? ? ? 將與人聊茶的一些東西整理總結(jié)出來痢掠，很多說法來自朋友的口驱犹，并無典籍可以證明，算是一樂足画。
? ? ? ? 一 茶與藥
? ? ? ? 傳說雄驹，先民最先注意到這種今天看來很珍貴的喬木樹葉，是它的藥用性淹辞，它的功能医舆，最初是用來解毒的，大概的情況是象缀，我們的古先民有一個大能蔬将，傳說叫神農(nóng)氏，神農(nóng)氏善于種植央星，采集霞怀，采集的前提是分辨哪些采集物可以食用，在沒有先進(jìn)科技的傳說時代莉给，神農(nóng)分辨采集物的方式是親自嘗試里烦，史書記載“神農(nóng)嘗百草凿蒜，日遇七十二毒，荼乃解之”胁黑，這個荼字废封，有人說，就是茶的意思丧蘸，也就是后來中醫(yī)說的茶能解藥漂洋，而“是藥三分毒”，所以又說茶能解毒力喷，也就是說刽漂，今天的茶，在我們很早的史前時期弟孟，或者說先民時期贝咙，是用來解毒的，擴(kuò)展一下拂募，也可以說是用來治病的庭猩，今天，我們一些偏遠(yuǎn)地區(qū)的山民陈症，依然保留有用茶治感冒的習(xí)慣蔼水。
? ? ? ? 二、茶與食
? ? ? ? 大概是唐以前吧录肯，這是個很模糊的時間趴腋，茶這種樹葉，慢慢從藥轉(zhuǎn)變成一種食物论咏，猜測是先民在藥用的過程中优炬，慢慢發(fā)現(xiàn)這種樹葉的香味，于是開始納入食物的譜系厅贪，比如混合進(jìn)菜羹穿剖，肉湯什么的，也許在漢朝時還拿來涮火鍋什么的卦溢，我們今天還能看到的這種習(xí)慣的遺跡糊余，藏民們的酥油茶應(yīng)該算一種，湖南有一種特產(chǎn)叫擂茶单寂，最具茶葉作為食物的特征贬芥，他們將茶葉和五谷或者花生瓜子等食用物混合，擂成粉末宣决，當(dāng)成飲料沖泡來喝蘸劈，這就是擂茶。也就是說尊沸，經(jīng)歷了承擔(dān)藥物的功能后威沫，茶慢慢向食物功能轉(zhuǎn)換贤惯，作為一種具有藥用價值的食物，茶存在了相當(dāng)長的時期棒掠。
? ? ? ? 三孵构、茶與飲品
? ? ? ? 茶作為一種飲用品與食物分離，應(yīng)該是在唐朝吧烟很，唐朝開始颈墅，貴族們開始把茶葉從食物中分離出來，單獨作為一種飲品雾袱，這可能得益于貴族們的經(jīng)濟(jì)能力恤筛，他們無需考慮填飽肚子的問題，但從他們飲用茶的方式和習(xí)慣來看芹橡，還處于將茶從食物分離出來的過渡階段毒坛，比如他們會將茶里放鹽，他們會將茶研磨成粉用水煎林说。這些都依稀看得出烹調(diào)的痕跡煎殷。
? ? ? ? 三、茶之階層
? ? ? ? 先民發(fā)現(xiàn)茶這種喬木述么，應(yīng)該是數(shù)量不多蝌数，現(xiàn)今保留最早人工栽培的古茶樹愕掏，估計是云南的度秘，樹齡估計是三國時期的，而其余地方饵撑，人工栽培應(yīng)該是更晚的時候剑梳，有理由相信，茶這種東西滑潘，一直是一種比較稀少而精貴的東西垢乙，所以茶可能在早期僅僅少數(shù)人才有資格享用，他們無疑屬于貴族语卤，作為藥物追逮，當(dāng)初部落的巫師也許也經(jīng)常使用，當(dāng)然粹舵，巫師同樣屬于貴族钮孵，這樣看來，茶一開始屬于貴族眼滤，并非是一種普及的平民化的東西巴席，而現(xiàn)代的墓葬發(fā)掘也間接佐證了這一猜想，考古學(xué)家在墓葬群里诅需，基本都是這里發(fā)現(xiàn)一公主的茶匙漾唉，那里發(fā)現(xiàn)一公子的茶碗荧库，很少發(fā)現(xiàn)一套，但凡發(fā)現(xiàn)一套的赵刑，一般都認(rèn)為是地位很顯赫的分衫，也就是說，茶這種東西料睛，在早期丐箩，就算在貴族圈子，它也屬于一種精貴的東西恤煞，這讓茶具備了表征身份屎勘，代表高貴的屬性。
? ? ? ? 四居扒、茶之雅俗
? ? ? ? 茶作為一種稀少精貴之物概漱，轉(zhuǎn)換成文人墨客喜好的高雅之物，這中間有天然的內(nèi)在邏輯喜喂，而促成這一轉(zhuǎn)換的瓤摧，除了貴族們將它從食物中分離，還有個關(guān)鍵人物不得不提玉吁，這就是唐朝茶圣陸羽照弥，茶圣陸羽，寫了茶經(jīng)进副，他遍游名山大川这揣，然后經(jīng)過實踐，總結(jié)出了哪里的泉影斑，哪的水给赞，哪的茶是什么樣的性質(zhì)，哪里水沖泡哪里的茶更適合矫户。 陸羽之前片迅，沒有人在乎茶應(yīng)該怎么喝，好像就這樣自然而然地吃和喝就可以皆辽，陸羽為茶的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)柑蛇，以后，人們認(rèn)識到茶應(yīng)該是有所講究的東西驱闷。因為講究耻台，茶由精貴走向高雅。
? ? ? ? ? 另一個將茶作為高雅物事推向頂峰的人遗嗽，是宋朝的徽宗趙佶粘我，這位趙佶，是個除了皇帝工作，什么都干得很出色的人物征字，繪畫都弹，聲樂，詩詞等無一不精匙姜，當(dāng)然對茶的研究也有相當(dāng)?shù)脑煸劤┫幔小洞笥^茶論》，細(xì)化了茶葉的規(guī)定規(guī)制氮昧，他將茶葉分為三六九等框杜，什么人喝什么的茶也進(jìn)行了規(guī)定，得益于他的理論總結(jié)袖肥，人們很容易辨別茶的好壞咪辱，這也奠定了現(xiàn)在茶葉品評的基礎(chǔ)。有了皇家的帶領(lǐng)椎组，宋朝文人墨客一時將茶飲當(dāng)成了一件雅事油狂，并發(fā)展出很多講究，這些講究寸癌，不是一般販夫走卒有能力效仿的专筷，也不是有錢就可以效顰的，比如席間欣賞插花蒸苇，欣賞茶具磷蛹，而且要看打出來的茶好不好看，好不好喝溪烤，可以想象味咳，中間可能還有些詩詞唱和什么的，這種喝茶的方式氛什，被完美地保留在我們的鄰國日本莺葫，并被發(fā)揚光大匪凉。
? ? ? ? 到今天茶已經(jīng)走入普羅大眾的生活枪眉，不再是貴族以及文人雅士的專利，這該感謝明朝開國皇帝再层，朱元璋是農(nóng)民出身贸铜，他登臨大寶后，相信還是很想為農(nóng)民做些事情的聂受，他號召生活節(jié)儉蒿秦，提倡簡單樸實的生活，在打擊豪強(qiáng)大戶蛋济，打擊了一些讀書人的同時棍鳖，出臺了很多規(guī)范他的子民生活的命令，其中就包括了罷黜龍團(tuán)鳳餅，這龍團(tuán)鳳餅是皇家的一種茶葉的壓制方式渡处，朱元璋下了圣旨后镜悉，各地不再進(jìn)行復(fù)雜的茶葉壓制，中國進(jìn)入一個綠茶的全盛時期医瘫，因為綠茶的制作相對簡單侣肄，并且朱元璋也改革了茶葉的飲用方式，由磨成粉改成直接沖泡醇份，這使得茶作為一種飲品很容易普及稼锅，這個時期，綠茶僚纷，是全中國貴族和平民都能喝到的東西矩距。相對來說，茶從此走入凡塵俗世怖竭。當(dāng)然剩晴，這之前，老百姓也是有吃茶的侵状，但那是吃赞弥，所謂的粗茶淡飯，吃的趣兄，是很粗糙的茶葉绽左。
? ? ? ? 當(dāng)然，必須要補(bǔ)充的是艇潭，朱元璋的美好愿望只得以部分實現(xiàn)拼窥，在他以命令形式簡化茶的制作和飲用方式后，文人雅士蹋凝，特別是達(dá)官貴人鲁纠，避開壓制龍團(tuán)鳳餅，在其它方面開始下功夫鳍寂，讓自己區(qū)別于一般屁民改含，如制作方式上發(fā)展出蒸青、烘青迄汛、炒青捍壤、烤青。形狀上則發(fā)展出炒螺鞍爱、炒扁鹃觉、炒團(tuán)、扁卷睹逃，因為這些細(xì)致入微的功夫盗扇，有明一代，延至今日，茶依然是分三六九等的疗隶，普通老百姓躬柬，依然是粗茶淡飯，只是粗茶由吃改為了飲抽减。
? ? ? ? 五允青、茶的飲用方式
? ? ? ? 唐朝貴族開始有喝茶的人，他們采用煎茶法卵沉，把茶制成小坨颠锉，然后用竹簽穿起來，用炭火焙烤史汗，烤脆后碾成末琼掠，再用水煎，煎好后分碗停撞，這叫煎茶法瓷蛙，現(xiàn)在世界上還有一個國家的一部分人用煎茶法，這可以讓我們很驕傲戈毒，這波人就是英國人艰猬。相信英國人是誤打誤撞使用了煎茶法，他們也沒有見過唐朝人怎么喝茶埋市，所以應(yīng)該是誤打誤撞采用了這種方法冠桃。
? ? ? ? 宋朝呢，采用的是點茶法道宅，基本以蒸青茶為主食听，把茶進(jìn)行簡單的萎凋，然后進(jìn)行蒸污茵、焙樱报，最后進(jìn)行儲存，喝的時候要有明爐在旁邊燒水泞当，用開水將茶沖在碗里迹蛤，然后用茶筅打茶，將茶水打出沫零蓉，這個沫不是臟東西笤受，其實是茶膠穷缤，今天流行的建盞敌蜂，就是當(dāng)時觀察打好后的茶水的一種器具。順便提提日本天皇收藏的建盞：天目窯變津肛，號稱注滿水后章喉，可以觀察到宇宙星辰的運轉(zhuǎn)，作為屁民，我是沒有辦法驗證這一說法是否真實秸脱，但結(jié)合今天建盞的風(fēng)行以及在全世界的深院影響落包，可以想象宋人的點茶法在當(dāng)時的受人追捧程度。
? ? ? ? 明朝人摊唇，使用的喝茶方法咐蝇，就不再是點茶法，而是撮泡法巷查，這個方法聽名字就很形象有序，就是抓一撮茶在茶具里面，拿水一沏就行了岛请，這也是我們現(xiàn)在大多數(shù)人使用的方法旭寿，由此將喝茶由一種高雅，極具儀式感甚至宗教感的一種事崇败，變成了平常生活吃喝拉撒睡的一部分盅称，以至于后來人們有俗語：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶后室，值得欣慰的是缩膝，現(xiàn)在中國福建和兩廣地區(qū)的功夫茶，依舊保留了宋人點茶法的一些特征岸霹。
? ? ? 總結(jié)泡茶的方法逞盆，就一句：唐煎，宋點松申，明撮泡云芦。
