? ? ? 陜西的羊肉泡分三種柑船，也是按關(guān)中地域劃分的，關(guān)中東部(東府)以水盆羊肉為主褒搔，關(guān)中中部(西安地區(qū))以羊肉燴(泡)饃為主，關(guān)中西部(西府)以羊肉泡為主喷面。
? ? ? 關(guān)中中部（西安地區(qū)）泡饃星瘾，先熬湯后煮牛羊肉，然后煮饃惧辈，最后油鹽調(diào)味樣樣都要技術(shù)琳状。牛羊肉要求煮出來的口感綿而柔和。煮饃更是要掌握好火候盒齿，因為饃是用死面做的念逞，跟發(fā)面饅頭根本不可能一回事。最難的可能是放鹽放油的時間边翁，早一點晚一點味道不一樣翎承。我吃過之后最大的感覺是湯的味道太美了，請允許我用醉字
? ? ? ? 西府的羊肉泡是由周秦時的羊羹演變符匾，算是最原始形態(tài)的羊肉泡叨咖，以全羊(肉，內(nèi)臟啊胶，血)泡鍋盔芒澜，麻花，主要從在扶風(fēng)岐山一帶创淡。西安的羊肉泡饃主要是以回民的為重痴晦，郭子儀平叛安史之亂后，所借大食國(伊斯蘭教)官兵駐在長安琳彩，大食國士兵自帶胡餅充饑誊酌，漢人便以羊羹招待部凑，大食國士兵以餅泡食羊羹，在后來的發(fā)展中精益求精才演變成就了今天西安的羊肉泡饃碧浊。
? ? 東府水盆羊肉也是在羊羹的基礎(chǔ)上演變而來涂邀，東府人喜食湯食，所以要變成了水盆羊肉箱锐。
