文/綠駿馬
西紅柿炒雞蛋，國人拿手菜乃摹，顏色搭配艷麗禁漓，營養(yǎng)口感俱佳，簡便易學(xué)孵睬，百吃不厭播歼。新疆人炒法略有改進(jìn)，加入青椒掰读，色澤更誘人秘狞，入口更鮮美。主食無論米飯蹈集、拉面烁试、還是馕，個(gè)個(gè)是絕佳伴侶拢肆。
這道菜口感色澤離不開西紅柿减响。雖說，新疆冬季早已告別土豆郭怪、白菜支示、蘿卜老三樣的艱苦時(shí)期，可千里迢迢運(yùn)來的副食多為大棚反季節(jié)蔬菜鄙才。此時(shí)的西紅柿失去陽光滋養(yǎng)的紅颂鸿，略顯桔黃，炒出的熱菜看不見一絲湯汁攒庵，味覺完全沒了夏天的酸爽嘴纺。冬季漫長败晴，飄雪的夜晚吃到一盤正宗西紅柿炒蛋，整個(gè)房間頓時(shí)充滿家的味道……
冬日餐桌上如何讓女兒吃到夏天的西紅柿栽渴，和老婆商量自制西紅柿醬尖坤。
立秋后，西紅柿價(jià)格變化很快闲擦，雨后一路飆升糖驴。市場里買到又大又紅的西紅柿并非易事，最終我們選擇直奔果蔬批發(fā)市場佛致，精挑細(xì)選，搬回整整一箱辙谜。開箱后俺榆，撿出少數(shù)擠壓裂縫、生病的小家伙装哆，其余擺放在陰涼處待命罐脊。兩天內(nèi)，準(zhǔn)備停當(dāng)便于取用的罐裝容器——230ml胡蘿卜汁或石榴汁瓶蜕琴，至少容納10余瓶的蒸鍋萍桌，大點(diǎn)更佳，減少蒸煮次數(shù)凌简。
進(jìn)入正題上炎，請看大屏幕。自行腦補(bǔ)七步洗手法雏搂，全程注意手部衛(wèi)生清潔藕施。重要環(huán)節(jié)不能忽視，清洗容器凸郑，就是洗瓶子裳食。瓶蓋，空瓶倒放鍋中芙沥，蒸煮消毒诲祸，十分鐘之后倒放控水。
主角出場而昨。選取完好無損的西紅柿救氯，一一洗凈，放入空盆配紫，用滾燙開水重復(fù)澆其表皮径密，直至全部被熱水淹沒。一兩分鐘后躺孝，柿子表皮輕微開裂享扔，用漏勺取出底桂，手一搓，表皮自然脫落惧眠，露出果肉籽懦。將去皮后的西紅柿放于清洗消毒的砧板上，剔去“小屁股”氛魁，切成細(xì)條暮顺，一塊塊放入控好水的瓶內(nèi)。為充分利用瓶內(nèi)空間秀存，將瓶子在桌上輕輕敲擊底部捶码，使果肉壓緊壓實(shí)不留空隙，也可用湯匙舀些西紅柿汁填補(bǔ)或链，總量距瓶口一指寬時(shí)結(jié)束裝罐惫恼。
如此這般，罐裝10瓶后澳盐，全部放入蒸鍋祈纯。鍋內(nèi)水量保持整瓶腰部，瓶瓶之間調(diào)試恰當(dāng)防止傾倒叼耙。蓋好鍋蓋腕窥、點(diǎn)火，鍋開后大約30分鐘筛婉，關(guān)火簇爆，結(jié)束蒸煮。
開鍋倾贰，右手拿瓶蓋冕碟，放于瓶口，旋轉(zhuǎn)匆浙，確認(rèn)瓶蓋與瓶子嵌合安寺，慢慢從水中提出。左手拿濕布首尼，接握滾燙的玻璃瓶挑庶，右手用力將瓶蓋擰緊，確認(rèn)無漏氣软能。操作中有燙手危險(xiǎn)迎捺，但這是極為關(guān)鍵一環(huán)，一旦密封不嚴(yán)查排，在你享用時(shí)凳枝，會(huì)驚奇的發(fā)現(xiàn)——“青霉素”，小菌菌比你先到一步。
接下來岖瑰，將帶著溫度的西紅柿醬放在桌上自然降溫叛买。不多時(shí)，房間里可以聽到不間斷的“啪蹋订，啪”聲（莫起邪念）率挣。那是瓶蓋自然封口的聲響，伸手摸瓶蓋露戒，瓶蓋中間有明顯凹陷椒功。西紅柿醬降溫中，隨著溫度下降智什，瓶中空氣被壓縮动漾，原本鼓起的瓶蓋緊緊吸附在瓶口，啪啪聲由此產(chǎn)生荠锭。
整個(gè)過程谦炬，以如此美妙的聲音結(jié)束，是勞作之后帶給你最意外的收獲节沦。
20公斤西紅柿一瓶瓶分裝下來可以裝滿60瓶，這些足以填滿整個(gè)冬季的美食础爬。冬日里甫贯，當(dāng)你炒出一盤地道西紅柿炒雞蛋的時(shí)候，內(nèi)心所獲得的喜悅之情和成就感看蚜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過升職加薪叫搁，股票盈利。當(dāng)你做出一碗酸香迷人的香菜湯飯時(shí)供炎，陣陣寒氣被冒著熱氣的湯碗嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的擋在窗外渴逻。一瓶西紅柿醬，讓整個(gè)冬天變得溫暖起來音诫。
