計(jì)劃的由來

在經(jīng)營第一家餐廳——楊國福麻辣燙之前，我曾經(jīng)想象過泉蝌，開一家以食材為主題的餐廳勋陪，讓每種食材都能夠用不同的烹飪方式做出不同的味道，比如我自己寒锚，我就特別喜歡吃土豆违孝，無論是煎炒烹炸雌桑，我都喜歡，還有豆角轧飞，無論是紅燒還是燉湯撒踪。隨著年齡的增長，我逐漸意識(shí)到掸绞，如果僅憑自己的喜好去開一家餐廳的話衔掸，餐廳的格局就像人的視野一樣，也會(huì)很小较曼。然而人是復(fù)雜的振愿，人的需求更復(fù)雜，既然開餐廳的目的是滿足大眾的需求而不是個(gè)人的喜好萍歉，我就不可能那樣做了档桃。

很幸運(yùn)的是藻肄，我經(jīng)營的第一家餐廳得到了客人不錯(cuò)的反饋。我們以遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于同行的房租斗幼，創(chuàng)造了與他們幾乎相當(dāng)?shù)臓I業(yè)額抚垄，我們?cè)谠u(píng)價(jià)網(wǎng)站上也得到了顧客高度的認(rèn)可呆馁，外賣平臺(tái)的訂單量由最早的數(shù)單變成數(shù)十單毁兆，到目前已輕松過一百單蚌斩，雖然店內(nèi)的日常運(yùn)營早已經(jīng)不需要我娶靡，但經(jīng)營的核心價(jià)值體系在日常的操作中得到了很好的貫徹，我已不再擔(dān)心店會(huì)因?yàn)槲也辉诙鵁o法正常運(yùn)轉(zhuǎn)壹粟。

在過去的5年之中宿百，我在企業(yè)內(nèi)任職洪添，從銷售經(jīng)理到采購經(jīng)理干奢，接觸了大量的做商務(wù)招待的餐廳盏袄，有很多我覺得很不錯(cuò)，也有很多我覺得差強(qiáng)人意炭菌，每每看到有些餐廳的做法不符合餐飲行業(yè)核心價(jià)值體系的時(shí)候黑低，我都忍不住要提出改進(jìn)意見酌毡，久而久之，我變成了一位極為挑剔的顧客菩暗，同時(shí)自己也萌生了開一家同類型卻有不同經(jīng)營理念的餐廳的想法停团。

餐廳的位置

一次偶然的機(jī)會(huì)經(jīng)過一處物業(yè)掏熬，位置位于常州市新北區(qū)政府旁邊，處于萬達(dá)廣場旗芬、曼哈頓廣場及江南環(huán)球港三大商業(yè)綜合體中間舌胶，面積有1100平方，三層的物業(yè)既與小區(qū)商鋪相連同時(shí)又獨(dú)立于小區(qū)的商鋪疮丛，周圍綠樹成蔭幔嫂，環(huán)境優(yōu)美，經(jīng)過打聽誊薄，門口的停車位可以增加到50個(gè)不止履恩，完全能夠滿足停車的需求，并且可以通過主干道開一條道路進(jìn)來暇屋，直達(dá)門口的停車場似袁，可以說是非常合適。

在餐廳的位置選擇上昙衅，我堅(jiān)持了幾個(gè)原則扬霜，第一是不進(jìn)商業(yè)綜合體，既然我們是定位于商務(wù)招待而涉，高端聚會(huì)的餐廳著瓶，商業(yè)綜合體里大量的用餐需求，擁擠的停車場及嘈雜的環(huán)境都不適合這類聚會(huì)啼县；第二是不選鬧市區(qū)材原，顧客開車到酒店就花了一個(gè)小時(shí)，想必體驗(yàn)同樣不會(huì)太好季眷；第三是不能太遠(yuǎn)離市中心繁華地帶余蟹，我們不是農(nóng)家樂，也必須在商場子刮，工廠及居民區(qū)附近威酒。

在物業(yè)的類型上，完全獨(dú)棟的當(dāng)然是最為理想挺峡，可是房租成本太高葵孤，但是所選擇的物業(yè)又必須有一定的獨(dú)立性，不能跟普通小店融為一體橱赠，沒有任何突出之處尤仍。物業(yè)周圍的環(huán)境必須安靜優(yōu)美，必須有非常寬敞的停車場狭姨，下車即是酒店宰啦，如果停車花的時(shí)間過長，體驗(yàn)也會(huì)變差饼拍。而錦繡名園飯店所選的位置绑莺，就完美的具備這些條件。

關(guān)于顧客群

飯店開業(yè)以后顧客群是哪些人群組成惕耕？

其實(shí)在城市如此高的人口密度情況下，飯店的選址特別是高端飯店并不一定要在靠近居民集中的地方诫肠，人們往往喜歡鬧中取靜司澎。錦繡名園飯店所處的位置，東邊是新北區(qū)政府的辦公樓及附屬的大量寫字樓栋豫，南邊是錦繡華府小區(qū)挤安，曼哈頓廣場及新北中央公園，西邊是在建的河海中學(xué)及居民樓丧鸯，北邊是光洋摩托集團(tuán)及富都蛤铜、嘉新花園小區(qū)，還有大量的銀行、中國移動(dòng)围肥，電信剿干，聯(lián)通的新北分公司。周圍商業(yè)的組織穆刻，普通的居民置尔，政府的機(jī)構(gòu)都可以很好的支撐飯店的運(yùn)營，根據(jù)估算氢伟，飯店可以輻射的人口在50萬以上榜轿。

飯店的顧客群主要組成是，公司招待客戶朵锣、高端家庭聚會(huì)谬盐、企業(yè)團(tuán)建活動(dòng)及政府商務(wù)宴請(qǐng)等，區(qū)分于火鍋燒烤等依賴于人流量的餐廳诚些，錦繡名園一定要牢牢把握住老客戶飞傀，提升客戶體驗(yàn)，以口碑贏得更大的市場泣刹。

經(jīng)營理念設(shè)想

任何一個(gè)組織助析，在進(jìn)行經(jīng)營活動(dòng)時(shí)，必須有明確的經(jīng)營理念椅您。經(jīng)營理念就像是航海的指南針外冀，沒有好的經(jīng)營理念，再多的努力都是徒增失敗的代價(jià)掀泳，注定讓你迷失在商業(yè)競爭的大海雪隧。

從經(jīng)營第一家飯店開始，我就將核心價(jià)值體系的理論不斷完善并且運(yùn)用员舵。何為核心價(jià)值脑沿？當(dāng)我們開始意識(shí)到這個(gè)問題的時(shí)候，我們已經(jīng)開始接受這個(gè)理論了马僻。核心價(jià)值理念從最簡單的邏輯開始庄拇，然后進(jìn)行展開，延申韭邓，一直貫徹到經(jīng)營活動(dòng)的每一個(gè)步驟措近。

所謂飯店，那么其核心價(jià)值在“飯”女淑，即是吃的東西瞭郑。圍繞著這個(gè)核心價(jià)值，我們馬上明確了接下來的步驟重點(diǎn)在哪里鸭你。我們必須明確的是屈张，雖然我們是以商務(wù)招待擒权、高端聚會(huì)為定位的飯店，需要很好的維持客戶關(guān)系阁谆，但絕不能因此強(qiáng)調(diào)碳抄，我們的重點(diǎn)在客戶關(guān)系維護(hù)。從我們自身的經(jīng)驗(yàn)來講笛厦，重復(fù)去一家飯店的原因纳鼎，絕對(duì)是因?yàn)樗牟撕贸裕缓蟛攀欠?wù)及環(huán)境的考量裳凸。明確了這一個(gè)重點(diǎn)贱鄙，我們的廚師團(tuán)隊(duì)必須是有經(jīng)驗(yàn)、有技術(shù)的團(tuán)隊(duì)姨谷，經(jīng)營的初期逗宁，因?yàn)槲覀兊目谖叮讼刀歼€不夠明確梦湘，必須花掉更多的成本瞎颗，從名店聘請(qǐng)一名有豐富經(jīng)驗(yàn)的廚師長，并且由他來確定飯店目前的菜品及口味捌议。當(dāng)然在這一點(diǎn)上哼拔，我們又不能太過于放權(quán)，不能將后廚承包給廚師團(tuán)隊(duì)瓣颅，也不能讓廚師團(tuán)隊(duì)對(duì)于做什么菜有完全的決定權(quán)倦逐，飯店的經(jīng)營者必須有判斷菜品是否美味及是否符合本店要求的能力和標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)為了維持店內(nèi)口味的穩(wěn)定性宫补，必須要通過高薪檬姥、完善的員工保障、及良好的團(tuán)隊(duì)管理來實(shí)現(xiàn)廚師粉怕、經(jīng)理及服務(wù)人員的熱情及穩(wěn)定性健民。

找到了核心價(jià)值，我們的經(jīng)營思路也逐漸明確贫贝。店內(nèi)的菜品必須符合大眾的需求秉犹，同時(shí)擁有自己的特色。每一次客戶點(diǎn)菜稚晚，都會(huì)有幾道菜或多或少的留給他深刻的印象凤优，這就需要我們?cè)诰S持口味不變的基礎(chǔ)上，進(jìn)行菜品蜈彼、菜式的不斷創(chuàng)新，飯店必須建立定時(shí)的菜單更新俺驶，經(jīng)營團(tuán)隊(duì)在經(jīng)營的過程中幸逆，要收集客戶意見及建議棍辕，在對(duì)現(xiàn)有菜品的改進(jìn)的同時(shí)，與廚師團(tuán)隊(duì)研發(fā)新菜还绘。對(duì)于廚師團(tuán)隊(duì)研發(fā)新菜并得到客戶廣泛認(rèn)可的楚昭，應(yīng)該予以獎(jiǎng)勵(lì)。

當(dāng)然飯店特別是高端飯店的顧客拍顷，另一個(gè)重要的需求就是服務(wù)抚太。眾所周知海底撈的取勝在他無微不至的服務(wù)，而現(xiàn)在越來越多的餐廳在學(xué)習(xí)他的做法昔案，錦繡名園的服務(wù)也要找到核心價(jià)值尿贫，那就是讓人舒服的服務(wù)。做商務(wù)招待的服務(wù)人員必須要有清晰的思路踏揣，在滿足顧客需求的同時(shí)庆亡，也要照顧顧客的隱私，切忌時(shí)刻守在顧客身邊捞稿，也不能長時(shí)間不出現(xiàn)在顧客身邊又谋。我們?cè)谔峁┓?wù)的時(shí)候，動(dòng)作娱局、流程彰亥、禮儀必須標(biāo)準(zhǔn)化，但是針對(duì)不同的顧客呢衰齐，又要有變化任斋，察言觀色的能力顯得尤為重要。

我們的內(nèi)部管理也要規(guī)范化娇斩，人力資源仁卷、財(cái)務(wù)、倉庫犬第、采購等一系列的管理锦积，都需要軟件化，標(biāo)準(zhǔn)化歉嗓，要有相應(yīng)的制度并且對(duì)入職的人員進(jìn)行培訓(xùn)丰介。我們的員工不僅僅是了解我們的菜品、服務(wù)鉴分，更了解作為集體的制度哮幢、規(guī)則及道德要求。飯店的初期志珍，也必須聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)理進(jìn)行制度的建立和貫徹橙垢，在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，可以適當(dāng)降低聘請(qǐng)經(jīng)理的成本伦糯，進(jìn)行常規(guī)的管理運(yùn)營柜某。

除了菜品及服務(wù)嗽元，顧客用餐的環(huán)境也非常重要。錦繡名園的裝修風(fēng)格整體上應(yīng)該是沉穩(wěn)喂击、大氣剂癌、低調(diào)、簡單和實(shí)用翰绊，現(xiàn)代偏歐式的風(fēng)格給人干凈佩谷、溫暖、舒適的感覺监嗜。整體的設(shè)計(jì)應(yīng)該是由有酒店設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的VI品牌設(shè)計(jì)師及室內(nèi)設(shè)計(jì)師共同完成谐檀，所有的logo，色彩秤茅，圖案風(fēng)格都要統(tǒng)一稚补，包括餐廳招牌、用具框喳、服裝课幕、菜單、宣傳等要素都進(jìn)行統(tǒng)一的品牌包裝五垮。飯店的裝修必須要由有經(jīng)驗(yàn)的乍惊，高標(biāo)準(zhǔn)的施工團(tuán)隊(duì)完成，保證所有裝修放仗、設(shè)備能夠經(jīng)受住長時(shí)間高強(qiáng)度的使用润绎，延長使用時(shí)間，降低維護(hù)成本及二次裝修成本诞挨。

我們的環(huán)境是沉穩(wěn)大氣低調(diào)簡單的莉撇，那么我們的廣告、門頭都應(yīng)該與此統(tǒng)一惶傻，飯店不裝特大的招牌棍郎，不在宣傳上花太多成本。因?yàn)轱埖觊_業(yè)初期银室，所有的人員涂佃、流程、菜品都還在磨合之中蜈敢，人員熟練程度也不夠辜荠，接待能力有限，做太大宣傳的結(jié)果可能出現(xiàn)短時(shí)間火爆的場面抓狭，但是客戶體驗(yàn)差 伯病，長遠(yuǎn)上會(huì)受到更大的損失。錦繡名園飯店將會(huì)是一家開10年否过，20年狱从，甚至50年的老店膨蛮。

關(guān)于投資和回報(bào)

飯店面積約1100平方，三層季研，一層為大廳，可進(jìn)行小型婚宴誉察、公司活動(dòng)及聚會(huì)与涡，也可以接待無預(yù)約的散客。二層三層各12個(gè)包廂左右持偏，包廂從10平方的小包廂到30平方的大包廂層次分布驼卖，以滿足不同顧客的需求。

初步預(yù)計(jì)營業(yè)額計(jì)算如下鸿秆，開業(yè)第一年酌畜，按照目前計(jì)劃也就是2019年，大廳按照上座率50%卿叽，包廂利用率50%計(jì)算桥胞，大廳共300平方，每日接待顧客100人考婴，每人消費(fèi)80元贩虾，共8000元，24個(gè)包廂每日接待24桌（中晚餐共48卓×50%）沥阱，每桌消費(fèi)800元缎罢，共19200元，每日營業(yè)額共27200元考杉，全年300天營業(yè)額共計(jì)816萬元策精，以凈利20%計(jì)算，全年利潤超過160萬元崇棠。

飯店服務(wù)于顧客咽袜，同時(shí)也要?jiǎng)?chuàng)造效益。這個(gè)效益應(yīng)該是對(duì)股東投資的回報(bào)易茬，目前投資預(yù)算為180萬元酬蹋，我作為經(jīng)營管理者，出資50萬元抽莱，按比例占股28%范抓，我作為經(jīng)營者占股50%（多占22%），其余50%是其他投資者按比例占股食铐。例如投資50萬元匕垫，占股50/（180-50）×50%=19%，每年分紅不少于160×19%=30萬元虐呻。投資40萬元象泵，每年分紅不少于24萬元寞秃，投資30萬元，每年分紅不少于18萬元偶惠，投資20萬元，每年分紅不少于12萬元绑改。

股東或者投資者只能對(duì)經(jīng)營者提出意見和建議，但是不能干涉經(jīng)營者決定厘线，也就是我的決定。但是作為發(fā)起人和經(jīng)營者出革，我會(huì)全力貫徹核心價(jià)值理念造壮，用心經(jīng)營飯店骂束，賬目清晰耳璧，每月公示栖雾，隨時(shí)可以查賬楞抡，給股東以最大的回報(bào)贏得信任。

從飯店籌備開始到飯店開業(yè)統(tǒng)計(jì)所有的支出即是最后投資析藕，大型項(xiàng)目比如LOGO及企業(yè)形象設(shè)計(jì)召廷、飯店裝修設(shè)計(jì)账胧、裝修材料、裝修施工治泥、軟裝、燈具败潦、家具、家電劫扒、廚房設(shè)備、服裝沟饥、餐具、酒水贤旷、飲料等都必須進(jìn)行三家比價(jià)，擇優(yōu)錄劝印（不一定是最低價(jià)）盅藻，做好記錄以備查驗(yàn)。既對(duì)自己負(fù)責(zé)也對(duì)股東負(fù)責(zé)萧求。

歡迎親朋好友實(shí)地考察投資顶瞒，目前剩余可投資金額80萬元。

周鈺于2018年7月