蔡瀾：沒有比吃東西打發(fā)時間更好的了择示，而且飽腹的感覺束凑，永遠(yuǎn)是一個很好的感覺。

?俗話說：民以食為天栅盲。美食一直是我們生活中備受討論的話題汪诉，無論是大到宴席還是小到街角小攤，總有我們念念不忘的味道谈秫，佛跳墻扒寄、酸菜魚、火鍋拟烫、燒烤……

每個城市都有不一樣的街景该编，每個坐標(biāo)都有不一樣的美食。然而硕淑，美食不僅僅是用地理來定位的课竣，時光也會賦予它更深的含義嘉赎，讓我們得以窺見那個時代的某一人的風(fēng)貌。

今天于樟，我就帶大家領(lǐng)略一下——北宋公条、乾隆、民國迂曲，這三個時期中的美食行業(yè)的佼佼者們赃份，看一下不同時代下的吃貨們，他們的自我修養(yǎng)吧奢米。

北宋覓食家——蘇軾

北宋建中靖國元年，當(dāng)時的蘇軾已經(jīng)六十六歲的高齡纠永，他在北歸的路上鬓长，畫師為他畫了一幅自畫像，他在這幅自畫像上寫下這樣的詩句：“問汝平生功業(yè)尝江，黃州惠州儋州涉波。”

黃州炭序、惠州啤覆、儋州，為何蘇軾用這三個地名來總結(jié)了自己的一生呢惭聂？原來窗声，蘇軾一生仕途不順，曾經(jīng)被貶到過這三個地方辜纲。但是他在不得志之時笨觅，卻在所到之處都尋覓到，至今對我們有著深厚影響的美食耕腾。

可以說见剩，美食溫暖、治愈扫俺、伴隨了蘇軾的一生苍苞。

黃州篇

“自笑平生為口忙，老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐”狼纬。

這便是他形容自己在黃州時候的狀態(tài)羹呵，蘇軾因為“烏臺詩案”而被貶黃州，擔(dān)任沒有實權(quán)的團練副史疗琉。

那時的他面對失意人生担巩，更多的是學(xué)會了自我排遣。在城東種田没炒，自稱“東坡居士”涛癌；買便宜的豬肉犯戏，自己烹煮，更是寫下了知名菜譜《豬肉頌》：

“盡洗鐺拳话，少著水先匪。柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催他弃衍，火候足時他自美呀非。黃州好豬肉，價賤如泥土镜盯。貴者不肯吃岸裙，貧者不解煮，早晨起來打兩碗速缆，飽得自家君莫管降允。”

酒足飯飽后的蘇軾艺糜，于是登上了黃州郊外的赤壁山剧董，詠頌出了那首千古絕唱：“大江東去，浪淘盡千古風(fēng)流人物……”

雖然胸中多有苦悶與不甘破停，但是他有美食作伴翅楼，也算得以療慰自己。

然而真慢，命運卻不肯放過這個半百的老人毅臊，他再一次被流放。

惠州篇

從黃州赦免回京黑界，他因得罪了司馬光的保守派褂微，又被流放到了惠州。

惠州瘴氣彌漫园爷，氣候不適宜居住宠蚂。由于水土不服，缺醫(yī)少藥童社，多年與蘇軾相依為伴的愛妾朝云香消玉殞求厕。從此，就剩下他一人面對這個殘酷的世界扰楼，但這也沒有阻止蘇軾的愛吃的屬性呀癣。

“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人弦赖∠罾福”

出身蜀中，愛好甜口的他蹬竖，在惠州居所的屋檐下享受著荔枝的甘甜沼沈。

吃不起山珍海味流酬，就去買幾文錢的羊蝎子，自創(chuàng)了羊蝎子的吃法——煮熟涂上酒和鹽列另，再放在火爐上烤一烤芽腾，這樣酥香鮮嫩的羊蝎子便完成。

此時页衙，人世間的混亂摊滔，在他心里都開始變得無足輕重。美食當(dāng)前店乐，他不禁感嘆：“如食蟹螯艰躺，率數(shù)日輒一食，甚覺有補眨八∠傩耍”

儋州篇

人生不如意之事十之八九，來惠州僅三年后踪古，蘇軾又被一紙詔書貶到了偏遠(yuǎn)的儋州，這在當(dāng)時是僅次于死刑的極刑券腔。

再加上北宋時期的海南氣候惡劣伏穆，飲食簡單，于是纷纫，餐不可無肉的蘇軾又發(fā)現(xiàn)了一種新的美食——生蠔枕扫。

他用“食之甚美。未始有也”來形容這種美味辱魁，更是寫信給兒子烟瞧，特意囑咐兒子不要告訴其他人，因為他害怕朝中的士大夫會來跟他搶奪這種美食染簇。

這種苦中仍舊在作樂的樂觀心態(tài)参滴，成就了北宋有名的覓食家——蘇軾。

“先生一笑而起锻弓，渺海闊而天高砾赔。”

蘇軾雖然一生愁苦青灼，但是他一直在用美食治愈自己暴心。他不講究食材精致與否，器皿精美有無杂拨，白鹽专普、白蘿卜、白米飯也吃的香甜弹沽。用最普通甚至其他人棄之不用的食材檀夹，創(chuàng)造出了一個又一個流傳至今的美味筋粗。

吃對于他來說可以是“本能”，因為他相信身體是革命的本錢击胜，活著才是最重要的事情亏狰。

清朝美食家——袁枚

如果說蘇東坡吃“三白飯”都可以甘之如飴的話，那袁枚的吃真可謂就是閑情雅致的吃了偶摔。

然而說起袁枚暇唾，就不得不提起他的著作《隨園食單》，這本不足百頁的書辰斋，看上去好像只是一本簡單的菜譜策州，但是袁枚除了在書中寫進人間美味以外，他更突出了一份雅和一份規(guī)矩宫仗。

袁枚書中的須知單提出了全且嚴(yán)的20個操作要求够挂，在戒單中提出了14個注意事項。光是菜品分類就有12類藕夫，共記載了326種南北菜肴飯點孽糖、美酒名茶，從選料到品嘗都有所敘及毅贮。

講究的美食家

袁枚認(rèn)為任何事物都要先認(rèn)識它办悟，才能去實踐。美食也不例外滩褥。

“凡物各有先天病蛉，如人各有資稟」寮澹”

袁枚認(rèn)為做美食和人一樣铺然，都要看資質(zhì)，資質(zhì)不好的酒甸，連孔孟二圣都難以教化魄健，食材也是，材料的品性不好插勤，就算是名廚也很難做成美味的菜肴诀艰。

除了食材，對于食材搭配他也很講究饮六，他形容食材的搭配猶如夫妻之間的結(jié)合其垄，什么樣的妻子就要配什么樣的而丈夫，什么樣的食材搭配合適的材料卤橄。如味道淡的青菜要配味道淡的佐料绿满，剛硬的食材要搭配剛硬性質(zhì)的佐料。

不僅如此窟扑，對于用餐禮儀袁枚也有自己的理念喇颁，他講究細(xì)嚼慢咽漏健，切勿囫圇吞棗，否則食不知味橘霎，豈不是浪費了一道道美食蔫浆？

與此同時，他對美食的講究還是一視同仁的姐叁，哪怕是一碗簡單的粥都要求甚高瓦盛。

他說：“粥飯本也，余菜末也外潜。本立而道生原环。”

他對美食的講究就像做人一樣处窥，要先有根基嘱吗、有根本，其他的品德才有所依附滔驾。

高雅并非附庸風(fēng)雅

袁枚雖然追求高雅講究地吃谒麦，但是卻不去附庸風(fēng)雅，不去人云亦云追求時尚哆致。

他很反對耳餐绕德。所謂耳餐就是，用耳朵吃菜沽瞭，只看這個菜的名氣來判斷它的好壞迁匠。過于貪戀事物的貴重剩瓶，只為自己的面子驹溃。

“不知豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩延曙；海鮮不佳豌鹤，不如蔬筍，”

袁枚認(rèn)為枝缔，豆腐的做法的適當(dāng)布疙，不比名貴的燕窩難吃；而海鮮做的不好愿卸，還不如最普通的蔬菜竹筍灵临。

不僅如此，袁老先生還很反對“目食”趴荸，目食就是一味貪圖菜品的數(shù)量儒溉，認(rèn)為菜肴滿桌才是用餐。

南朝孔琳之曾說過：今人好用多品发钝，適口之外顿涣，皆為悅目之姿波闹。

無非就是告訴我們：人是用嘴巴來吃飯，而不是用耳朵和眼睛涛碑。德不稱其任,其禍必酷精堕；能不稱其位,其殃必大。

一本小小的烹飪之書蒲障，卻頗有一些哲學(xué)道理的味道歹篓，這份眼界和胸懷，讓身在現(xiàn)代社會的我們都自嘆不如晌涕。

“人莫不飲食也滋捶，鮮能知味也”——《中庸》

袁枚便是少有的能真正“知味”的美食家，他是真正懂得食物美味的人余黎。

其實重窟，無論是對食材、搭配惧财、用量的講究巡扇，還是對耳餐和目食的反對，袁先生除了想表達(dá)對美食的追求外垮衷，也將人生道理之滲透之中厅翔。

他在用另一種方式告訴我們，無論做是什么事情搀突，最關(guān)鍵的要熱愛并且極致刀闷。

民國資深吃貨——魯迅

時間又到了民國時期，與蘇軾和袁枚的吃貨屬性都不相同仰迁，與人們印象里的“橫眉冷對千夫指”的桀驁周樹人不同甸昏，魯迅的吃是頑皮的、傲嬌的徐许、任性的施蜜。

魯迅的吃就是肆意妄為，頗有我們當(dāng)代人的感覺雌隅。他的吃更貼近生活翻默，不同于蘇軾的為了生存，也不同于袁枚的吃出情志恰起，魯迅的吃就是——我愛吃修械。

關(guān)于吃糖

魯迅最愛吃糖，許廣平曾經(jīng)提到過：“糖也喜歡吃检盼，但是總愛買三四角錢一磅的廉價糖肯污。”

一次朋友從河南特意捎給他兩包糖，他高興的不得了仇箱，迫不及待打開就嘗了嘗县恕，覺得甚是美味。結(jié)果許廣平告訴他剂桥，“這是柿霜糖忠烛，性涼，如果嘴角生瘡权逗，一搽就好美尸。”

魯迅知道這糖這么珍貴斟薇，趕快就把剩下的都收起來师坎，以備不時之需，結(jié)果到了晚上就忍不住想吃堪滨，還為自己的貪嘴找說辭：

“因為我忽而又以為嘴角上生瘡的時候究竟不很多胯陋，還不如現(xiàn)在趁新鮮吃一點「は洌”

由于愛吃糖遏乔，他一直被牙痛困擾，到1930年的時候发笔，他已經(jīng)全口換成了假牙盟萨。這樣像小孩子沒有自制力的舉動，讓人看了忍俊不禁了讨。

關(guān)于辣椒

魯迅愛吃辣椒到什么地步呢捻激？他能賣掉學(xué)校頒給他的金質(zhì)獎?wù)拢ゲ耸袌鲑I串紅辣椒……

就連和胡適吃飯前计，魯迅點的菜也是放了辣椒的梅干菜扣頭胞谭。只見菜上面盡是一層紅紅火火的辣椒干，讓胡適吃的老淚縱橫残炮，他吃的面不改色韭赘。

胡適問他：“據(jù)我所知江浙一帶愛甜不愛辣缩滨，先生好像是個例外势就。”魯迅答曰：“紹興人確無吃辣椒之好脉漏，獨魯迅有辣椒之嗜苞冯，我是以此物解困〔嗑蓿”

這句話讓我想起小時候?qū)W的一篇關(guān)于魯迅的文章舅锄，講的是他通宵苦讀，但是夜涼如水司忱，神思倦怠皇忿，于是他只能嚼辣椒取暖提神的故事畴蹭。

那時候的我對魯迅真的是滿心滿眼的崇拜，覺得自己也要這么刻苦才行鳍烁。

后來才知道叨襟，魯迅應(yīng)該是吃貨屬性的原因，刻苦讀書并不假幔荒，但更過的就是因為太愛吃辣椒糊闽。

關(guān)于喝酒

“日日斟出一杯微甘的苦酒，不太少爹梁，不太多右犹，以能微醉為度，遞給人間姚垃，使飲者可以哭念链，可以歌，也如醒积糯，也如醉钓账，若有知，若無知絮宁，也欲死梆暮，也欲生∩馨海”——《野草》

看魯迅對于酒的描寫就可以看出啦粹，他還是個極其愛喝酒的人，而且據(jù)郁達(dá)夫說他經(jīng)常喝的酩酊大醉窘游。

所以魯迅的筆下才會有那么多讓人驚嘆的酒人酒事唠椭。比如，孔乙己的“溫兩碗酒忍饰，要一碟茴香豆”贪嫂；靠酒壯膽才敢用精神勝利法的阿Q。

雖然魯迅的酒量不是很大艾蓝，但是卻總是愛喝一點力崇，尤其和朋友在一起的時候。在我看來魯迅的喝酒赢织，更多的是為怡情亮靴，目的就是舒適開懷。

其實于置，關(guān)于魯迅的吃貨趣事還有跟多茧吊，比如還有與兒子搶沙琪瑪、計算客人吃點心的數(shù)量……

這些看似摳門的舉動中，我卻看出了一絲絲親切搓侄，更像是我們身邊的某一位朋友瞄桨，讓人看后不禁嘴角上揚。

他的吃讶踪，更多的是純粹讲婚，是為了自己開心。因為人活著一輩子俊柔，舒心最重要筹麸。

對美食的熱愛，也是對人生意義共同的追求

尼采在《查拉圖斯特拉如是說》中說：“人生沒有目的雏婶，只有過程物赶，所謂的終極目的都是虛無的×敉恚”

的確酵紫，人生中世事的無常，我們總是有許多的不可預(yù)料错维。面對生命的虛無奖地，我們不知道命運的齒輪將要轉(zhuǎn)向何處，我們無法左右很多事情赋焕。

就像蘇軾一樣参歹，一生顛沛流離、困苦隆判，生活多次難以為繼犬庇，他寄情于吃喝，為了就是能夠好好生活下去侨嘀。

相比蘇軾臭挽，袁枚衣食無憂，他對于美食的追求多了一份講究咬腕，但是他同樣在用美食表達(dá)了自己對生活態(tài)度欢峰；

魯迅既不缺衣少食也不過分講究，他對美食的追求又多了一份傲嬌和自由涨共，他隨性而吃纽帖，只為開心和滿足。

他們雖然不生活在一個時代煞赢，但對于美食都有著相同的熱愛抛计，也都留給世人同一份記憶哄孤。他們從對食物的喜愛和追求上照筑，反襯出的就是對人生的思考和態(tài)度。

那就是：生命是有限的，好好對待每一餐凝危、每一食波俄、每一物，方才不辜負(fù)人生蛾默。

美食帶給我們的懦铺，不僅僅是口舌之間的快感，肚腹之中的飽滿支鸡，更多的是給我們生活帶來了無窮的樂趣冬念，它們作為我們餐桌上的點綴，同時也豐富了我們的人生牧挣。

也許急前，我們的生活并不是絕對的一帆風(fēng)順，但——至少我們還有美食瀑构。

——END——

參考資料：

《歷史那些事》《隨園食單》

圖|網(wǎng)絡(luò)