文/添一抹嵐
我算不上吃貨瓦糟。
對于食物筒愚,我從不嘴刁,沒有絕對的鐘愛菩浙,沒有刻意的厭惡巢掺。這種對食物的博愛之心,或是少時清貧吃食隨意使然劲蜻。
兒時陆淀,覺得三叔炒菜最滋味,然后是四叔先嬉,最后才是父親轧苫。而母親,甚少炒菜疫蔓。剛開始含懊,她煮的菜,無味道可言衅胀。后來绢要,父親為了家庭,常做苦工拗小。煮飯炒菜的事重罪,就交給了母親,于是哀九,母親廚藝日益見長剿配。
從母親那我看到,廚藝也是熟能生巧之技藝阅束,而它呼胚,多是因愛而生,從心而發(fā)息裸,那是對家庭成員默默的愛蝇更、關(guān)懷備至的心沪编。
獨自一人煮食,我多是隨意年扩,簡單一菜配一飯蚁廓。和妹妹同住,我少隨意多用心厨幻,講究搭配相嵌,且不重樣,惟愿姐妹倆都吃好况脆。后來饭宾,與先生生活,我更加地花心思在吃食上格了。先生對食看铆,他自稱不挑∈⒛可我發(fā)現(xiàn)性湿,先生是不挑,但遇上好吃對胃口的满败,他飯量大增。
先生清瘦叹括,我想他吃多點算墨,多長肉,于是汁雷,我開始在煮吃上下功夫净嘀。后來先生沒長胖,倒是我越發(fā)愛煮吃食了侠讯。
我隨先生回家挖藏,大伯娘總會煮一桌好菜招待我們。不夸張地說厢漩,大伯娘的廚藝與餐館大廚相比膜眠,不相伯仲。我很佩服她對煮食的熱愛溜嗜。她心中有菜譜宵膨,何種食材兩兩相配,該用何佐料炸宵,用量辟躏,時機,火候土全,時間捎琐,她是胸中有幽壑会涎,拿捏精準。
于是瑞凑,節(jié)日聚餐末秃,總是大伯娘下廚,我們打下手拨黔。而她的忙碌蛔溃,是那么有條不紊,她滿身的煙火味篱蝇,遮不住盈盈笑意贺待。是啊,有什么比家里人吃好吃香來得重要零截,讓人舒心麸塞。
這兩年,我回歸鄉(xiāng)間涧衙,回歸家庭哪工,成了名副其實的煮婦。兒女半歲前弧哎,我的心思基本在他們身上雁比,關(guān)于吃食,甚簡單撤嫩,隨意又一餐偎捎。而后,兒女開始吃輔食序攘,慢慢茴她,會吃些飯菜,我便在吃食上下功夫程奠。兒女漸長丈牢,無需時刻環(huán)繞我跟前,我會把一些心思放到種菜瞄沙、煮吃己沛、自制腌菜、煲湯之上距境,且手藝漸佳泛粹。
下面,我想把滿溢著愛的吃食作個盤點肮疗,也算是給我美食與愛的心路作個總結(jié)晶姊。
矮腳小白菜曬干后们衙,煲湯或煮粥钾怔,帶出的味道都是一流!菜干可祛體內(nèi)濕氣蒙挑,我會不時煮菜干瘦肉粥給家人作早餐吃宗侦。或者忆蚀,用菜干作配料煲老火湯矾利,出來的味道濃淳甘香。
秋風起食臘味馋袜。去年男旗,我抽空曬了四五斤臘肉,因為家里人都愛吃欣鳖。需晴天察皇,兼北風,選上好臘肉泽台,用醬油什荣、鹽腌制一晚后,掛在烈日下炙曬怀酷。當豬皮曬至硬繃稻爬,豬肉外表成褐色,近嗅有鮮香蜕依,臘肉便曬好桅锄。
干豆角是這兩天曬的。此時豆角長勢旺笔横,多,吃不完可把它曬干咐吼,密封放冰箱里吹缔,何時吃都可以。選嫩身豆角锯茄,焯水至軟厢塘,曬上幾天至干硬即可。干豆角浸泡開肌幽,燜軟晚碾,淋上肉汁,美味喂急。
提及老火湯,人們多半會想起廣東人。對熬丧,老廣熱衷于煲老火湯,在她們心中探入,那一汪或濃淳或清冽的湯,就是對家人深深愛意的化身懂诗。
對于煲湯蜂嗽,我的熱情不算高,可仍會應(yīng)季節(jié)時令用心去煲些湯水殃恒,或者煲在先生休息歸家那天植旧。
粉葛豬骨湯,最宜煲在春節(jié)后离唐,下火消食病附。
雪梨豬肺湯,基本是老少皆宜侯繁,四季可飲胖喳。煲在天氣干燥時,可潤肺贮竟;煲在老人痰多丽焊、幼兒咳嗽時,可養(yǎng)肺咕别,止咳化痰技健。
蟲草花雞湯,較為滋補的濃湯惰拱,最宜煲在秋冬冷春時雌贱。雞肉營養(yǎng)豐富,蟲草花含多種氨基酸偿短,二者搭配所出的湯欣孤,甚合老人小孩飲用。
雞蛋湯昔逗,也適宜大多數(shù)人食用降传。若只是單單煎熟雞蛋,加水滾湯勾怒,老少咸宜婆排。若雞蛋湯里,配以姜絲笔链,紅棗段只,枸杞,白酒鉴扫,出來的湯很是滋養(yǎng)赞枕,比較適合女性食用。
豬肚包雞,廣東名菜鹦赎!以前先生常提及它谍椅,說它湯濃肉香,有胡椒入湯古话,滋味更上雏吭。那天先生回家,我建議煲豬肚包雞陪踩,為它杖们,我忙碌了一個下午,還好肩狂,出來的成果堪贊摘完。
鵝煲,以前工作聚餐或團年飯傻谁,同事皆建議吃鵝煲孝治。第一次與之相遇,我已深愛它的濃郁滋味审磁。我想把那份濃郁分享與家人谈飒。去年冬至,我嘗試做了鵝煲态蒂,很有意思的味道杭措。一家人吃著,很美钾恢。
嶺南水系發(fā)達手素,魚當然能常吃到。魚是白肉瘩蚪,老少皆宜泉懦,多吃健康。魚疹瘦,可做多種口味崩哩,滾魚頭湯,清蒸整魚拱礁,燜魚琢锋,曬魚干辕漂。只要家里人愛吃呢灶,任何繁復工序,于我钉嘹,都是簡單的鸯乃。
竊以為,酸菜魚得一眾圍著吃才有滋味。所以缨睡,酸菜魚鸟悴,我只做過兩次,一是小妹堂妹小侄兒來我家玩奖年,我提議做頓酸菜魚细诸。一大盤酸菜魚被我們吃完,小妹大乎吃太飽但過癮陋守。我大笑震贵。再一次是脆肉脘上市,我跟先生說用它做酸菜魚必然美味水评。先生點頭猩系。最后出來的酸菜魚,的確很贊中燥。
米沙粥寇甸,是我兒時記憶中的美食,阿婆常煮給我們吃疗涉。燒小火拿霉,鍋熱,投米入內(nèi)博敬,炒熱友浸,研碎,成末偏窝,加冷水煮透收恢,出來的粥爽口焦香。我依著模糊憶記祭往,把它做出來伦意,給我倆小兒嘗鮮∨鸩梗看著他倆吃得歡快驮肉,我也歡快。很開心已骇,我兒時的美味會成為他們兒時的美味离钝。
紅薯是母親專程拿與我,讓我煮紅薯糖水給家里人吃褪储。紅薯切塊卵渴,加水煮軟糯,加紅糖或白糖鲤竹,即可浪读。橙黃紅薯,甘甜糖水,滋味甚是讓人留戀碘橘。
蘋果瘦肉湯互订,專門做給不愛吃肉的倆孩子。肉的營養(yǎng)痘拆,蘋果的甜味仰禽,融合,那滋味甚得孩子歡心纺蛆。我總不時地做給倆孩子喝坟瓢,湯里融有我滿滿的愛。
不在家鄉(xiāng)犹撒,或許會對家鄉(xiāng)傳統(tǒng)風俗看輕甚至淡忘折联。如我,在外工作時识颊,端午不吃粽子诚镰,冬至不食裹蒸,心內(nèi)也不覺掛牽祥款。
然清笨,歸至家鄉(xiāng),傳統(tǒng)的節(jié)慶刃跛,節(jié)慶里該有的吃食抠艾,又重新映入我眼內(nèi),牽動我的心桨昙。
于是检号,冬至里,我包裹蒸粽蛙酪,端午節(jié)齐苛,我包粽子,更得烹美食桂塞,讓家人沐浴在節(jié)日的氛圍中凹蜂,吃香喝好。
常聽說阁危,一個家庭和睦與否玛痊,夫妻恩愛與否,看廚房便可知狂打。我愿意為這個家擂煞,為親友,入小廚菱父,烹美食颈娜,用平常煙火味,表我心中之愛浙宜。
我是添一抹嵐官辽,帶娃耍,簡書行粟瞬。2017同仆,堅持更新。已托騎士維權(quán)裙品,轉(zhuǎn)載定告知俗批!