豬腸灌糯米

小時候姨蝴,記得每年過完春節(jié)后的二三月,母親就會去縣城買一頭小豬回來養(yǎng)肺缕,養(yǎng)到過年前左医,就會把豬殺掉,一大半的肉賣給村里的人同木,剩下來的浮梢,一部分腌成臘肉慢慢吃,留一小部分過年彤路。

在貧窮的年代秕硝,不知道是不是物以稀為貴,豬的內(nèi)臟都被視為極其珍貴的東西洲尊,豬心远豺、豬肚一定是要送給外公外婆,其他如:豬腰坞嘀、豬肺躯护、豬小腸、豬腸頭甚至豬尾巴等丽涩,也都會送給爺爺奶奶和叔公叔婆們棺滞,最后只剩下大腸是屬于我們家了。

父親很愛豬大腸矢渊,尤其是大腸灌糯米继准,他都會用面粉把大腸反復(fù)搓揉幾遍,洗得干干凈凈矮男,糯米用水浸泡好備用移必,在物資匱乏的年代,沒有很多佐料昂灵,就只有白糯米放點(diǎn)鹽而已避凝。到了晚上,父親會在火爐燒起柴火眨补,我和父親就會坐在溫暖的火爐旁開始大腸灌糯米的工作管削。母親因為是裁縫,每逢過年撑螺,每天都會忙到凌晨三四點(diǎn)含思,趕做村里大人小孩的新衣服,所以,她從不曾參與過父親大腸灌糯米的工作含潘。

我和父親分工合作饲做,腸子一端用細(xì)線綁緊,我用左右手的大拇指和食指把另一端撐開遏弱,父親用湯匙把糯米一匙一匙灌進(jìn)去盆均,由于腸子里面有油,會堵住糯米往下滑漱逸,父親就會慢慢地捏泪姨,慢慢地搓,讓糯米均勻分佈在整個腸子里饰抒,糯米只能塞大概七八分滿肮砾,父親說,塞太滿會把腸子撐破袋坑,或者糯米會煮不熟仗处。

糯米腸灌好后,父親把它放進(jìn)裝好水的煮鍋里枣宫,再把煮鍋掛在火爐上婆誓,然后添加幾根木柴,燒大火镶柱。而這個時候旷档,我喜歡做的另一件事,就是拿幾顆苕歇拆,放在爐火旁邊烤鞋屈,當(dāng)糯米腸煮熟的時候,苕也烤熟了故觅。在煮的過程中厂庇,父親不時會拿筷子去戳一下看看腸子有沒有煮熟,父親說输吏,如果筷子可以很輕松戳破腸子权旷,那就是熟了。

剛煮熟的大腸糯米贯溅,父親一定會先切一截來吃拄氯,而我一定也要等吃到糯米腸和烤苕之后,才肯上床睡覺它浅。熱乎乎的大腸糯米非常好吃译柏,糯米吸飽了大腸里面的油脂,油光透亮姐霍,散發(fā)出迷人的糯米香氣鄙麦;大腸熟度剛好典唇,彈牙,有嚼勁胯府。吃完大腸糯米介衔,再吃一顆熱騰騰的烤苕,在寒冷的冬夜里骂因,特別是下雪的夜里炎咖,有一種難以言表的幸福。而我也不會忘記拿一些糯米腸和一顆熱熱的苕給母親吃寒波,讓忙于生計塘装、手腳凍得冰涼的她,全身可以暖和起來影所。剩下的大腸糯米,父親把它收起來放在菜碗廚裡(因為冬天不需要冰箱僚碎,而當(dāng)時也沒冰箱)猴娩,下次吃的時候,切成片勺阐,煎成兩面金黃酥脆卷中,再配上一碗熱騰騰的蛋花湯,又是另一種人間美味了渊抽。

多年以后蟆豫,我在臺北的夜市看到糯米腸,竊喜懒闷,以為是類似家鄉(xiāng)的大腸糯米十减。一試,才知相差太遠(yuǎn)愤估,只有薄薄的一層腸衣帮辟,吃不到大腸的口感;倒是糯米的味道比較豐富玩焰,和當(dāng)年我吃的單一味道不同由驹。

有一次,腦海里突然浮現(xiàn)當(dāng)初在家鄉(xiāng)和父親做豬腸灌糯米的情形昔园,忍不住嘴饞蔓榄,也去買一付大腸,憑著記憶做下去默刚,結(jié)果沒有成功甥郑,甚是遺憾!

原來我已離開家鄉(xiāng)太久羡棵,味道走了壹若,記憶也模糊了!


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