不知不覺(jué)的便步入了秋天，在南方日均20多度的氣溫下读宙，雖吹著涼涼的北風(fēng)彻秆，但有湛藍(lán)的天空，一朵朵白白的棉花云结闸，又覺(jué)艷麗無(wú)比唇兑，溫暖舒適。
這樣的時(shí)候桦锄，金黃的色彩加上誘人的臘香這是小城老街每年的風(fēng)景扎附。街角，屋檐结耀，低矮的露臺(tái)留夜，腌制后的豬肉條，鯪魚(yú)干图甜，鯇魚(yú)片碍粥，被繩子吊著，一條條黑毅，一塊塊嚼摩，一片片的。就那樣矿瘦，猛然地就出現(xiàn)在人的面前枕面。
那曬著的肉大多已變得金黃，肥肉也變得透明缚去，油汪汪的潮秘。鯪魚(yú)也開(kāi)始被風(fēng)吹干，魚(yú)皮收縮了易结，皺皺的枕荞。肉和魚(yú)在北風(fēng)的照料下稠通，已丟棄了最初的腥味，在陽(yáng)光的催化作用下使它們開(kāi)始發(fā)出一種咸鮮的香氣买猖。也許，這就是時(shí)間作用下的神奇的味道滋尉。
要有干燥的北風(fēng)和陽(yáng)光玉控，曬出來(lái)的臘肉、魚(yú)干才會(huì)好吃狮惜。臘肉高诺、魚(yú)干的制法，各家有各家的秘訣碾篡，可以說(shuō)虱而，同樣曬出來(lái)的，味道卻都不一樣开泽。
比如臘肉牡拇，廣式的臘肉不用熏制，為防止肉類(lèi)變質(zhì)穆律，要先將豬肉“飛水”惠呼，再次用醬油、糖峦耘、酒腌制剔蹋，期間要翻動(dòng)，最后辅髓，在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干泣崩，勿曬到日光。也有在日光下暴曬的洛口。時(shí)間不定矫付，大約3到4天，風(fēng)干程度以捏起來(lái)干硬即可绍弟。
希望更入味技即，可以多一次醬油、糖樟遣、酒的腌制過(guò)程而叼，就是腌3次。全部使用生抽豹悬，顏色較淺葵陵，喜歡深色的，可在腌制時(shí)添加適量老抽上色瞻佛。
用10斤豬肉脱篙，三兩半鹽娇钱，五兩糖，再加少量的好酒绊困，曬出來(lái)的味道是最好的文搂。這是原本的風(fēng)味。有用花椒秤朗、八角的煤蹭，未食用便有特別香氣；也有用面鼓醬淹漬的取视，色濃味重……
各家有各家的做法硝皂，各有各的味道，都說(shuō)真正的美食在民間作谭。雖然坊間有許多出名的大品牌稽物，但其實(shí)大家都只會(huì)懷念某個(gè)人制作的味道。比如我折欠。
我的外婆一直住在一個(gè)山明水秀的小村莊贝或，村前有許多的魚(yú)塘，也有一條大河锐秦。外婆曬的魚(yú)便不止鯪魚(yú)傀缩、鯇魚(yú)等塘魚(yú)，還有許多小雜魚(yú)农猬。這些小雜魚(yú)很愛(ài)在水面群體活動(dòng)赡艰，身體長(zhǎng)窄。舊時(shí)鄉(xiāng)下喜曬作魚(yú)干斤葱，外婆曬得最多就是這種慷垮。小雜魚(yú)魚(yú)鱗細(xì)密，刺多揍堕，腥味重料身。但曬干后，加姜絲衩茸、陳皮絲芹血、花生油油蒸熟之后，刺便變軟楞慈。
外婆做的小雜魚(yú)干很咸幔烛，咸得咬一口便立刻要和著一口白飯才能咀嚼，但又很鮮囊蓝，白飯的甜軟和小雜魚(yú)干的酥軟咸香的口感饿悬，會(huì)在舌尖交織，白飯中和了小雜魚(yú)的咸聚霜，于是形成一種鮮香的味道會(huì)在口腔一直停留狡恬。
外婆做的臘肉珠叔，我們都不喜歡拿去炒菜。外婆的臘肉只需在做飯時(shí)弟劲，趁飯湯差不多干的時(shí)候祷安，把洗干凈的臘肉放到飯面，直到飯熟兔乞。待到掀開(kāi)鍋蓋辆憔，一股甜香便彌漫開(kāi)來(lái)，充斥整間屋子报嵌。難怪都說(shuō):“一家煮肉百家香”。
切成片的臘肉熊榛，透明發(fā)亮锚国，色澤鮮艷，黃里透紅玄坦。咬進(jìn)嘴里血筑，味道醇香，甘香爽口煎楣，肥而不膩豺总，瘦不塞牙。如果只吃白飯择懂，米飯?jiān)缫褲B進(jìn)臘肉的甜香喻喳，一切都剛剛好。
舊日做風(fēng)干的臘肉困曙、臘魚(yú)是為了更好的儲(chǔ)存表伦。如今，還做臘肉慷丽、臘魚(yú)卻是一種對(duì)飲食的追求蹦哼。也許，也是一種懷念的味道要糊，就如同每當(dāng)看見(jiàn)滿(mǎn)街懸掛的臘肉魚(yú)干纲熏，我便會(huì)想起我的外婆。
