其實(shí)我寫這個(gè)有些尷尬义黎，因?yàn)槲也]有開過店禾进，只是當(dāng)初想要開店而已。我當(dāng)初靠打工存了一些錢廉涕，想要開麻辣燙店泻云，因?yàn)槟菚r(shí)候麻辣燙店很火艇拍，我常去吃的那家，按數(shù)字給人編號(hào)宠纯，中午去吃卸夕，排了一百多號(hào)。
那時(shí)一碗八元婆瓜，一上午就收入八百多快集，做生意利潤(rùn)最低對(duì)半，所以一上午收入就是四百廉白，就只算上午的話个初，一個(gè)月也是一萬二啊。那時(shí)我的工資好像還不到兩千猴蹂。
為了開店院溺，我應(yīng)聘了一家加盟麻辣燙，確實(shí)收集到許多經(jīng)驗(yàn)磅轻，以下就是經(jīng)驗(yàn)總結(jié)珍逸。
1、房東聋溜。
開店最難應(yīng)付的就是房東谆膳，因?yàn)殚T市房不管是買還是租，都特別貴勤婚。創(chuàng)業(yè)初期你自然是沒什么資金摹量，很少有直接買門市開店的，租門市的話馒胆，要簽多久的合同缨称？如果在你保證客流量和收入穩(wěn)定性，店租價(jià)錢確實(shí)合適的情況下祝迂，可以盡量久一點(diǎn)睦尽，因?yàn)楹灹撕贤贤趦?nèi)房東不能漲價(jià)型雳。
經(jīng)常有一些情況当凡，店鋪熬過了開業(yè)慘淡期，收益提高的時(shí)候纠俭，房東開始漲價(jià)沿量，甚至附近同樣的店，人家租金八千冤荆，他敢收你一萬五朴则，你就說你干不干下去？不干钓简，一切努力成泡影乌妒，重新找地方開店汹想，除了付出裝修等各種費(fèi)用，還要經(jīng)歷同樣的開業(yè)慘淡期撤蚊。而繼續(xù)開店古掏，就是給房東打工了，保不齊還是倒賠錢打工侦啸。
所以槽唾，如果租門市開店，風(fēng)險(xiǎn)還是很大的匹中，如果沒有自己的門市夏漱，還是不建議輕舉妄動(dòng)。
2顶捷、神隊(duì)友挂绰。
在商場(chǎng)里租店鋪要穩(wěn)定一些，因?yàn)樯虉?chǎng)不會(huì)厚此薄彼服赎。但商場(chǎng)對(duì)客流量要求很高葵蒂，好多商場(chǎng)關(guān)門的也有，里面的商戶自然是一窩端了重虑，因?yàn)樯虉?chǎng)除了外在客源践付，內(nèi)部對(duì)商場(chǎng)內(nèi)生鮮超市的要求最高，生鮮果蔬缺厉，尤其是肉類和蔬菜永高，是所有市民的剛需，如果賣肉和菜的經(jīng)營(yíng)不好提针，經(jīng)常把不好的菜和肉促銷甚至以次充好地賣命爬，人流量一定好不了，其他商戶自然帶動(dòng)不起來辐脖。
所以饲宛，在商場(chǎng)里開店，除了要考察商場(chǎng)位置嗜价，還要看里面的生鮮超市經(jīng)營(yíng)得如何艇抠，賣生鮮的到底是神隊(duì)友還是豬隊(duì)友，這點(diǎn)直接關(guān)乎客源的維持久锥，很重要家淤。
3、進(jìn)貨瑟由。
進(jìn)貨源直接影響成本媒鼓，如果能低價(jià)進(jìn)貨，成本負(fù)擔(dān)小错妖，在優(yōu)惠乃至和同行打價(jià)格戰(zhàn)時(shí)绿鸣，也是占盡上風(fēng)，但要知道暂氯，材料質(zhì)量才是顧客“回頭”的硬性要求潮模，可又要質(zhì)量好，又要便宜痴施，真的太難了擎厢，如果兩相權(quán)衡，還是要偏重原料質(zhì)量辣吃，否則沒人買的東西动遭，再便宜也是沒用啊。
我還記得我在的那個(gè)店，真是什么都來便宜的，進(jìn)的袋裝醬油愈魏，我嘗了一下晒奕，毫無釀造的味道，就是鹽水加色素勾兌的享郊，粉條生了五顏六色的霉菌，把霉菌刮下去繼續(xù)用，為了省水羡玛，洗碗水一天不換，要知道滿是醬料的碗宗苍，一波客人下來稼稿，水槽就贓得不行了。更別說不給我們員工做菜讳窟，只用菜的邊角料(西蘭花根让歼、香菜根、白菜幫子根)腌咸菜給我們吃挪钓。我一個(gè)同事受不了是越，擅自收集了盒子里剩下的方便面的碎渣子泡了吃，居然給老板氣得跳腳碌上。
4倚评、無“尖”不商。
要想店鋪回頭客多馏予，走“可持續(xù)發(fā)展”道路天梧，一定要保質(zhì)保量！讓東西對(duì)得起客人花的錢霞丧，可以適當(dāng)讓些小利呢岗，或者贈(zèng)送點(diǎn)兒小東西，比如餐飲贈(zèng)送點(diǎn)檸檬水之類的，花不了什么成本后豫，讓客人開心悉尾，才會(huì)喜歡這里。
所謂無尖不商挫酿，就是賣的東西冒點(diǎn)“尖兒”也就是多給一些构眯。同樣的價(jià)格，你的店多給一些早龟，客人就愿意常來惫霸。
5、笑葱弟。
一定要正確認(rèn)識(shí)開業(yè)慘淡期的存在壹店，經(jīng)常看到新店鋪開張芝加，花銷確實(shí)大硅卢，老板老板娘臉拉得老長(zhǎng)，好像客人欠自己錢一樣妖混，這樣的地方客人會(huì)想常來嗎老赤？
越是困境越要笑，樂觀的心態(tài)能感染別人制市，在商品質(zhì)量保證的情況下抬旺，客人也愿意推薦朋友常來購(gòu)買，而且逆境下的樂觀和客觀是接近的祥楣，能幫你合理認(rèn)識(shí)自己的不足开财，認(rèn)識(shí)到自己生意不好的原因是什么，有一個(gè)理性的判斷误褪。不足的地方改正责鳍，如果只是開業(yè)慘淡期，伺候好上門的每一個(gè)客戶兽间，適當(dāng)做一些活動(dòng)促銷历葛，才能產(chǎn)生良性循環(huán)。
6嘀略、別信加盟廣告恤溶。
加盟商為的是什么，當(dāng)然是從你這里賺錢啦帜羊！也可以這樣想咒程，你的利潤(rùn)，毫無疑問要被人拿走讼育，至于拿走多少帐姻，看人家的良心稠集。
經(jīng)常有人被加盟廣告所騙，打著勵(lì)志的口號(hào)饥瓷，畫一個(gè)大大的餅剥纷，我覺得，如果數(shù)學(xué)不好扛伍，就別想著開店當(dāng)老板了筷畦，算賬都算不明白，一腔熱血貸款創(chuàng)業(yè)刺洒，最后混成老賴，甚至家里大人賣房賣地幫你還債吼砂，全家潦倒逆航。
比如說你加盟一個(gè)東西，人家可能會(huì)用合同把你壓死渔肩，合同一定要逐字逐句地看因俐，別怕對(duì)方催，越催越證明合同有鬼周偎。比如夠你看兩個(gè)小時(shí)的厚厚的合同抹剩，在其中某個(gè)角落設(shè)定好違約金，合同里面好多對(duì)你不利的要求蓉坎，讓你按他們風(fēng)格裝修澳眷，裝修費(fèi)先賺你十來萬，技術(shù)費(fèi)蛉艾、原料費(fèi)等五花八門钳踊，你賺的錢哪里夠他們吃呢？什么勿侯？不干拓瞪？先把違約金交上來吧。
其實(shí)助琐，如果交了違約金祭埂，也算及時(shí)止損了，雖然不甘心兵钮，但繼續(xù)下去只會(huì)更慘蛆橡。好多年輕人甚至對(duì)開業(yè)慘淡期都沒有認(rèn)識(shí)，一腔熱血連帶全部身家貢獻(xiàn)給加盟商矢空。好多打廣告的加盟商航罗，就是走在法律邊緣的騙子，要不怎么說屁药，天不怕地不怕粥血，就怕流氓有文化呢柏锄！
我家樓下就有過一家，賠的太慘了复亏，一個(gè)月關(guān)門趾娃。大家在電視上可能看過，是一種燒雞烤鴨等肉類的店缔御，裝修風(fēng)格很潮抬闷，宣傳說是特殊工藝，連骨頭都酥脆好吃耕突，我還特意去吃了笤成，真的連骨頭都能酥脆，你不管肉了嗎眷茁？骨頭都酥了炕泳，需要多大火？肉硬得像鐵上祈，只有雞胸脯一個(gè)地方因?yàn)槿夂衽嘧瘢€算能吃，其他地方比風(fēng)干牛肉還硬登刺，顧客又不是狗籽腕，總不能只吃骨頭吧。
開店的是幾個(gè)年輕人纸俭，估計(jì)就是一時(shí)沖動(dòng)皇耗，做一些無腦創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)，最后被薅光了羊毛關(guān)門大吉了掉蔬。如果你要考察一種東西的受歡迎程度廊宪，第一要嘗嘗吧？自己都沒嘗過女轿、不了解就敢花錢投資箭启？再一個(gè)就是獨(dú)自出去擺攤試試，如果擺攤都賺不了多錢蛉迹，就別想開店后客似云來了傅寡，只會(huì)萬里無云。
7北救、核心技術(shù)荐操。
身為老板，一定要掌握店里的核心技術(shù)珍策，什么是核心技術(shù)托启？比如麻辣燙的醬料，比如飯館里做好菜的技能攘宙。
如果開飯店餐館屯耸，換廚師是大劫拐迁，為什么這么說？中國(guó)的餐飲叫千人千味疗绣，一個(gè)廚師一種口味线召，比如一百個(gè)人，你雇的廚師口味能適應(yīng)其中二十個(gè)多矮，也就是20%缓淹，這二十個(gè)是老客戶，一旦換廚師塔逃，新廚師只能在這二十個(gè)人里滿足20%也就是4個(gè)人讯壶，換一次廚師，老客戶不適應(yīng)新口味患雏，只有四個(gè)人會(huì)留下鹏溯，而一開始那一百個(gè)人，并不知道你這里換了口味淹仑，適應(yīng)新廚師口味的那十六個(gè)人根本不會(huì)來。
社會(huì)餐飲的廚師也知道這一點(diǎn)肺孵，所以在招聘過來等客源穩(wěn)定的時(shí)候匀借，也會(huì)要求漲工資，不漲吧平窘，他走了店就完了吓肋，漲吧，和一開始說的房東一樣瑰艘，不知道多少能填滿是鬼，搞不好又給廚師打工了，所以紫新，經(jīng)營(yíng)餐館均蜜，老板一定要懂廚藝，最好自己做芒率，別當(dāng)甩手掌柜囤耳。以免被廚師拿住軟肋。
如果已經(jīng)在開店了偶芍，就盡量多學(xué)學(xué)相關(guān)內(nèi)容和技術(shù)充择，防患于未然，畢竟藝多不壓身嘛匪蟀，廚師罷工重招椎麦，一定要做活動(dòng)，盡量把一開始那一百人吸引回來材彪，開發(fā)新的穩(wěn)定客源观挎。
如果是麻辣燙那種秘方醬料琴儿，你就自己想辦法調(diào)制吧，廚房原料就那些键兜，就是量多少的關(guān)系凤类，如果實(shí)在不會(huì)，就把各種醬料分門別類擺出去普气，讓客戶自己調(diào)味谜疤，有利益給客戶，好過給加盟商不是现诀？
對(duì)了夷磕，火鍋麻辣燙的花生醬要調(diào)原味的，不要因?yàn)榕驴腿硕喑云疵披}仔沿，客人不吃你的店也開不下去了坐桩。
7、監(jiān)牢封锉。
如果開店绵跷，一定要有住“監(jiān)牢”的認(rèn)識(shí)，不說全年無休吧成福，除了過年碾局，基本離不開店里，你想有錢了出去旅個(gè)游奴艾、哪個(gè)餐廳吃個(gè)燭光晚餐净当，一周給自己休一天逛逛公園游樂場(chǎng)？想都不要想蕴潦！
經(jīng)常關(guān)門的話像啼，人家老客戶風(fēng)塵仆仆過來，一看你這里鎖門了潭苞，肯定會(huì)好長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)再過來忽冻，誰知道還會(huì)不會(huì)撞鎖呢？到時(shí)候有和你類似的店萄传，肯定優(yōu)先考慮那邊了甚颂，至于托付給店員……你怕不怕信任危機(jī)呢？
真有做假賬偷錢的秀菱，哪怕你雇親戚也一樣振诬，親戚偷錢你更沒辦法，所以開店的核心衍菱，你或者你們夫妻赶么，基本上脫離了一切趣味生活，天天就是在店里經(jīng)營(yíng)脊串，還要用心經(jīng)營(yíng)辫呻，沒有這個(gè)認(rèn)識(shí)清钥，還想著一邊賺錢一邊玩，當(dāng)著老板還四處招搖放闺，天下哪有那么好的事啊祟昭。
8、衛(wèi)生怖侦、保質(zhì)期和光線篡悟。
衛(wèi)生應(yīng)該都知道，對(duì)任何店都是硬性要求匾寝，不管多累多忙搬葬，衛(wèi)生一定要做好。
除了衛(wèi)生艳悔，物品的保質(zhì)期管理也要到位急凰，如果有過期的東西在貨架上，客人對(duì)店的管理必定會(huì)質(zhì)疑猜年，誰也不愿買個(gè)東西到處找生產(chǎn)日期抡锈，所以保質(zhì)期不好，客戶就容易直接不來了乔外，畢竟開店的那么多企孩。
光線明亮也是開店的要求(酒吧KTV等略過，不要抬杠)袁稽，好多店鋪光線陰暗，客人下意識(shí)地不愿常來擒抛，這可能是涉及心理學(xué)和美學(xué)的東西推汽，但也是事實(shí)存在的，燈具照明不要刺眼歧沪，最好是純白燈罩那樣的照明歹撒，柔和又明亮。
9诊胞、習(xí)慣忙和累暖夭，亂中有序。
做生意不能怕忙和累撵孤，因?yàn)椴幻Σ焕鄣臅r(shí)候迈着，生意也就做不下去了。不勤快的人不要開店邪码，會(huì)很痛苦裕菠。當(dāng)生意不好賠錢的時(shí)候，更要提高產(chǎn)品質(zhì)量闭专，還要讓利奴潘，沒錯(cuò)旧烧！越賠錢越讓利，這樣才能死而復(fù)生画髓。
善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)掘剪，有過必改，永不再犯奈虾。這樣才能越做越好夺谁。
10、乞丐和騙子愚墓。
這兩樣是不可能避免的予权，首先要裝監(jiān)控，對(duì)收銀臺(tái)和客戶區(qū)浪册，最好無死角扫腺，以免有鬧事的說不清，而且有監(jiān)控也是一種威懾村象。
來了乞丐笆环，還不能仗勢(shì)欺人，客人看見了會(huì)對(duì)你人品產(chǎn)生質(zhì)疑厚者，但更不能濫發(fā)善心躁劣！
你給的多了，他們會(huì)成群結(jié)隊(duì)地來库菲，而且天天來账忘，是自找麻煩。
最好的辦法熙宇，有條件就準(zhǔn)備一些饅頭之類的鳖擒，別帶餡兒，好吃他也會(huì)常來烫止，半個(gè)饅頭蒋荚，或者五角錢(最好是一角一角的)，盡快打發(fā)走馆蠕，讓他去別的地方要去期升，別讓他們覺得在你這兒能弄來更多，他們也需要效率互躬，不會(huì)浪費(fèi)太多時(shí)間在一個(gè)地方播赁。
騙子一般是花假幣，但也有拿十塊說是一百的吨铸，而且是趕你人最多的時(shí)候來行拢，這個(gè)還是要取舍，假錢辨認(rèn)出來讓他給換一張，別大吵大嚷舟奠，吵起架來影響生意竭缝。十塊當(dāng)百的，告訴他有監(jiān)控沼瘫，讓他先等會(huì)兒抬纸，忙完了查監(jiān)控看一下，如果確實(shí)記錯(cuò)了雙倍賠給他耿戚。
他一定會(huì)吵嚷說有急事湿故，可以警告他咱們有監(jiān)控，如果擾亂公共秩序會(huì)報(bào)警膜蛔，畢竟有證據(jù)坛猪，或者加微信，讓他先走皂股，查完監(jiān)控再發(fā)給他墅茉，到時(shí)候監(jiān)控錄像發(fā)過去，他說記錯(cuò)了也就過去了呜呐。
還有吃完扔蟑螂索賠的就斤，必須用監(jiān)控解決，不可以當(dāng)場(chǎng)賠償了事蘑辑，因?yàn)閷?duì)同店的其他客人會(huì)有不好的印象洋机。
不管是乞丐還是騙子，不能怕事洋魂，用智慧合法合理解決才是正道绷旗。他們看你不好對(duì)付，從你這里弄不來太多副砍，也就不會(huì)常來浪費(fèi)時(shí)間精力了刁标。
當(dāng)然還有訛人的，比如洗衣店址晕，常有人拿著幾萬的皮草來讓你洗，皮草哪里有點(diǎn)兒裂痕就說你給洗壞的顿锰，一通索賠谨垃，這種貴重物品的生意很難做，我就沒什么經(jīng)驗(yàn)了硼控，總之刘陶，
開店有風(fēng)險(xiǎn)，投資須謹(jǐn)慎牢撼。
無腦當(dāng)老板匙隔，必定要破產(chǎn)。
