【知·食】的目的，是將準(zhǔn)確的咧党、真實(shí)的、純粹的飲食內(nèi)容推給真正喜愛吃食的你陨亡。
我是裸食凿傅，愿你喜歡缠犀。
【題記】
餐桌上堆滿珍稀的火雞、焦香的烤牛肉聪舒、肥碩的烤雞和大碗的咖喱米飯辨液、鴿肉餡餅、鵪鶉箱残、水果和干果……在東印度代理商的宴會餐桌上滔迈，擺滿的不只是美味可口的食物，更是社會地位和財(cái)富被辑。
《知·食》鄭重推出《印度》連載專題燎悍，以印度料理為主題，看印度的風(fēng)土人情盼理、軼聞趣事谈山、社會變遷……
長期居住在印度的人及其后代被稱為英國—印度人（裸食注：統(tǒng)一簡稱為【英印人】），對于他們而言宏怔，豐盛的宴席上奏路，吃的不是食物，而是金錢臊诊、地位和權(quán)力……
【東印度代理商的奢侈宴會】
1824年鸽粉，在東印度公司擔(dān)任公務(wù)員的范尼·帕克斯夫婦，邀請朋友到家做客抓艳。參宴者只有8人触机，仆人卻多達(dá)22名。每位紳士都帶著一到六個(gè)不等的仆人玷或，每位女士都帶著一到幾個(gè)侍女儡首。
托馬斯·威廉森寫的印度生活指南詳細(xì)描述道，宴會開始前會送來aub-dar（水冷卻器）偏友，以確保水椒舵、香檳、馬德拉白葡萄酒、紅葡萄酒和白啤都冰鎮(zhèn)得恰到好處。加爾各答的主人備有足夠的瓷器和銀餐具來布置餐桌知市。但每位客人仍然會讓仆人帶上自己的盤子梁剔、湯盤、盛骨頭的小碗、傘、馬德拉白葡萄酒、各種餐具和餐巾......
宴會上的仆人穿著雪白的麥斯林紗炬灭、裹著白色或華麗的穆斯林頭巾，帶著金色大耳環(huán)負(fù)責(zé)金銀餐具靡菇、傳遞菜肴和用孔雀毛做的小扇子驅(qū)趕蒼蠅重归。在杯盤叮當(dāng)聲和交談聲中米愿，隱藏著水煙筒的咝咝聲和冒泡聲。加爾各答的男人們還沒吃完飯鼻吮，負(fù)責(zé)裝煙草和點(diǎn)煙斗的仆人們就在椅子后面準(zhǔn)備好了煙斗育苟。
印度炎熱的天氣，飯菜的蒸汽椎木、燈光的熱氣违柏、仆人擦在皮膚上椰子油惱人的氣味......混合后的空氣令人難以忍受。吃飯時(shí)落在臉上的蟑螂香椎，醬汁中挑出的蒼蠅漱竖，空中飛揚(yáng)的大量塵土，都讓人不快畜伐。人們嘗試著用裹著布的木架制作而成的馍惹，用繩索和滑輪拉動控制的蒲葵扇，帶來的些許微風(fēng)緩解炎熱玛界。整個(gè)宴會上不乏可口的食物万矾，但氣氛還是讓人度日如年、難以忍受脚仔。
【英式化的殖民城鎮(zhèn)】
如此排場的宴會活動，源自東印度公司的勢力擴(kuò)張舆绎。作為印度大多地區(qū)的實(shí)際統(tǒng)治者鲤脏，瑪?shù)吕埂⒚腺I和加爾各答的代理商行擴(kuò)張為真正的城鎮(zhèn)吕朵，英國的勢力從此輻射到印度其他地方猎醇。1800年，公司雇傭的681名公務(wù)員取代了莫臥兒行政官努溃，負(fù)責(zé)收取稅賦硫嘶、控制司法。為了維護(hù)不斷擴(kuò)大的統(tǒng)治區(qū)域梧税，英國組建了更大規(guī)模的軍隊(duì)沦疾。到世紀(jì)之交時(shí)，印度已經(jīng)有兩三萬名英國士兵第队。因此這些被稱作管區(qū)城鎮(zhèn)的地方哮塞，實(shí)際是許多英國社團(tuán)的家。
1818年的加爾各答凳谦，像極了一座英格蘭鄉(xiāng)村城鎮(zhèn)忆畅。從印度總督帶有柱廊和圓頂?shù)男蹅ジ。芨╊擎?zhèn)上的一切尸执。代理商行周圍破舊的茅草屋消失不見家凯，取而代之的是希臘式的柱石大廈和教堂缓醋，整齊的排列在優(yōu)雅寬闊的街道廣場上。涼爽的傍晚绊诲，塵土飛揚(yáng)的閱兵場上擠滿了騎在馬背上呼吸新鮮空氣的英國紳士送粱，以及坐在唐轎中的女士。此情此景驯镊，一度讓陌生人以為這是簡·奧斯汀筆下的巴思葫督。直到看到印度棚屋、禿鸛板惑，以及四處亂竄的印度仆役和小商販橄镜，才知道這是印度的英國殖民統(tǒng)治區(qū)。
據(jù)一名在印度的年輕人佛雷德里克·肖雷描述冯乘，加爾各答有著英國城鎮(zhèn)的魅力洽胶，商店里出售酒類、槍支裆馒、陶器姊氓、文具、鞋帽喷好、針織品等各種物品翔横。有為朋友舉辦宴會的高檔酒館，也有與年輕貌美的女子跳舞調(diào)情的花園會場梗搅。年輕的新兵有的成為酒醉和“黑美人”魅力的犧牲品禾唁，有的沉迷于紙牌或賽馬賭博，毀掉自己的大好前程无切。但肖雷曾用一年時(shí)間在福特威廉學(xué)院研習(xí)波斯語荡短、印度語以及宗教和優(yōu)秀政府的課程，他并不希望自己成為這種在印度游手好閑的年輕人哆键。
【宴會飲食的財(cái)富象征】
在東印度公司統(tǒng)治印度的初期掘托，盡管他們?nèi)〈四P兒的統(tǒng)治，但仍然被印度人看作是低等的生意人籍嘹。因此闪盔，行政官員們將自己裝扮成新興的印度貴族統(tǒng)治階級。1820年印度來訪的牧師詹姆斯·科迪納說辱士，許多在印度的英國人每年要花一兩萬磅來維持家庭奢華的生活锭沟，這種花銷超過了英國上流社會最富裕的水平。在印度识补，普通中產(chǎn)階級經(jīng)商家庭的孩子和衰敗的英國貴族孩子都生活得像個(gè)貴族族淮。
對詹姆斯·芒羅·麥克納布而言，在蘇格蘭，他有能力以大臣或醫(yī)生的身份祝辣，每年掙500到1000英鎊贴妻。這些收入能夠負(fù)擔(dān)起四到八個(gè)仆人，每月在餐桌上可以花費(fèi)20到30英鎊蝙斜。但在印度的加爾各答名惩，他作為造幣廠主和城市地方官，住在造幣廠附近一流的三層住房內(nèi)孕荠，坐著10名轎夫抬著的轎子娩鹉，擁有一名車夫和六名馬夫照料的四輪馬車。吃飯和娛樂是他維持在加爾各答社會地位最重要的事情稚伍，因此雇傭41個(gè)仆人照料餐飲事宜弯予，每月花55英鎊確保自己的餐桌上堆滿了美味的鹽駝峰、胸肉和舌頭......以及上好的咖喱和濃湯个曙。
Burra Khanas（大型宴會）是英國—印度人社會生活的焦點(diǎn)锈嫩，他們在餐桌上揮霍無度的展示自己的財(cái)富和地位。一次印度宴會垦搬，要宰殺一頭閹牛呼寸、一只羊和各種家禽，一次性滿滿的擺放到餐桌上猴贰。在加爾各答只有最低等的印度人才會吃不干凈的英國剩飯对雪，貧窮的基督徒會得到殘羹冷炙。印度炎熱的氣候下米绕，食物很難保存到第二天瑟捣；因此Burra Khanas造成了過度的浪費(fèi)，許多食物不得不白白扔掉义郑。
東印度公司的商人把奢侈的飲食習(xí)慣帶到了印度蝶柿。他們以消耗大量肉食著稱丈钙，與素食的印度人和肉食的莫臥兒貴族形成了鮮明的對比非驮。他們在餐桌上堆滿了一眼望不過來的火雞、牛股肉雏赦、烤牛肉劫笙、燉牛肉......作為配菜的牛腰子、碩大的烤雞和大碗的咖喱米飯星岗。等這些特大號的肉塊被吃光后填大，緊接著由牛排、鴿肉餡餅俏橘、雞腿允华、鵪鶉、水果和干果組成的第二道菜，就立刻擺上了餐桌靴寂。
這樣堆滿食物的宴會磷蜀，東印度公司的官員甚至每天要經(jīng)歷兩次。他們在3點(diǎn)吃所謂的午餐就是不折不扣的正規(guī)宴會百炬，盡管什么也吃不下了褐隆，到晚上時(shí)還要參加另一場宴會。佛雷德里克·肖雷發(fā)現(xiàn)剖踊，由于過多的午餐庶弃，大多數(shù)人晚餐時(shí)不過走走過場，象征性的吃點(diǎn)火腿德澈、烤羊肉歇攻、辣咖喱和英國奶酪。這一時(shí)期的漫畫中都是肥胖圃验、患有痛風(fēng)的男人掉伏，堆滿肉餡餅、羊脊肉和大火腿的餐桌澳窑，儼然成為上流社會獲取大量稀有資源能力的鮮活證明斧散。
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