餐桌上的食材日益豐富，但關(guān)于它的常識(shí)和基礎(chǔ)知識(shí)卻愈發(fā)模糊和不清晰。
生鮮冷鏈物流系統(tǒng)的日益發(fā)展扇售，讓我們忘記了季節(jié)，忘記了地域嚣艇，來自世界各地的美食端上日常餐桌都不再是難事承冰。
玉米、辣椒來自南美食零，西紅柿來自地中海困乒，菠菜來自伊朗，胡椒來自印度贰谣。蔬菜娜搂、香料輪番上演著不同的世界史迁霎。
作者大大從四個(gè)時(shí)期闡述了不同時(shí)代食物的演變遷移！曾經(jīng)歷史書上枯燥無味的陳述與日常耳熟的食物交織百宇，也變得生動(dòng)有趣考廉。
曾記得大學(xué)的一堂設(shè)計(jì)課上，老師這樣給我們形容過携御，設(shè)計(jì)就是如同制作一個(gè)容器昌粤，形態(tài)！收和放啄刹！
而人類第一個(gè)容器的出現(xiàn)-陶器（壺）(約1萬年前)涮坐，導(dǎo)致了料理方式的變革，引發(fā)了飲食的第一次革命!
料理大致分為三類：生食誓军、加熱袱讹、發(fā)酵；其中生食至今最為出名的是日本的庖刀文化昵时，各類刺身捷雕；而發(fā)酵，各類泡菜壹甥、火腿都屬于發(fā)酵食物非区！在這三種之中，加熱是擁有最繁多的料理種類盹廷，陶器的出現(xiàn)，讓加熱這一烹飪方式得到了廣泛的應(yīng)用久橙。從最基礎(chǔ)的粥和飯俄占，蒸和煮再到炒、爆淆衷、熘缸榄、炸齊活的八大菜系，中國的廚師個(gè)個(gè)都像魔術(shù)大師祝拯，把“水火交攻”的把戲玩到如火純青的地步甚带。（該句段節(jié)選自舌尖上的中國）把山的味道、海的味道佳头，詮釋出無限的可能性鹰贵。
隨地域而調(diào)整食材、調(diào)料與技術(shù)的料理傳統(tǒng)康嘉，在距今2000年至2500年前逐漸體系化碉输，大致形成了四類料理圈。一是以內(nèi)陸性為基礎(chǔ)的中國料理圈亭珍，形成了南稻北麥的特色主食敷钾，佐以多樣式的醬枝哄，搭配各類食材使用。二是善用咖喱阻荒、黃油挠锥，以羊肉、雞肉為主食的印度料理圈侨赡，其中我們熟識(shí)的咖喱非料理而是一種調(diào)料蓖租，以艷陽色彩的姜黃為底，加入胡椒辆毡、肉桂菜秦、丁香等30多種香料制成，有點(diǎn)像我們的火鍋底料舶掖，雖然牛馬不相及的2鐘食物球昨。三是并不熟悉的波斯（伊朗）及阿拉伯料理圈，視為歐美象征的咖啡眨攘，則原產(chǎn)于阿拉伯主慰；四是以面包為主食，森林與地中海孕育的歐洲料理圈鲫售，橄欖油共螺、奶酪都是它的象征。
在第二時(shí)期大航海時(shí)代出現(xiàn)之前情竹，亞歐大陸之間也在持續(xù)不斷的進(jìn)行食材的遷移藐不。例如中國的絲綢之路，你我一定想不到其中的一個(gè)植物的出現(xiàn)秦效，香菜雏蛮，這個(gè)不可描述的食物，愛的人死心塌地阱州，恨的人避之不及挑秉，因其被當(dāng)做解毒劑、健胃藥苔货、維生素補(bǔ)給源犀概，由其故鄉(xiāng)地中海地區(qū)通過絲綢之路，由駱駝運(yùn)載著帶入中國夜惭，以香菜的姿態(tài)深深扎根于中國食文化姻灶。
大航海時(shí)代的到來，引發(fā)了史上最大的飲食交流滥嘴，源于新大陸的玉米木蹬、馬鈴薯、南瓜、西紅柿镊叁、四季豆尘颓、花生、辣椒晦譬、菠蘿等等耳熟能詳?shù)氖澄锉晦D(zhuǎn)移到歐亞非疤苹，從此改變了當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)系統(tǒng)和飲食文化。作為湖南人不得不說的辣椒敛腌，一日不可不食焉卧土。以及只有最愛的土豆，怎么做都好吃像樊。這些食材的到來也極大的豐富了我們的餐桌和日常生活尤莺。
第三個(gè)時(shí)期也隨著工業(yè)革命的到來而掀開篇章，包括食品在內(nèi)的工業(yè)制品逐漸成為人們生活的核心生棍。從世界各地匯集而來的食材通過加工颤霎，變成商品，導(dǎo)致食品添加物亦成為飲食的一部分涂滴，開始了飲食的第三次革命友酱，罐頭、密封玻璃罐也是其19世紀(jì)時(shí)期的風(fēng)靡物柔纵。
而第四個(gè)時(shí)期 也是進(jìn)行時(shí)的冷凍食材時(shí)代缔杉，由于冷凍技術(shù)的進(jìn)步，幾乎所有的食材都可以保存一整年搁料，因此人們也可以隨時(shí)享用到許多食材或详。當(dāng)下，對(duì)“應(yīng)季”不再敏感郭计，飽食時(shí)代也隨之到來鸭叙，冷鏈物流系統(tǒng)也不斷完善，冷藏及冷凍食品拣宏、調(diào)理或已調(diào)理的食品通過四通八達(dá)的網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入家庭廚房，而微波爐杠人、冰箱好比其最終的接收器勋乾。從方便面到即食米飯?jiān)俚角岸螘r(shí)間火爆的自熱火鍋，一應(yīng)俱全嗡善，就餐形式也反生了翻天覆地的改變辑莫，不再依賴于與家人進(jìn)食，反而傾向單獨(dú)進(jìn)食罩引。餐桌各吨、餐廳這一劇場(chǎng)在更多的時(shí)間成為了擺設(shè)！在這一時(shí)期也爆發(fā)了各類問題袁铐，從食品安全揭蜒、到外賣問題頻發(fā)横浑、再到禽流感，近期出現(xiàn)的豬瘟（調(diào)侃豬年豬爆發(fā)）屉更，甚至引發(fā)的各類肥胖癥徙融、糖尿病。
在如今快節(jié)奏下瑰谜，好好吃飯欺冀、吃好飯都已經(jīng)有些遠(yuǎn)離生活，更多的是快餐文化萨脑，和形式內(nèi)容茍同的全國一致小吃街文化隐轩。甚至都不記得土豆茄子是屬于哪個(gè)季節(jié)，只因四季都有渤早，餐餐都可吃到职车。
真希望能有這樣的時(shí)光，慢下來蛛芥，春華秋實(shí)提鸟，享受當(dāng)季，好吃仅淑，好好吃称勋！
