自從離開家鄉(xiāng)到外地封寞，差不多十年了然评，這期間回家的次數(shù)并不多，而每次回家都會讓母親做莜面條或者莜面栲栳栳狈究，算是一種念想了碗淌。
由于南方?jīng)]有莜面，所以即使自己想做家鄉(xiāng)的搓莜面條抖锥，也是巧婦難為無米之炊亿眠。這次回來過年，就決定帶些莜面過去宁改，這樣自己嘴饞了就可以自己做了缕探。
話說，我們來認(rèn)識一下它吧：
莜麥?zhǔn)且荒晟荼局参锘苟住ＩL期比較短爹耗，成熟后子實容易和外殼脫離 ，收集起來磨成粉后就可食用谜喊，就叫莜面潭兽，也叫裸燕麥面，又叫莜麥面斗遏，這種植物的子實也叫莜麥山卦。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美诵次。
另外账蓉，莜面還是一種很好的保健食品枚碗，有助于減肥和美容，是上班久坐一族的福音铸本。只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃）肮雨，每頓量要少吃。
莜面是河北省張家口市箱玷、山西省北部大同盆地地區(qū)以及內(nèi)蒙古土默川平原及陰山山地怨规、烏蘭察布市南部的特色食品，主要生長在無霜期短的山地區(qū)域锡足。
想吃的朋友可以到這邊旅游時嘗嘗看波丰，必定會讓你食欲大增，看完還想吃舶得，吃完還想學(xué)掰烟，學(xué)完還想做，說不定會被列為居家招待的美食之一扩灯。
莜面做好后媚赖，最好是趁熱吃。不過后面還可以繼續(xù)炒著吃珠插，也可以澆著吃惧磺，所以稍微放置一段時間是沒問題的耻陕。
莜面的做法有很多種尚洽，但和面的步驟都一樣，與眾不同的是：和面需要用熱水和莜面以1:1的比例混合嗅定，用筷子攪拌至疙瘩狀顾患，到差不多硬度時番捂，趁熱揉成團(tuán)（小心燙喔），覺得硬的可以略加些水江解，過程和揉白面一樣设预，成團(tuán)后直接做想吃的類型就可以啦。
做好的面團(tuán)取下一部分犁河，其余的拿蓋子蓋起來鳖枕，防止面團(tuán)因水分蒸發(fā)導(dǎo)致變硬。
做法如下圖所示桨螺，將取出來的面團(tuán)揉成條狀宾符，大約拇指粗細(xì)即可，用手撕下一小塊或三塊灭翔，就可以開始搓啦魏烫。
老媽技術(shù)嫻熟，所以三個一起搓根本不在話下，我就差很多了哄褒，所以練習(xí)很重要稀蟋。做飯做菜如此，做其他事情更是如此呐赡。
搓好的莜面條及時放在蒸籠里糊治，順著一個方向擺放，是不是有種線條美呢罚舱？哇，感覺自己已經(jīng)餓了绎谦！莜面條上還可以稍微撒點兒油管闷，這樣蒸熟后可以很方便的取下來，不會粘連在一起窃肠。
當(dāng)差不多把蒸籠放滿后包个，就可以開始蒸了。鍋里加適量的冷水冤留，用中火就可以滿足火候了碧囊，等水開后，放上蒸籠纤怒，蒸大約15分鐘糯而，就能出籠了。這期間就繼續(xù)把剩下的面團(tuán)做成莜面條或其他想吃的類型泊窘，也可以做澆汁或炒菜之類的熄驼。
將蒸好的莜面條倒置在案板上，再翻過來烘豹，趁熱及時分開瓜贾，因為涼了就會粘貼一起，會影響食欲喔携悯。
這次老媽準(zhǔn)備了兩種澆汁祭芦，西紅柿和黃菜（薺菜）。大家可以根據(jù)喜好自由選擇澆汁憔鬼，最好湯多些龟劲，這樣面條上可以多掛些調(diào)料，吃起來會更好吃更有味兒逊彭。
澆汁按照普通的做法就可以咸灿，并沒有特別的地方。做好的莜面條可以直接炒著吃侮叮，也可以做好澆汁后避矢，澆在上面，攪拌著吃。
一股香味撲鼻而來审胸，吃在嘴里亥宿，滑溜溜的卻又嚼性十足，得益于純手工的緣故砂沛，加上莜麥特有的味道烫扼，以及酸酸的西紅柿，莜面條吃起來比別有一番風(fēng)味碍庵。
對于我來說映企，好久沒吃了，一碗可不夠的静浴，再來一碗黃菜的吧堰氓。怕影響口感的，可以漱漱口再吃苹享，保證不會讓你失望的双絮。
黃菜多些沒有問題，三分之一就可以了得问，但不能變軟是關(guān)鍵囤攀，軟了就沒有嚼性了。
黃菜的硬度適宜宫纬，吃在嘴里焚挠，有種“咬定卿卿不放松”的意味，酸味兒和辣味兒彌漫在口腔里哪怔，真是好吃不上頭宣蔚。
記得，一切都要趁熱喲认境，當(dāng)然也要注意安全啦胚委，防止?fàn)C傷。
附：其他類型的莜面食物叉信，有興趣的可以去網(wǎng)上找找做法大全亩冬，滿足自己或家人或朋友的胃口。
