“現(xiàn)今的蘭州拉面多用煮熟切片的新鮮牛肉，昆明人叫做牛肉冷片弟疆。冷的牛肉浸泡在湯汁里戚长，吸走了幾分熱量，不冷不熱的口味怠苔，實在不是正確打開方式同廉。”
文字 | 云癸心
圖片 | 網(wǎng)絡(luò)
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面食雖然是北方的主食柑司，但是在交通和文化交流如此便捷的今天迫肖，互通有無已經(jīng)成為家常便飯，所以即便不種植小麥的南方攒驰，也能把面食做得有聲有色蟆湖。
雖不曾游歷過祖國大好山川，感受各地美食風(fēng)俗玻粪，但異地居住的外地人們隅津，無疑給每一座城市帶來了不一樣的滋味。
昆明少數(shù)民族眾多劲室，也帶來了它一應(yīng)俱全的美食伦仍，其中最令我難忘的面食當屬手拉面。
說起手拉面很洋，其實算是蘭州拉面的改版充蓝。昆明本地有回族居住，各地的回民飲食和口味都差不多喉磁，如今在全國各地都見到蘭州拉面的館子棺克，卻再無當年的味道。
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一碗成功的手拉面线定，面是其最重要的部分娜谊，粗細恰當，勁道爽滑才算是合格斤讥。一塊面團在拉面師傅手下翻飛纱皆，面粉揮灑，啪地一聲芭商，面已經(jīng)下鍋派草，利落地令人贊嘆。
這種將美食的制作過程展現(xiàn)在人們面前的透明铛楣，帶有幾分不怕你知道我的秘訣的底氣近迁。那一次次拉面的精彩過程，無疑給面館增添了更多的人氣簸州。
駐足觀看的人們鉴竭，聞到香味也會臨時改變回家做飯的決定歧譬，偶爾吃一碗面也算是犒勞一下自己。以自愿和真材實料吸引顧客的營銷方式搏存，讓面館座無虛席瑰步。
曾吃到過不合格的拉面，湯和牛肉沒問題璧眠，那面筋骨不好缩焦，一下鍋就團在一起，筷子夾不起來责静，像一團凌亂的麻繩袁滥，令人頓時失了興趣。
現(xiàn)今的蘭州拉面多用煮熟切片的新鮮牛肉灾螃，昆明人叫做牛肉冷片呻拌。冷的牛肉浸泡在湯汁里，吸走了幾分熱量睦焕，不冷不熱的口味藐握，實在不是正確打開方式。
而昆明手拉面的牛肉不同垃喊，當?shù)厝私写笏峙Ｈ饣眨龊梅旁谥蠛玫拿婊蛘呙拙€上面的肉類當?shù)厝朔Q作“帽子”，就是這頂“帽子”的裝飾本谜，才點亮了拉面的靈魂初家。
大酥牛肉選用帶有黃牛肋條或筋腱肉，經(jīng)紅燒烹制而成乌助，酥而不柴溜在，軟爛多汁。一勺紅色的牛肉帶著湯汁澆在雪白的面條上面他托，本身就是視覺盛宴掖肋。
湯用牛筒子骨熬制而成，這種將牛肉和牛骨各自分離卻物盡其用也展現(xiàn)了中華民族的美食智慧赏参，也是滲透在民族生命中的節(jié)儉美德志笼。
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拉面煮好后，只見伙計一筷子挑起把篓，放入碗中纫溃，澆上大骨上湯，蓋上一頂“帽子”韧掩，最后撒上幾穗今早市場最鮮嫩欲滴的香菜紊浩，一碗完美的手拉面大功告成。
???????吃手拉面并無太多講究，只要你喜歡坊谁，無論是先喝湯還是先吃肉费彼，都不妨礙它的美味。不過需要注意不能吃得太久呜袁，否則面被泡軟變大敌买，你會覺得越吃越多简珠，越吃越不好吃阶界。
在這樣一碗面前，你也顧忌不了形象聋庵，哪能等到?jīng)隽吮烊冢圆淮蟮拿骛^里，吸面條祭玉、喝湯的聲音此起彼伏氧映，仿佛一碗面的美味需要爭奪，大家熱火朝天脱货，酣暢淋漓岛都。
面條根根分明，勁道地恰到好處振峻，爽滑彈牙臼疫；牛肉酥爛多汁，湯濃郁鮮美扣孟。
那時的早餐烫堤，如果不趕時間，媽媽會帶我和弟弟去吃一碗凤价；買菜回來的半道兒上鸽斟，如果一時興起，媽媽也會帶我們?nèi)ゴ虼蜓兰馈?/p>
當年的味道想起似乎都齒頰留香利诺。
這樣的美味富蓄，現(xiàn)今的我已再難吃到了。只有在深夜里想起偷偷流口水的份兒慢逾。
想念那時的味道和那時的我格粪。
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