先解釋一下什么叫散黃傻丝，雞蛋放得太久后甘有，蛋黃會(huì)變得粘殼或變散，當(dāng)你打一顆雞蛋看到這種現(xiàn)象葡缰，就說明散黃了亏掀。其中的原因是時(shí)間長了蛋白中的黏液素會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，然后就無法固定蛋黃了泛释。
隨后的問題來了滤愕，那散黃后還能吃么？雞蛋的保質(zhì)期是多久傲！间影？其實(shí)雞蛋保質(zhì)期的是根據(jù)溫度的不同而有差別的，一般冬天能存放的久一些茄茁，夏天就很容易散黃了魂贬，溫度在2～5℃的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天裙顽，而冬季室內(nèi)常溫下為15天付燥，夏季室內(nèi)常溫下為10天。雞蛋超過保質(zhì)期其新鮮程度和營養(yǎng)成分都會(huì)受到一定的影響愈犹。如果存放時(shí)間過久键科，雞蛋會(huì)因細(xì)菌侵入而發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼甘萧、散黃等現(xiàn)象萝嘁。
有什么好辦法判斷雞蛋是否變質(zhì)呢?
把雞蛋打開后梆掸，發(fā)現(xiàn)蛋黃散了扬卷，蛋白、蛋黃混在了一起酸钦，或者有霉味怪得、腐臭味，就不能再食用了，這是判斷雞蛋是否變質(zhì)的最直接方法徒恋。
用日光透射：用左手握成圓形蚕断，把蛋放在圓形末端，對(duì)著日光透射入挣，新鮮的雞蛋呈微紅色亿乳，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰径筏；昏暗不透明或有污斑的葛假，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。
用冷水試：如果蛋平躺在水里滋恬，說明很新鮮;如果它傾斜在水中聊训，它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中，可能存放10天之久恢氯，如果它浮在水面上带斑，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)。
鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜勋拟，蛋殼顏色鮮明勋磕，氣孔明顯，反之則為陳蛋敢靡。
用手輕輕搖動(dòng)雞蛋朋凉，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋醋安。
雞蛋的保存小技巧：如果把雞蛋小頭朝下杂彭，大頭朝上放，蛋頭內(nèi)有一個(gè)氣室吓揪，里面的氣體就會(huì)使蛋黃無法貼近蛋殼亲怠，就不易出現(xiàn)散黃和粘殼的現(xiàn)象。
最后建議大家柠辞，變質(zhì)了的雞蛋最好不要再食用团秽，特別是那些已經(jīng)發(fā)霉、發(fā)臭的雞蛋叭首。
