? ? ? ? 蛋白質(zhì)是人體最重要的營養(yǎng)素之一。正常成人體內(nèi)約16％——9％是蛋白質(zhì)括授。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)谊迄，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命妙痹。蛋白質(zhì)對于生命的重要性主要表現(xiàn)在它的生理功能上吉懊，概括起來主要有以下幾個方面：
? ? 1.人體組織的構(gòu)成成分? 人體組織的基本單位是細胞庐橙。細胞從細胞膜到細胞內(nèi)的各種結(jié)構(gòu)中均由蛋白質(zhì)與脂類和醣共同構(gòu)成。在細胞的周圍有大量的由蛋白質(zhì)形成的細胞間質(zhì)把每個細胞聚集在一起形成組織借嗽。所以人體在生長過程中就包含著蛋白質(zhì)的不斷地增加。人體肌肉转培、心恶导、肝、腎浸须、腦惨寿、皮等器官都含大量蛋白質(zhì)邦泄；骨骼和牙齒的主要成分也是蛋白質(zhì)——膠原蛋白×芽眩總之顺囊，人體外自毛發(fā)、內(nèi)至胃腸其主要成分都是蛋白質(zhì)蕉拢。
? ? 2.催化人體各種化學(xué)反應(yīng)? 人體就像一個復(fù)雜的化工廠特碳，每時每刻都進行著各種類型的化學(xué)反應(yīng)，比如攝入體內(nèi)的碳水化合物晕换、脂肪要在體內(nèi)變成二氧化碳并釋放出能量用于合成ATP 午乓；又比如隨食物攝入體內(nèi)一些有毒有害物質(zhì)，這些毒物在肝臟可以被解毒闸准。體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)是在常溫益愈、常壓下迅速完成的。在體內(nèi)完成快速的化學(xué)反應(yīng)就必須借助極高效的催化劑夷家。這種極高效的催化劑被稱作酶蒸其，可以催化體內(nèi)一切物質(zhì)的分解和合成。酶的化學(xué)本質(zhì)就是蛋白質(zhì)库快。因此枣接，沒有蛋白質(zhì)，人體內(nèi)幾乎所有的生理活動都要停止缺谴。
? ? 3.承擔(dān)著重要的生理調(diào)節(jié)功能? 為了能夠保證身體健康和正常工作但惶，人體內(nèi)環(huán)境必須維持著良好的穩(wěn)定，各種化學(xué)反應(yīng)都必須有序的進行湿蛔。有一類叫做“激素”的物質(zhì)就起到了調(diào)節(jié)各種生理過程膀曾，從而保證人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的作用。激素由體內(nèi)那些具有“內(nèi)分泌”功能的器官或組織中特定細胞產(chǎn)生阳啥，隨血液流動到達全身各處發(fā)揮它們的生理調(diào)節(jié)作用添谊。血液中激素的量或高或低都將直接影響著身體的健康。有一部分激素本質(zhì)就是蛋白質(zhì)察迟，比如大家非常熟悉的胰島素就是一個由51個氨基酸聚合而成的小蛋白質(zhì)斩狱。血液中胰島素濃度高會導(dǎo)致低血糖；濃度低則血糖升高扎瓶。下丘腦激素所踊、垂體激素、甲狀旁腺激素等都是蛋白質(zhì)激素概荷。另外甲狀腺素秕岛、腎上腺素等也是氨基酸的衍生物。因此，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)缺乏時继薛，這些激素的生成也受到影響修壕。
? ? 4.抗感染作用? 人生活的外環(huán)境和內(nèi)環(huán)境中存在著各種各樣的微生物，比如細菌遏考、病毒慈鸠、衣原體等，隨時都能破壞人的機體灌具。但是體內(nèi)有抵抗這些微生物的物質(zhì)青团，其中最重要的是抗體』鳎抗體可以抵御外來微生物及其他有害物質(zhì)的入侵壶冒。抗體另一個名稱叫免疫球蛋白截歉。顧名思義胖腾，抗體是蛋白質(zhì)。這就可以解釋為什么當(dāng)發(fā)生蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良時瘪松，病人往往容易患有各種感染癥咸作。
? ? 5.營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)運輸和維持血液中性環(huán)境? ? 細胞膜和血液中的蛋白質(zhì)擔(dān)負著各類物質(zhì)的運輸和交換；體液內(nèi)那些可溶性且可離解為陰宵睦、陽離子的蛋白質(zhì)能使體液的滲透壓和酸堿度得以穩(wěn)定记罚；此外血液的凝固、視覺的形成壳嚎、人體的運動等無一不與蛋白質(zhì)有關(guān)桐智。所以蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是生命存在的一種形式烟馅。
? ? 6.供給能量? 供給能量是蛋白質(zhì)的附屬功能说庭。由于蛋白質(zhì)中含碳、氫郑趁、氧元素刊驴，在體內(nèi)各種酶的作用下被代謝分解，釋放出能量寡润。1g食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生4 千卡（16 . 7千焦耳）的能量捆憎。蛋白質(zhì)在體內(nèi)被氧化，就喪失了他的重要功能梭纹，僅僅成為了燃料躲惰。當(dāng)膳食中的碳水化合物和脂肪不能滿足機體能量需要或蛋白質(zhì)攝入過多時，蛋白質(zhì)將分別被用來作為能源或轉(zhuǎn)化為碳水化合物和脂肪栗柒。但是礁扮，體內(nèi)存在多種蛋白水解酶知举，無時無刻不分解蛋白質(zhì)瞬沦，所以組織蛋白被水解氧化為能源是不可避免的事件太伊。
? ? 由此可見，蛋白質(zhì)在生命過程中有多么重要逛钻×沤梗可以說沒有蛋白質(zhì)生命就一刻也不能存在。
