630萬(wàn)年前山茶屬植物的共同祖先為適應(yīng)生物和非生物的逆境生存臀玄，獲得了茶葉特征性成分生物合成的相關(guān)基因咱台，茶多酚類物質(zhì)就此產(chǎn)生蛤奢。
它是茶葉中多種酚類物質(zhì)的總稱它褪，也稱茶鞣質(zhì)（茶單寧）饵骨，是茶葉中最重要的化學(xué)成分，與咖啡因茫打、氨基酸一同對(duì)茶葉的品質(zhì)風(fēng)味起著決定性作用居触。
茶的藥用和食用歷史遠(yuǎn)比飲用歷史更久遠(yuǎn)。自中國(guó)人的祖先發(fā)現(xiàn)這片神奇的葉子起老赤，茶葉中的多酚類物質(zhì)便成了守護(hù)中國(guó)人康健的“綠色防火墻”轮洋。
茶多酚具有明顯的澀感，加之咖啡因的苦味诗越，茶本應(yīng)很難被人類作為食物接受砖瞧。最初茶葉的使用方法應(yīng)與辣椒相似，即在手中揉搓或口中嚼爛后用于涂抹傷口嚷狞，以幫助患處消炎块促。辣椒的辛辣刺激最早也令人難以入口荣堰，更多是被其起源地的先祖?zhèn)冇糜诨钛觥?/p>
當(dāng)人們逐漸意識(shí)到辣椒不會(huì)在食用的狀態(tài)下對(duì)人類造成傷害時(shí)，辣椒才被納入人類的食譜竭翠，用以長(zhǎng)時(shí)間保存食物振坚，或用作調(diào)味料的一種。
