在福建，海蠣和豆腐是兩種極普通的食材墓塌，常見(jiàn)于街頭巷尾尋常人家的飯桌瘟忱；海蠣和豆腐卻也珍貴，人們常用來(lái)犒勞自己或接待賓客苫幢。
在福建访诱，老輩人說(shuō)，出遠(yuǎn)門(mén)到一處新地方韩肝，落地第一口飯菜要嘗一嘗當(dāng)?shù)氐亩垢ゲ耍@算是適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐乃痢?/p>
在福建，老輩人還把海蠣稱(chēng)作“蠣蒲”哀峻。以前人們?cè)诤┥锨げ逯窀臀邢啵屩窀蜕细缴暮Ｏ牐F(xiàn)在更多的是用繩子綁著海蠣殼放在海蠣田里剩蟀，讓其自由生長(zhǎng)催蝗。
豆腐和海蠣不是福建的特產(chǎn)，而當(dāng)它們巧妙地結(jié)合育特，則極富有福州地區(qū)的本土特色丙号，神奇的變化在于它們的相互催化和融合，讓各自活色生香缰冤。
據(jù)說(shuō)以前福州地區(qū)娶媳婦三天后犬缨，新媳婦下廚做飯首道菜要做“海蠣豆腐湯”，因福州話(huà)“海蠣“諧音”弟”棉浸，豆腐諧音“都有”怀薛。一家人上桌時(shí)問(wèn)：“豆腐海蠣多么？”迷郑，新媳婦答“都有弟枝恋，很多”，寓意“添男丁嗡害，家族興旺”》俾担現(xiàn)在這舊風(fēng)俗早己沒(méi)人傳習(xí)了，但＂海蠣豆腐湯＂這道菜卻一直是此地的家常菜就漾，哪怕是剛學(xué)做菜的小弟小妹也會(huì)烹煮呐能。
這道海蠣與豆腐共同燴制而成的美味菜肴，如同是一位“高富帥”的富家子弟，娶了小家碧玉的女子摆出，他們的“婚禮”是這樣進(jìn)行的的：
先用瘦肉絲朗徊、芹菜、香菇偎漫、冬筍為輔料入鍋爷恳，炒出香味后，加入高湯象踊、豆腐（切成小塊）温亲，燒沸后，用濕淀粉勾成薄芡杯矩，再放入新鮮海蠣栈虚，片刻起鍋，這樣可以讓兩種食材平分秋色相互入味史隆。
端上桌的是一碗鮮美的湯——豆腐白細(xì)魂务、海蠣肥美，再有芹菜綠泌射，冬筍黃粘姜，香菇黑相互映襯；入口嘗一嘗豆腐軟嫩熔酷、入口即化孤紧，新鮮的海蠣具有自然的咸甜，濃郁的芹菜香拒秘，味美的香菇和富有質(zhì)感的冬筍号显，可謂色、香翼抠、味俱全咙轩，這很體現(xiàn)福州本土菜的特色获讳。
另一道菜“池園炣豆腐”阴颖，其中海蠣干則是不能少的一味食材。池園是個(gè)地名丐膝，它的水豆腐尤其適合燴制這道菜量愧。“炣”是本地話(huà)帅矗，文火燴熟食物的一種烹飪方法偎肃，這是池園鄉(xiāng)間酒席必上的第一道菜。當(dāng)?shù)厝诉€曾用這道菜來(lái)招待過(guò)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人浑此，由此而名聞四方累颂，現(xiàn)在也流行在福州地區(qū)了。
“炣豆腐”的做法同樣也離不開(kāi)海蠣，但它使用的是“海蠣干”紊馏。此時(shí)的白豆腐料饥，如同是一位“白富美”的富家千金，招了個(gè)“矮矬窮”干海蠣這個(gè)“鳳凰男”進(jìn)門(mén)朱监，他們的“婚禮”是是這樣的：
備料：準(zhǔn)備海蠣干岸啡、干香菇、干黃花菜赫编、五花肉丁巡蘸、油炸花生米少許、蔥花擂送。取干貨配料若干水泡開(kāi)悦荒，切成丁嘹吨；
煮湯：鍋燒熱逾冬，先放入豬油，油燒熱躺苦，放入切好的海蠣干身腻、干香菇、干黃花菜匹厘、五花肉丁爆炒（不可炒太久嘀趟，老了口感柴），加高湯（講究的是加雞湯）愈诚，水不可加太多她按，剛剛沒(méi)到食材為宜；
放豆腐：豆腐入鍋時(shí)應(yīng)該用手掰成小塊（手掰的豆腐不規(guī)則炕柔，容易入味）酌泰，大火燒開(kāi)，文火慢煨匕累，所有食材味都煮出來(lái)了陵刹；
收汁：用地瓜粉勾芡（濃芡為宜）收汁，最后放上油炸花生米欢嘿、蔥花拌勻起鍋衰琐，起鍋要快以免花生不酥、蔥花失色炼蹦。調(diào)味主要是鹽和白胡椒粉羡宙，味精放不放都可以了，因?yàn)槲兜酪呀?jīng)很好了掐隐。
咽著口水寫(xiě)完這兩道菜狗热，已是勾起了我濃濃的鄉(xiāng)情和難忍的食欲，很想立馬就能在舌尖上品嘗到它的美味。
無(wú)戒365極限挑戰(zhàn)日更訓(xùn)練營(yíng)? 第二十八天
