1、蒸餃子15分鐘脉执，蒸包子20分鐘疼阔。
2、蒸螃蟹18分鐘出鍋;清蒸魚12分鐘出鍋半夷。
3婆廊、土豆絲焯水后再炒。
4巫橄、煮雞蛋時(shí)淘邻，在水中加點(diǎn)鹽，雞蛋不易破裂湘换。
5宾舅、燉牛肉放土豆，燉羊肉放蘿卜彩倚，燉魚放豆腐筹我。
6、豆腐泡在鹽水里不易變質(zhì)帆离。
7蔬蕊、牛身上最好的肉，是牛腩肉;蛋白質(zhì)豐富的肉哥谷，是牛里脊肉岸夯。
8概而、煮牛肉，放小蘇打肉嫩囱修。
9赎瑰、燉魚，多放姜破镰。
10餐曼、燒豆腐°時(shí)，加少許豆腐乳或汁鲜漩，味道芳香源譬。
11、燉雞放香菇孕似，燉豬蹄放黃豆踩娘，燉排骨放玉米。
12喉祭、凍餃子“不能冷水下鍋养渴。
13、炒素菜萬用公式:油和蒜爆炒出香泛烙，來點(diǎn)蠔油提鮮理卑，生抽調(diào)味，少許鹽蔽氨。
14藐唠、煮羊肉四不加:花椒°、八角鹉究、料酒宇立、大蒜。
15自赔、辣椒彎的辣妈嘹，直的不辣。
16匿级、切過魚蟋滴、肉、蔥痘绎、蒜的菜刀和砧板津函，用生姜片擦一下，既可除腥氣孤页，又能防刀生銹尔苦。
17、開水不能一一解凍肉。
18允坚、經(jīng)常運(yùn)用淘米水“洗泡的菜刀不易生銹魂那。生銹的菜刀泡在淘米水中數(shù)小時(shí)后,容易擦潔凈。
19稠项、骨頭湯一一放陳皮味鮮涯雅。
20、冷凍食品不能馬上下油鍋展运，會爆炸活逆。
21、炒青椒一定要急火快炒拗胜。炒時(shí)加少許精鹽蔗候、味精、醋埂软，烹炒幾下锈遥，出鍋即成。
22勘畔、炒茄子或者藕的時(shí)候,在里面加一點(diǎn)醋所灸，可以防止氧化變黑。
23咖杂、炸花生米一一涼油小火庆寺。
24學(xué)會使用陳皮特別是葷菜中我們加
入一片陳皮，即可去腥增香诉字，還可以解膩增加食欲，山楂a知纷，檸檬也是同理壤圃。
25、骨頭或肉類冷水下鍋時(shí),先焯去血沫,可去腥琅轧。
26伍绳、老雞、老鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí),再用微火燉乍桂，肉就會變得香嫩可口冲杀。
27、做糖醋菜°時(shí)睹酌，先放糖后放鹽权谁，先放鹽的話會造成食材蛋白質(zhì)凝固，菜品呈現(xiàn)“外甜內(nèi)淡”憋沿。
28旺芽、豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快。
29采章、在炒肉時(shí)加入一點(diǎn)蜂蜜,能讓炒出來的肉質(zhì)更鮮嫩运嗜。
30、煲湯時(shí)悯舟，食材一定要冷水下鍋担租。水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途發(fā)現(xiàn)水太少抵怎，應(yīng)該加些開水翩活，防止溫度突然下降造成蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響湯的味道和營養(yǎng)便贵。
31菠镇、生抽，老抽承璃，蠔油一類調(diào)料不加:生抽和老抽這一類顏色較深的調(diào)料利耍，多使用在燒菜，炒菜和燉菜中盔粹，在煲湯和燉湯中幾乎不用隘梨，一則顏色較深，容易是湯色混沌舷嗡。
32轴猎、熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水进萄，再將切好的豬板油“放入捻脖、這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)!
33中鼠、炒牛肉絲:切好可婶，用鹽、糖援雇、酒矛渴、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌惫搏，30分鐘后再炒具温，鮮嫩可口。
34筐赔、用鍋煮茶時(shí),加入米铣猩、油、鹽,一同煮成“茶葉菜粥 ”川陆。
35剂习、煲湯口訣:若要皮膚好,粥里放紅棗蛮位。若要不失眠,粥里添白蓮。腰酸腎氣虛.煮粥放板栗鳞绕。心虛氣不足,粥加桂圓肉失仁。
