前幾天花椒貓說：魚吖，來一篇有花生的菜譜吧套耕。
我說好啊谁帕，那就“宮保雞丁”吧。于是冯袍，有了這篇小文匈挖。
“宮保雞丁”是一道很特色傳統(tǒng)名菜，魯菜颠猴、川菜关划，貴州菜里都收錄。由清朝山東巡撫翘瓮，后任四川總督的丁寶楨從魯菜的“醬爆雞丁”改良而來贮折。在原菜譜中加入了花生米、辣椒资盅，爆炒形成這道新的菜式——宮保雞丁调榄。
這道菜有時(shí)會被寫成“宮爆雞丁”，認(rèn)為是因需大火爆炒而得名呵扛，其實(shí)是筆誤每庆。“宮苯翊”二字缤灵，來自丁保楨逝后，被清廷追贈的“太子太崩渡梗”（“宮比觯”之一）。
“宮保雞丁"的特色是辣中有甜芝薇，甜中有微微的酸胚嘲，用雞肉的鮮嫩配合花生的酥脆，加上青筍的爽脆洛二，入口鮮辣酥香馋劈，肉質(zhì)滑脆菇篡。
魯错蝴、貴、川做法各有不同玄窝，我今天就只做川味家常版的了变擒，開工啦——
雞胸脯肉一塊君珠。超市買，自己從雞身上剔下來都行娇斑。切1厘米見方的丁策添。加少許鹽材部、胡椒粉、料酒唯竹、生抽乐导、淀粉、清水浸颓，抓勻碼味物臂。。
青筍切丁产上，一塊姜棵磷、一顆蒜切片，干辣椒擦一擦灰塵剪成小段晋涣，花椒一小把備用仪媒。
大蔥蔥白切段。
鹽谢鹊、糖算吩、生抽、醋佃扼、一點(diǎn)點(diǎn)醬油偎巢、胡椒粉、淀粉兼耀、清水調(diào)成芡汁待用压昼。
所有料都備好了，先來酥花生米瘤运。
熱鍋冷油巢音，不要燒熱，立即把半碗生花生米倒進(jìn)鍋里尽超。小火，慢慢的酥梧躺，偶爾用鏟子輕輕推動花生似谁。
待開始有花生輕微的爆裂聲后，鏟子就要推得勤快一點(diǎn)了掠哥，讓所有花生米都均勻受熱巩踏。
一般來說，生油6~7成熱時(shí)续搀，花生米也就酥好了塞琼。不要酥得太透，起鍋后禁舷，油的余溫還會對花生起作用彪杉。
用鏟子瀝干油毅往，把花生米盛到碗里備用。
酥花生米的油并不曾燒得過火派近，可以使用攀唯，當(dāng)然，如果你很介意這油是用過的渴丸，可以倒掉換上新的菜籽油侯嘀。
油加熱至冒小泡，約7成熱谱轨，從火上移開戒幔。碼好味的雞丁再抓抓勻，倒進(jìn)熱油里土童。先不要動它诗茎，讓雞丁在油里定型，約十來秒后娜扇，用鏟子快速滑散错沃，放回火上。
中火翻炒雀瓢。待雞丁都變白了枢析，加一勺醬油上色。繼續(xù)翻炒刃麸，把姜片醒叁、蒜片倒入，炒出香味泊业。再依次加入花椒把沼、干辣椒段、大蔥吁伺，再繼續(xù)翻炒饮睬。
接下來，會有花椒的麻香篮奄、辣椒的酥香以及蔥香混合而出捆愁。這時(shí)就可以倒入青筍丁了。
青筍也不用炒太久窟却，爽爽脆脆最好吃昼丑，中火翻炒幾下就好。
嘗一嘗味道夸赫，看看咸甜味如何菩帝，根據(jù)口味在芡汁里作相應(yīng)增補(bǔ)。
轉(zhuǎn)小火，準(zhǔn)備勾入芡汁呼奢。
如果爐子的火關(guān)不小宜雀，這一步可以離火操作。
把兌好的芡汁用筷子攪動幾下控妻，讓沉在碗底的淀粉均勻的溶在汁水里州袒。
少許少許的倒進(jìn)鍋里，邊倒邊用鏟子翻動混合弓候。
如果溫度下去了郎哭，就放回爐子上。不論是離火還是放上爐火菇存，目的都是讓鍋里有微微的熱度夸研，不讓芡汁積到鍋底，又不讓芡汁凝得過快依鸥。
最終的效果亥至，是要讓每一塊材料都均勻的裹上透亮的芡汁，用筷子夾起一塊來贱迟，能有微微的拉絲最好姐扮。
芡汁均勻后，把酥好放涼的花生米倒進(jìn)鍋里衣吠，稍稍翻動混合茶敏，盡量做到每舀出的一小勺里，都有雞丁缚俏、青筍惊搏、花生米和大蔥等……
起鍋裝盤。
“啊嗚~”一口下去刹缝，微麻葡兑、輕辣、微甜赞草、淺酸，爽滑吆鹤、清脆厨疙、酥香……讓人欲罷不能啊(?＞?＜) ……
那啥，就別等了疑务，快做起來吧(=^^=)沾凄！
