羊肉燜餅子是新疆美食家族的一個成員，在昌吉州東三縣非常流行普泡，據說有人曾經以紀大煙袋為虎皮活逆，企圖將他的起源納入新疆的原產。其實羊肉燜餅子應該是山西的特色美食和游牧文明的結合體剪决，畢竟只有三晉人民燦爛的農耕文明才能真正造就出厚重的飲食文化灵汪。這絕對不是我的妄自菲薄，就從新疆各種美食均起源于交通要道就可以得知新疆的美食大多來自于借鑒發(fā)展柑潦。
羊肉燜餅子以其獨特的味道和便捷深受各族人民群眾的喜愛享言，在邊城許多餐館也有經營，但是一直沒有非成恚火爆的市場行情担锤，我估計應該是不適合出現在酒桌上的原因吧。畢竟喝酒需要很長的時間乍钻，而紅燒羊肉和被油膩湯汁浸透的薄餅涼了以后是難以下咽的肛循，但這并不妨礙我對它的偏愛。
需要說明一點的是银择，山西原產的羊肉燜餅有些類似河北燜餅的做法多糠，就是將餅子烙熟后放入炒好的羊肉中燜熟后出鍋了。這種繁雜的做法并不適應游牧民族簡潔的廚藝浩考，所以全新的做法就應運而生了夹孔。將羊骨頭剁成小塊以紅燒的方式處理后，將面團搟成一張張薄餅（也有用手抻的析孽，不過那可真的需要技術）搭伤，一層層的覆蓋在羊肉上面。大概燜煮一個小時后袜瞬，將餅子切塊覆蓋在羊肉上面就可以上桌了怜俐。吸收了湯汁的餅子薄如紙張，味道簡直是好到沒有朋友了邓尤。
記得我第一次吃羊肉燜餅子時拍鲤，碰到的是一個“山寨版”的。那一年我十七八歲的樣子汞扎，在一個漢化的回族人家做客時季稳，他采用清燉羊肉的方式，在肉上面覆蓋了厚厚的一層層的薄餅澈魄，確實也是感覺味道好極了景鼠，并對此一直念念不忘。后來有機會到昌吉的一個朋友那里痹扇，向他提出要吃羊肉燜餅子的要求铛漓。并全程參觀了他的手藝，結果自然是讓我大吃一驚帘营，原來正宗的做法是這樣子的票渠。關鍵是在和面的時候，他采用是半燙面的手法芬迄，也就是用紅燒羊肉的湯汁燙熟一半的面粉问顷，在另一半加入涼水后和勻醒面后搟至而成。據他介紹的訣竅一定是要將餅子全部覆蓋在鍋中不留一點空隙禀梳，只是在餅胚上戳上幾個小洞便于滾開的湯汁滲透杜窄，確保味道不散，這才叫羊肉封餅子算途。
味道鮮美的羊肉燜餅子之所以沒有得到廣泛的流行最大的原因可能也就是制作的時間過于長久了塞耕，反正是我在市場上品嘗的基本上都是現將餅子蒸或烙熟后在和紅燒羊肉混在一起，那種干扎扎的感覺確實令人心中不爽嘴瓤。所以如果你真的想品嘗這道美味的菜肴也只能自己動手或者去請行家出手了扫外。
其實羊肉燜餅子還有一種做法莉钙，迄今為止我只在岳母家中品嘗過。她采用的發(fā)面餅的手法筛谚，用酵面將面團發(fā)好后磁玉，將制成的多層蒸餅平鋪在擺上大塊土豆的紅燒羊肉上面，慢火蒸制而成驾讲。松軟的發(fā)面蒸餅吸收了濃濃的湯汁蚊伞，比羊肉的受歡迎程度要高了很多。后來我也自己摸索著做了幾回吮铭，或許是沒有大鐵鍋和柴火的原因吧时迫，味道總是有些不足，不過也極其受到客人們的贊揚谓晌。大家在哄搶完軟軟的面餅后掠拳，紛紛表示第一次吃到這樣的做法，但絕對比市面上的死面餅子要好吃扎谎。
