傳統(tǒng)中國飲食認(rèn)為违寞，寒者熱之，熱者寒之偶房。這里說的寒或熱大體可以歸納為季節(jié)氣溫的寒熱趁曼、食材的寒熱和體質(zhì)的寒熱，掌握這三點(diǎn)就知道夏天吃肉應(yīng)該怎么搭配棕洋，天熱應(yīng)該怎么吃了挡闰。
1、季節(jié)氣溫的寒熱與肉類選擇
冬天寒冷，需要更多的能量供應(yīng)摄悯，所以冬天大家格外愛吃屬性溫?zé)岬呐Ｑ蛉庠藜荆热玟袒疱仭⑺笈Ｈ馍渲凇⑺釡逝５鹊鹊冢幌奶鞖鉁乇容^炎熱，水居者寒叨橱，所以吃魚或水禽會(huì)更適合典蜕，比如清蒸魚舀奶、雞湯魚丸勺疼、酸蘿卜煲老鴨、姜母鴨察郁、扁尖泡姜煲老鴨等等伙菜。
2轩缤、食材屬性的寒熱與肉類選擇
夏天氣溫炎熱，應(yīng)多選擇魚藻蟹貝和鴨贩绕、鵝火的，而不宜吃牛羊肉。即使吃牛羊肉也要少吃淑倾，并且多選擇寒性食材搭配馏鹤，例如冬瓜燉羊肉、蘿卜燉牛腩等等娇哆。鴨肉在夏天常吃湃累，尤其是南方人吃得花樣更多，但一般放姜偏多碍讨，不僅為了去腥增鮮治力，更是避免寒性過甚傷了脾胃。
3勃黍、人體體質(zhì)的寒熱與肉類選擇
即使在炎熱的夏天也有飲食怕涼的人宵统，比如吃了冰鎮(zhèn)西瓜、冷飲覆获、冷啤酒榜田、涼拌菜就不舒服，甚至有的人晚上睡覺露了肚子都要腹瀉锻梳。體質(zhì)偏寒的人即使夏天吃魚也不易吃多，而且建議適當(dāng)放一點(diǎn)辣椒或蔥姜蒜韭净捅，
比如剁椒蒸魚頭疑枯、泡椒燒魚柳、宮保魚球蛔六、韭菜鲅魚餃子荆永，推薦適量選擇溫平的雞肉和豬肉废亭，以及發(fā)酵主食，小米粥具钥、山藥粥等等豆村。
推薦一道菜：泡姜扁尖煲老鴨
原料：凈麻鴨1只、水發(fā)扁尖筍200g骂删、泡姜50g掌动、香菜20g、黃酒50g宁玫。
做法：
①麻鴨去凈內(nèi)臟和氣管粗恢、食管，用沸水焯燙欧瘪，并淋黃酒去腥眷射。
②扁尖筍徹底泡透、洗凈鹽分佛掖，撕開后切段妖碉；泡姜切大片。
③大砂鍋中放入熱湯芥被、扁尖欧宜、麻鴨，燒開后撇凈浮沫撕彤，放入泡姜燉煮鱼鸠。
④燉煮1~1.5小時(shí)，鴨肉熟透羹铅，能撕下來肉時(shí)撒入香菜段即可蚀狰。
注意：因?yàn)榕萁捅饧庵卸加宣}分，所以不建議再放鹽职员。而且麻蹋，鴨肉非常鮮美，再用泡姜和扁尖增鮮焊切，故不用雞粉扮授、味精來畫蛇添足。這個(gè)老鴨湯喝完之后通體出汗专肪，然后瞬間涼爽無比刹勃。
