寧波相速，所謂海定波寧碟渺，7000年的河姆渡文明，讓才下飛機(jī)的我震撼于她剛?cè)岵?jì)的美突诬。浙東首府苫拍，吳越復(fù)地，煙煙裊裊的三江口旺隙，一派歌舞升平绒极。老外灘的仿古建筑很多，各色酒吧燈火通堂蔬捷，霓虹閃爍下集峦，有那么一瞬間仿佛覺得自己置身上海外灘，再一回首抠刺，氤氳在酒香中的建筑線條又變得明朗利落，落眼便是寧波幫敢為天下先的經(jīng)商頭腦與勇氣摘昌。
“航海梯山速妖，視若戶庭〈侠瑁”寧波人四海為家罕容，敢闖敢拼。性格里的果敢爽利稿饰，造就了他們對(duì)吃食的略加講究锦秒。何為略加講究？甬籍現(xiàn)代女作家蘇青認(rèn)為喉镰，奢靡的食物價(jià)高而不食旅择，粗鄙的食物腌臜而不食，凡事講求適度侣姆，略加講究即可生真。燒蛋炒飯沉噩，飯要新鮮，燒的松軟柱蟀，入口帶甜川蒙。吃帶魚留著細(xì)鱗，烹飪起來(lái)鮮美多汁长已。吃螃蟹畜眨，喜愛淡食，即不配上醬醋术瓮，求個(gè)原汁原味康聂。市井人既要滿足口腹之欲，還要在咀嚼過(guò)程中獲得精神的愉悅和滿足斤斧，這便是略加講究的由來(lái)早抠。
寧波是海港城市，靠海吃海撬讽，海鮮是飯桌上必不可少的風(fēng)景線蕊连，隨便哪家飯館，海鮮不下十幾種游昼，且價(jià)格又便宜很多甘苍。寧波人口味偏咸，愛以咸吊鮮烘豌，海鮮食材講究新鮮和口感载庭。略加講究這件事，碰上海鮮廊佩，又要在舌尖綻出怎樣的花朵囚聚？
1.醉里乾坤
水滸有云：“醉里乾坤大，杯中日月長(zhǎng)”标锄。這句對(duì)聯(lián)顽铸，放在腌制類海鮮中也十分適用。其做法雖簡(jiǎn)潔卻不馬虎料皇，自有一番乾坤谓松。將鮮活的食材洗干凈后，生泡在酒中践剂，用精鹽鬼譬、蒜末、野山椒調(diào)成醉汁逊脯，將瀝干水分的食材入醉汁中优质，依個(gè)人口味加入精鹽、香菜末军洼、蔥頭片盆赤、青紅尖椒片腌制贾富，隨食隨撈裝盤即可上桌食用，其中較為出名的有醉蟹鉗牺六，醉蝦颤枪、醉泥螺，醉蟹黃淑际。
這種做法幾乎是生吃畏纲，沒有過(guò)于復(fù)雜化的加工和處理，最大限度保存著海鮮的香甜春缕，佐以酒的清冽盗胀，優(yōu)質(zhì)的海鮮蛋白和酒的碰撞，溫婉與濃烈如同一對(duì)摯友锄贼，漫步在海風(fēng)刮過(guò)的松軟沙灘票灰，奇特而綿長(zhǎng)的特殊味道，只有寧波這座城市能夠賦予你宅荤。
2.大小黃魚
太史公司馬遷的《史記.貨殖列傳》有云“楚越之地屑迂，飯稻羹魚”，最早“黃魚羹”出于此冯键。其后又有朱彝尊的《食憲鴻秘》惹盼，里面記載了雪菜大黃魚的做法。這道鼎鼎大名的菜式惫确，在歷史沉淀里越久彌新手报。值得玩味的是，這道菜的配菜以極為接地氣的腌制雪菜為主改化，也體現(xiàn)了寧波飲食略加講究的精髓掩蛤。
取新鮮肥壯黃魚，兩側(cè)劃上十字道口陈肛，豬油煎至金黃盏档，紹興酒入味，加入鹽糖少許提鮮后燥爷，注入清水將湯熬成乳白色，加入腌制的雪菜懦窘、竹筍絲前翎、大蔥段、生姜絲悶出香味畅涂，待湯再沸后下鹽港华、糖、胡椒粉及麻油等調(diào)料午衰。腌制的雪菜立宜，其口感咸中帶鮮冒萄，清爽可口，肥美的黃魚橙数，鮮嫩爽滑尊流。雪菜吸入魚肉的鮮美，魚肉收入雪菜的清爽灯帮，可謂是相輔相成崖技。
黃魚不但可以煮，也可以炸钟哥。將小黃魚切段放入雞蛋清迎献、精鹽，蔥末腻贰、味精吁恍、紹酒和于淀粉拌勻后用豆腐皮包裹下熱油炸至金黃，摸上花椒鹽播演，配上茄汁醬蘸著吃冀瓦，口感酥脆，蛋清收緊魚肉宾巍，淀粉和豆腐皮增加松脆咕幻，咔吱鮮香，回味無(wú)窮顶霞。
3.市井美味
提到海鮮肄程，許多人腦海里一閃而過(guò)的便是豪華的五星級(jí)酒店，頂級(jí)大牌的葡萄酒选浑，高貴奢華的室內(nèi)裝修蓝厌，精美優(yōu)雅的餐具，漂亮大方的美女服務(wù)員古徒。然而在寧波拓提，最正宗的海鮮獵食地卻非大排檔莫屬，大盤海鮮配冰鎮(zhèn)啤酒隧膘，成了寧波夏季夜宵的主流代态。
大排檔里吃海鮮與在五星級(jí)酒店里吃海鮮感覺十分不同，夜市里大快朵頤不需要過(guò)于講究餐桌禮儀疹吃，更不需要考慮吃什么菜配什么酒蹦疑，三兩杯冰鎮(zhèn)啤酒下肚，小麥香味勾兌海鮮嫩美萨驶，后仰著舒服窩在座椅中打個(gè)飽嗝歉摧，吃的便是那份自在與舒適。
寧波人喜好鮮食在大排檔的食單中也有所反映，大排檔的海鮮都是現(xiàn)殺現(xiàn)烹叁温，鮮美可口再悼。如袁枚總結(jié)鱔羹美味原因說(shuō)：“不過(guò)現(xiàn)殺、現(xiàn)烹膝但、現(xiàn)熟冲九、現(xiàn)吃，不停頓而已”锰镀。食材是不是新鮮娘侍，地道的寧波人輕而易舉就能品嘗出來(lái)。
看來(lái)泳炉，講究并非富貴人家的專權(quán)憾筏，寧波人熟稔此道，講究的恰到好處花鹅，拿捏得當(dāng)氧腰。粗料在他們的巧手中略加講究一番，便成了美味可口的菜肴刨肃。折射為人處世古拴，中國(guó)人的“中庸之道”，不可不謂寧波飲食哲學(xué)的老練透徹真友。
