準(zhǔn)備工作：
1. 選擇平均氣溫30攝氏度以上季節(jié)（7～8月）釀酒认罩，氣溫低不利于葡萄發(fā)酵简软。
2. 準(zhǔn)備密封性好的釀酒瓶泌绣，三十斤裝葡萄酒瓶只能放三分之二即二十斤葡萄澎胡。酒瓶和葡萄多少按需要準(zhǔn)備乍炉。我買的下面這種釀酒瓶不帶龍頭，擔(dān)心龍頭品質(zhì)不好會(huì)有重金屬泡到酒里滤馍。但是帶龍頭取酒會(huì)方便很多岛琼。
3. 葡萄品種選夏黑或者玫瑰香比普通葡萄酒味更好。按十斤葡萄一斤冰糖比例準(zhǔn)備食材巢株，喜歡喝特別甜的可以增加糖的比例槐瑞。
4. 淘寶上可以買到下面這樣的吸管，贈(zèng)送濾網(wǎng)阁苞，等發(fā)酵好去渣會(huì)用到困檩。
開始制作：
1. 用剪刀剪掉葡萄根清洗葡萄祠挫。不要用手直接扯下葡萄，這樣會(huì)弄破葡萄皮導(dǎo)致水細(xì)菌等直接浸到果肉里悼沿。葡萄不用過度清洗等舔，保留果皮外的白霜有利于發(fā)酵。將清洗好的葡萄充分晾干糟趾，注意不能有水分殘留慌植。
2. 將釀酒瓶洗凈充分晾干，待葡萄晾干后擠破放到瓶里义郑，注意擠破即可蝶柿，若皮肉分開太多發(fā)酵時(shí)葡萄皮會(huì)上浮到最上面，葡萄皮里的單寧等養(yǎng)分就沒有充分保留到酒里非驮。我都是一顆一顆地?cái)D交汤。然后一層葡萄一層冰糖放到釀酒瓶里，一瓶可輪流三次即三層葡萄三層冰糖劫笙。注意前面說過瓶子只能裝三分之二不能裝滿芙扎，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)體積會(huì)增大。葡萄和冰糖比例按前面說的比例放填大。
3. 蓋好釀酒瓶戒洼，特別注意不能完全密封，否則發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量氣體會(huì)爆炸栋盹。但是又不能讓空氣進(jìn)入施逾。我一般會(huì)不完全擰緊瓶蓋然后加保鮮膜包裹。處理好后放到黑暗不透光的地方待其發(fā)酵例获，找不到黑暗的地方可以用不透光的包裝袋包好代替汉额。
4. 發(fā)酵時(shí)能看到大量氣泡產(chǎn)生，直到?jīng)]有氣泡表示發(fā)酵完成榨汤，一般一個(gè)月左右完成發(fā)酵蠕搜，時(shí)間長(zhǎng)短與溫度關(guān)系較大。
二次發(fā)酵：
1. 等發(fā)酵完成后用濾網(wǎng)濾除葡萄渣收壕，用吸管將酒汁倒到另外干凈的容器里妓灌，酒汁底部渾濁的一層不要（據(jù)說是死了的酵母）。然后將倒出的酒汁（此時(shí)還是果汁）放回清洗好的釀酒瓶進(jìn)行二次發(fā)酵蜜宪，此時(shí)可以完全密封好畏腕，同樣放到不透光的地方肆汹。注意裝酒汁的瓶子要清洗干凈并且不能留有水分，我一般會(huì)買一瓶56度二鍋頭進(jìn)行沖洗殺菌。等待約一個(gè)月時(shí)間二次發(fā)酵完成岂膳。
2. 二次發(fā)酵完成后就會(huì)散發(fā)酒味，可以用吸管裝到酒瓶里分開密封保存，也可以放在密封罐里保存。注意密封好的酒一旦打開就要盡快喝完供常。紅酒存儲(chǔ)溫度最好能控制在12～16攝氏度，沒有條件我就放到冰箱冷藏里了鸡捐。
