了扼褪，所以大部分回鍋肉炒制者都采用了更新更有效的食才和更能具備傳播效應(yīng)更能迅速達(dá)到口味滋味效果的炒制造方法，比如粱栖，用家養(yǎng)豬注水豬代替野豬和互相抄话浇，因?yàn)椴还芩鞘裁簇i，只要一被解構(gòu)之后闹究，沒人能瞧出它到底是野豬家豬還是注水豬幔崖，再重組一下，就算豬他爸媽來了也查不出DNA的突變來跋核，另外由于大伙都在炒制岖瑰，從業(yè)人士越來越多，難免會有人趁別人不注意時(shí)借一塊兒放自己鍋里硬說是自己做的砂代，再由于量大而且都看起來差不多蹋订，誰也查不出真相來，到后來干脆就把這種習(xí)慣性普遍性的抄借方式加以理論命名和學(xué)術(shù)定位刻伊，叫做“挪用”露戒，但是這學(xué)術(shù)術(shù)語也不能隨便亂用椒功，只有出了名的成功大廚才能說自己“挪用”，沒名的或小館子的小廚只能是“抄襲”或者“剽竊”智什。另外值得一提的是动漾，基于需求量較大，一盤一盤的炒過于浪費(fèi)時(shí)間和體力荠锭，許多大廚采用了自己出配方雇傭?qū)W徒幫著炒的有效模式旱眯。詳見《回鍋肉術(shù)工廠論》（刀樂刀樂出版社，公元1999年证九，作者删豺，多妻拉多夫。）后來又由于工廠化造成過多的回鍋肉積壓而且到了不能再回鍋的程度愧怜，迫切需要拓展更大的回鍋肉戰(zhàn)場及擴(kuò)大社會介入程度呀页，于是就有人提出了把回鍋肉和孫子兵法相結(jié)合，以便讓回鍋肉精神立于不敗之地拥坛。詳見《回鍋肉戰(zhàn)斗論》（胡亂胡亂八格出版社蓬蝶，公元2850年，作者猜惋，一村一個(gè)籠）丸氛。總之惨奕，到了當(dāng)下眼跟前雪位，回鍋肉已經(jīng)從先賢大廚和大狒狒積極參與的小發(fā)明演變成了完全可以與魚香肉絲小雞燉蘑菇相抗衡的大菜竭钝，而且還達(dá)到了有過而無不及的程度梨撞，因?yàn)樗哂懈鼜?qiáng)的個(gè)人禪宗靈修體驗(yàn)以及社會化矛盾沖突的供給關(guān)系，其梳理方向也有更強(qiáng)的延續(xù)性香罐。
綜前所述卧波，回鍋肉在后現(xiàn)代語境里的批判精神以及其存在的未來話語還有其吃完再吃的可能性，一時(shí)半會兒很難說清楚庇茫，不再寫個(gè)百八十萬字根本無法略窺門徑港粱。但是，有一點(diǎn)可以肯定旦签，吃查坪，比較簡單，只要你有牙齒并且會咬宁炫，它就能給吃下去了偿曙。所以，重要的不是吃羔巢，重要的是炒望忆，這和炒蘭花炒海貍鼠炒明星炒網(wǎng)紅炒電影炒藝術(shù)一樣罩阵。
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李放? 2016.8.8
