火鍋米線2015年誕生重慶，短短2年的時間覆蓋全國百個城市近300家店面术陶，對傳統(tǒng)米線類特色小吃行業(yè)產(chǎn)生革命性影響绵跷，成為當下餐飲開店最受歡迎品類，為什么火鍋米線會成為當下餐飲爆品?
火鍋米線源于傳統(tǒng)火鍋菜系細分發(fā)展沿猜，是繼麻辣燙、冒菜碗脊、串串啼肩、麻辣香鍋等之后的火鍋菜系品類延伸與創(chuàng)新，是傳統(tǒng)火鍋和原漿米線的深度融合衙伶。依托經(jīng)典火鍋味型基礎(chǔ)祈坠，傳承火鍋配菜精髓，配以自家古法熬制鮮湯矢劲，加鮮毛肚赦拘、豆皮、黃花菜芬沉、木耳躺同、豆芽、方竹筍等煮制而成丸逸。針對火鍋口味大數(shù)據(jù)分析蹋艺，我們開創(chuàng)了五個經(jīng)典味型系列，確定了火鍋米線行業(yè)標準味型黄刚。
黃燜雞米飯成“國民料理”
支付寶數(shù)據(jù)顯示车海，2015年，用戶的餐飲消費（不含外賣）隘击，平均每筆支出36元侍芝。吃貨云集最多的是上海，其后是北京埋同、杭州州叠、武漢、廣州凶赁、深圳咧栗、南京、蘇州虱肄、成都和寧波致板。在各色各樣的餐飲小吃中，黃燜雞米飯力壓蘭州拉面和沙縣小吃咏窿，成為新一代最受歡迎的國民料理斟或。
隨著O2O的普及，在吃方面集嵌，點外賣也成為2015年生活的一種常態(tài)萝挤，每筆平均支出30元。其中根欧，杭州怜珍、武漢、溫州凤粗、上海酥泛、深圳、寧波嫌拣、北京柔袁、廈門、福州和廣州的外賣點餐量最大亭罪。
用戶分布
上圖可以看出黃燜雞米飯覆蓋全國所有地區(qū)瘦馍，開店數(shù)量大于200家的省份達到10個以上，要達到這個規(guī)模必須同時滿足以下四個條件：1应役、必須做米飯情组；2、必須可以做辣的菜箩祥；3院崇、制作起來一定要足夠簡單；4袍祖、總體投資一定要少底瓣。
另外關(guān)于米線，國內(nèi)做得最好的連鎖為“蒙自源”過橋米線，在全60個城市開店400余家捐凭，其中244家開在廣東省拨扶。一家希望成為全球米線第一品牌經(jīng)過了15年的發(fā)展依然沒有能創(chuàng)造一個爆品的輝煌。
關(guān)于風(fēng)口
在言必稱互聯(lián)網(wǎng)思維的今天茁肠，黃燜雞米飯的開始爆發(fā)與高端餐飲的衰落是緊密吻合的患民。在行業(yè)整體的不景氣下，低端餐飲反而獲得了一個相對的風(fēng)口垦梆。雖然競爭是激烈的匹颤，機會是短暫的，但黃燜雞米飯把握住了托猩，所以雞犬升天成了風(fēng)口上的豬印蓖。火鍋米線好像暫時不具備新的明顯風(fēng)口京腥，米線一直都存在云南過橋米線赦肃、湖南米粉、桂林米粉等绞旅。
平臺思維
黃燜雞米飯其實是做平臺的摆尝。黃燜雞米飯的直接用戶是加盟商，加盟商的直接用戶才是食客因悲。對于黃燜雞米飯來說堕汞，除了在產(chǎn)品設(shè)計上滿足食客之外，能否滿足加盟商也是決定其成敗的關(guān)鍵晃琳。平臺應(yīng)把自己定位為服務(wù)者讯检，要以讓入駐方賺錢為第一目標，雙方共贏卫旱，平臺通過服務(wù)賺錢人灼，這樣才能良性循環(huán)。餐飲其實是很苦逼的行業(yè)顾翼，單店天花板太明顯投放，連鎖經(jīng)營在選擇加盟模式的時候一著不慎，就會毀掉辛苦積累的品牌适贸。但是黃燜雞米飯的產(chǎn)品及加盟模式幾乎完美切中了小餐飲從業(yè)者的所有痛點和癢點灸芳。但是現(xiàn)在各地出現(xiàn)掛著云南過橋米線招牌非正宗過橋米線的門店，產(chǎn)品跟火鍋米線相似度很高拜姿。加盟是否能夠收到費用還不好說烙样，至少當前未看到加盟與不加盟的區(qū)別。
爆品思維
專注蕊肥、極致谒获、口碑、快——小米創(chuàng)始人雷軍提出的爆品思維
首先我們看看黃燜雞在這方面的體現(xiàn)，首先是因為價格批狱，雞肉比較便宜裸准！其次是普適性，中國那么大精耐，地區(qū)狼速、宗教、口味都有一定的差異卦停，但只有雞肉不怎么受影響。米飯也是主食中最受歡迎的恼蓬。第三是雞肉的烹調(diào)難度較低惊完，想把雞肉做難吃，其實是比較難的处硬。另外現(xiàn)在禽類基本都是凍肉小槐，食客也就不會特別計較新鮮的問題了。重口的方向荷辕，太辣了影響普適性凿跳，淡口對食材要求會更高。在加工方式上疮方，黃燜雞米飯的燜法可能是中餐中最容易標準化的方向控嗜，切中了消費頻率最高的價格段，也覆蓋了幾乎所有的人群骡显。中餐可以吃疆栏，晚餐可以吃，夜宵可以吃惫谤，下午茶也可以吃壁顶；白領(lǐng)可以吃，學(xué)生可以吃溜歪，體力工作者也可以吃若专。這不正是目前常被提及的高頻+剛需的概念嗎？
我們來看看火鍋米線價格定位在13-18元（來自于大眾點評）蝴猪，主要以辣為主五種口味能滿足大部分消費者需求调衰。從蒙自源過橋米線推出5分鐘上菜時限來看，過橋米線也存在上菜慢的情況拯腮，這點在火鍋米線的工藝上可以體現(xiàn)古法熬制鮮湯窖式，加鮮毛肚、豆皮动壤、黃花菜萝喘、木耳、豆芽、方竹筍食材加工成熟需要大約3-5分鐘（從水開下豆芽阁簸，綠豆芽3－5分鐘爬早，黃豆芽時間長一點最好8分鐘才能煮熟）。消費頻率可以看出米線消費主要集中在早上跟晚上启妹，但火鍋米線不太適合早上做早餐筛严。對于剛需米線不適合體力勞動者、長身體的學(xué)生長期吃饶米。一般一個月消費3-5次頻率就算很高了桨啃。
綜上所述火鍋米線：一、消費主要集中在南方區(qū)域二檬输、消費頻次不及米飯高三照瘾、定價策略能夠滿足大眾消費者四、山寨太多技術(shù)屏障太弱五丧慈、米線的統(tǒng)一配送成本比黃燜雞米飯高六析命、消費場景—黃燜雞米飯外賣占據(jù)很大的份額、米線很難完成外賣只能到店消費逃默。借此可以看出火鍋米線未來想顛覆黃燜雞米飯所創(chuàng)造的輝煌難度很大鹃愤，找到平臺思維是其加盟繼續(xù)走下去的最主要條件。否則都是為別人做嫁衣完域。
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