今年春節(jié)原本打算早早回家弄跌，但因?yàn)槿肼毿鹿静恢劳攴偶俚膽T例尝苇，于是買了大年29的動(dòng)車票。買好票立即告訴父母回家的時(shí)間糠溜，同時(shí)又催促母親要多做點(diǎn)我日思夜想的肉皮凍。

臨近回家非竿，沒想到突如其來的冠狀病毒疫情越來越厲害，29號(hào)在動(dòng)車上人人戴口罩承匣，車廂里比往日安靜了許多锤悄，一下子那種不安的感覺就更甚了。下了車零聚，打車直奔家里，出租車司機(jī)戴了口罩政模，一路無話~

臨近下午5點(diǎn)才到家蚂会，母親已經(jīng)蒸出了菜包、肉包兩鍋包子颂龙，于是又熬了稀粥纽什，嗆了蓮藕躲叼、炒了辣椒，我看了一眼飯菜有些許失望让蕾，心里想著母親是不是因?yàn)樘ν洶救馄隽嘶蛱Y(jié)果看見母親從陽臺(tái)上切回了一大塊皮凍......

對(duì)于皮凍的那種喜愛，說起來真的很莫名誉裆，那種喜愛是不管身處何地，也完全不分四季粱腻，雖然如此斩跌，但卻只能在春節(jié)回家的時(shí)候才能吃到。因?yàn)槔霞夷沁吋砼鋈馄龌径际窃谶^年的時(shí)候袖订，一是因?yàn)槿馍僦荒茉谥卮蟮墓?jié)日里做，另外也因?yàn)樽銎饋硖闊┞骞茫抑挥刑鞖饫涞臅r(shí)候更容易凝結(jié)成型。

家里的孩子都喜歡吃肉皮凍，不僅僅是因?yàn)槟赣H的肉皮凍做的晶瑩剔透冰更、軟彈好吃，也因?yàn)槟赣H的料汁調(diào)的好舟铜，只有好皮凍拌上香辣的蒜醋汁奠衔，才能激發(fā)孩子們挑剔的味蕾塘娶，一上桌便各種“筷子大戰(zhàn)”~

母親做肉皮凍痊夭，主要的原料還是豬皮，有人喜歡加肘子等肉類虹曙，但是母親覺得只用豬皮更筋道番舆。往往是頭一天夜里解凍豬皮，早上起來吃過早飯便開始各種熬煮恨狈，第一次熬煮時(shí)間短主要是讓豬皮變軟，這樣快速撈出后用刀刮上面的肥肉返奉、拔掉豬毛~

這是一個(gè)細(xì)致的活兒刃宵，還得趁豬皮熱的時(shí)候，涼了黏手牲证、滑，而且豬毛不易拔掉十厢，所以每次熬豬皮捂齐，總能看到熱氣騰騰的一個(gè)大盆旁邊，母親在案板上刮豬皮上的肥肉包颁，或者用鑷子在細(xì)致的拔豬毛~

刮掉肥肉的豬皮很透亮压真，在溫水中沖洗干凈后切成小細(xì)條，重新入鍋滴肿、放大量的水和各種大料在爐火上熬煮，這一煮基本都是1-2個(gè)小時(shí)贵少。水要一次放夠，期間不能再加水普碎，小火慢熬宽气，直到用勺子舀起的時(shí)候能看到掛勺壁~

喜歡帶顏色的，會(huì)滴幾滴老抽調(diào)色萄涯，然后放一點(diǎn)鹽，這樣成型的肉皮凍有味道而且黃亮黃亮的枣察，即使沒調(diào)味也忍不住要夾上一塊燃逻。

母親的調(diào)味汁水很簡單，就是蒜泥猿涨，大蔥碎姆怪，鹽還有一些白醋和生抽，再根據(jù)大家的喜好來一勺油潑辣子稽揭，但是同樣的佐料，出來的味道卻大不相同事镣，總還是覺得母親拌的皮凍最好吃揪胃。于是涼拌肉皮凍就是年夜飯里必備的，而且上桌的時(shí)候必須是小盆上沮稚，否則不夠吃册舞。

今年的春節(jié)雖然受冠狀病毒疫情的影響障般，一直沒出門盛杰，但是令人開心的是藐石，母親做了兩大盆肉皮凍，除了送給臨近的親戚于微，家里面除了早餐，餐餐都有肉皮凍驱证，沒吃煩過恋腕，而且那叫一個(gè)開心，飯桌上我是筷子動(dòng)的最歡快的那一個(gè)......

母親做的肉皮凍好吃伙单，但也不是每年都能吃到哈肖，以前在北京過年，孩子爸爸也會(huì)做皮凍布疼，只是他做的原料豐富多了庄吼。除了豬皮，他還要加至少兩個(gè)豬蹄总寻，所以做起來就更麻煩了，豬蹄要先燉軟了轰坊，然后趁熱把肉全剔下來祟印，再回鍋重新和肉皮同熬煮，基本上要從吃了中午飯颤芬，一直到下午6、7點(diǎn)才能全部完工站蝠。

這樣做出來得皮凍很結(jié)實(shí)菱魔，口感也很豐富，除了Q彈澜倦，還可以大塊嚼肉，吃起來倒是很滿足碘勉，但對(duì)于只喜歡吃晶亮透明那部分的人來說栋艳，就少了很多樂趣了~

這樣的皮凍在涼拌時(shí)候，為了避免寒涼晴叨，會(huì)放很多姜末矾屯，而且必須用少許熱水燙一下，激發(fā)姜末的辛辣孙技，再放入蒜泥和醬醋排作，非常好吃，但完全是另一種味道~妄痪，通常我都是一口肉皮凍，一口熱水裳瘪，要不吃完會(huì)冷的瑟瑟發(fā)抖罪针，因?yàn)閺奈咐锿赋鰜淼亩际潜鶝觥?/p>

皮凍各家有各家的做法，也有各家的特色派殷，但是做出來好吃的，一定是用了心思而且過程很是復(fù)雜的憋活。之前只要想吃皮凍虱黄，不管什么季節(jié)吮成，都會(huì)去一家有名的熟食店買一點(diǎn)皮凍，但總覺得口感過硬粱甫，肉皮也硬茶宵，吃兩塊就不想吃了，于是又想念母親做的肉皮凍乌庶。

今年春節(jié)，家里也收到了其他親戚送來的成品盒裝肉皮凍螃征，是某個(gè)有名的商家批量制作銷售的透敌，色澤更深，里面內(nèi)容也不少魄藕，但還是缺少了那種特別的味道撵术，那種只能在冬季，只能是在春節(jié)這個(gè)特別的時(shí)候退渗，才能品嘗到那股皮凍特有的蕴纳、美好的滋味。

今年這個(gè)特別的春節(jié)翻翩，天天窩在家里不能出門的我，餐餐都能吃到母親做的肉皮凍嫂冻，也是這個(gè)的特殊時(shí)期最溫暖、最美好的事情睛低。