上周，我翻出幾張前年在武漢出差時(shí)懒棉，去藕鼎記喝野藕排骨湯的照片，發(fā)在了網(wǎng)上與大家分享览绿。因?yàn)楣ぷ鞯脑虿哐希胰ノ錆h出差的次數(shù)較多，特別是到了夏秋之季饿敲，武漢市面上的蓮子妻导、藕丸以及蓮藕排骨湯都是我最喜歡吃的。武漢湖泊很多怀各，可以說(shuō)是靠湖吃藕倔韭，特別是武漢蔡甸蓮藕是國(guó)家地理產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志，宋代以來(lái)都是貢品瓢对∈僮茫“蓮藕排骨湯”應(yīng)該是家家戶戶的保留美食，每個(gè)武漢人硕蛹，或許都是從小喝到大吧醇疼。尤其是用粉藕煨出的湯，又粉又甜特別好吃法焰，可是作為外地人秧荆，我不會(huì)區(qū)別脆藕和粉藕，于是埃仪，在我尋求大家的幫助后乙濒，得到許多朋友的熱情反饋，特別是來(lái)自武漢卵蛉、黃岡颁股、襄陽(yáng)等地的湖北朋友給出的內(nèi)行及專業(yè)的區(qū)分方法。在這里傻丝，我匯總?cè)缦峦泱环矫娓兄x大家的指導(dǎo)和意見(jiàn)，另一方面也把它分享給像我一樣喜歡喝藕湯但是不會(huì)挑選粉藕的朋友桑滩。
一梧疲、藕分哪幾種?
1：從外表皮顏色來(lái)看：藕有紅藕允睹，白藕，麻藕之分幌氮，（也稱為紅花藕缭受，白花藕，麻花藕）這里的顏色并不是指它開(kāi)的花的顏色该互，而是看藕的外表皮的顏色米者，
1. 紅藕外表皮是黃褐色，含淀粉多宇智，糯而不脆蔓搞，適合煲湯。
2. 白藕外表皮光滑潔白随橘，藕質(zhì)脆嫩多汁喂分，較甜，適合生食机蔗、炒菜蒲祈。
3. 麻藕比較少見(jiàn)，外表皮粉紅色萝嘁，含淀粉多梆掸，熟吃為宜。
如果看花來(lái)說(shuō)：我們平逞姥裕看到有開(kāi)紅色（粉色）和白色的荷花酸钦，上面開(kāi)紅花的一般蓮蓬比較大，下面藕比較性弁鳌钝鸽；而上面開(kāi)白花的藕蓮蓬比較小，但是下面的藕比較大庞钢。
2：從淀粉的含量及吃法來(lái)說(shuō)：藕有“粉藕”和“脆藕（菜藕）”之分拔恰。
1. 粉藕煲湯。
2. 脆藕炒菜或者鹵來(lái)吃基括。
3. 另外颜懊，還有一種藕：野藕，顧名思義风皿，生長(zhǎng)在無(wú)人管理的湖河爹、塘里，較細(xì)長(zhǎng)桐款，適合煲湯咸这。但是這種藕非常少了（也要小心商家的過(guò)度宣傳。）
上面說(shuō)道：紅藕其實(shí)是煲湯最粉的藕魔眨，有一些武漢人感嘆小時(shí)候還多見(jiàn)媳维，現(xiàn)在幾乎見(jiàn)不到了酿雪。再加上麻藕現(xiàn)在市面上也見(jiàn)得少了，因此只剩下白藕侄刽。那么如何在白藕指黎，也就是表皮白色的藕中找出適合煲湯的粉藕呢?
二、如何挑選粉藕呢?
1. 看藕結(jié)州丹，能看出藕有幾孔醋安。九孔，十一孔墓毒，孔呈現(xiàn)橢圓形吓揪，藕身長(zhǎng)條稍扁，會(huì)比較粉所计。（我們買(mǎi)藕柠辞，肯定不能切開(kāi)看看里面有多少孔，所以可以看二頭的藕結(jié)是一樣的醉箕。）
2. 看著比較老、外皮偏黃并且?guī)в泻诼辄c(diǎn)徙垫。（表皮又白又光滑的則是脆藕的概率較大讥裤。）
3. 拿在手上墊一墊，個(gè)頭小但較沉的姻报。
4. 九孔藕的中后段比較粉己英，前段較脆。
5. 短粗的藕多為七孔吴旋，燉不爛损肛；細(xì)長(zhǎng)的藕多為九孔，比較好燉荣瑟，且更粉治拿。
三、實(shí)在無(wú)法區(qū)分粉藕笆焰，怎么辦?
1. 過(guò)了農(nóng)歷八月十五劫谅，粉藕會(huì)多些，這跟生長(zhǎng)時(shí)間有關(guān)嚷掠。一般開(kāi)春后的藕都是脆的捏检，清炒好吃。
2. 最簡(jiǎn)單的方法：直接問(wèn)賣(mài)藕的是脆藕還是粉藕不皆。
四贯城、蓮藕排骨湯怎么煨呢?（武漢人稱煲湯為“煨湯”，煨霹娄，是用溫火燒熟或加熱的意思能犯。）
1. 不要用高壓鍋鲫骗、鐵鍋來(lái)煲，用砂鍋?zhàn)詈谩?/p>
2. 用沙吊子炭火煨藕湯是武漢的一大特色悲雳，或者用銚子挎峦，特別是用了年數(shù)較多的老銚子，外面有一層厚厚的“包漿”合瓢，煨湯時(shí)會(huì)閃閃發(fā)光坦胶，油脂滑下去會(huì)聽(tīng)到“嗤”的一聲。（銚子非常容易損壞晴楔，因此顿苇，每次用完了用溫水反復(fù)洗干凈，用的時(shí)候也要用溫水先清洗税弃，用完之后要找一塊專門(mén)的地方反扣著纪岁，下面再墊上軟墊。）
3. 湯燒開(kāi)后蓋子留點(diǎn)縫隙则果，半小時(shí)左右用勺子攪拌一下幔翰，防止溫度太高而使藕變紅。這也是不能用溫度較高的高壓鍋煤氣灶來(lái)煨的原因之一西壮。
4. 蓮藕在煲湯之前切大塊用鹽腌半小時(shí)左右遗增，然后沖洗一下再煲，湯清款青、藕吃起來(lái)也會(huì)粉糯做修。
5. 調(diào)料不用放多，下鍋時(shí)放生姜抡草，起鍋時(shí)放胡椒饰及、香蔥即可。
五康震、蓮藕排骨湯是什么顏色呢?
1. 排骨藕湯大多湯色是清湯燎含，油花漂浮，想要湯濃可以添加肘子腿短、大棒骨瘫镇、豬蹄等。
2. 怎么避免藕湯發(fā)紅呢?首先答姥，藕的皮要刨干凈铣除，沒(méi)刨干凈湯會(huì)發(fā)紅；另外鹦付，切藕后需要簡(jiǎn)單清洗下（刀肯定是金屬）尚粘，不然藕湯也會(huì)呈現(xiàn)紅色，然后放進(jìn)非金屬容器（砂鍋）里來(lái)煨敲长。
3. 湯應(yīng)該呈淺粉色或有些發(fā)紅發(fā)紫郎嫁、放置時(shí)間稍長(zhǎng)后顏色會(huì)變深秉继。但是乳白色是不對(duì)的：很多餐廳為了讓湯白會(huì)加入牛奶、濃湯寶泽铛、臘鴨等來(lái)煲制尚辑。
等到天冷了，荷塘枯了盔腔，煨湯的季節(jié)就來(lái)了杠茬。對(duì)于美食來(lái)說(shuō)，向來(lái)都是百家爭(zhēng)鳴弛随，百花齊放瓢喉。即使用粉藕煨出來(lái)的湯再好喝，藕再粉糯舀透，但是依然有人就愛(ài)用脆藕煲湯栓票，就喜歡吃其脆甜的口感。因此愕够，不管粉藕脆藕走贪，能煲出讓自己愛(ài)喝的湯就是好藕。
以上內(nèi)容如果和你的看法有差異可以隨時(shí)給我留言惑芭。
每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)坠狡，但可是然而but“不計(jì)得失、渾然忘我强衡、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求擦秽。我是趴窗看雨的小龜码荔，愛(ài)生活漩勤、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事缩搅，喜歡我就~關(guān)注越败！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~
