福建人吃海蠣模孩，不夸張地說尖阔，有上百道不同款式的菜，從寧德一直往南榨咐，寧德介却、福州、莆田块茁、泉州齿坷、廈門、漳州数焊，整個福建省的海岸線人民永淌，吃海蠣，那花樣可多了去佩耳。
單純一道海蠣煎遂蛀，各地方人民的做法就不盡相同，有煎散的干厚、有煎餅狀的李滴、有加蛋的、有不加蛋的蛮瞄，而在配料的拿捏方面所坯，在地瓜粉的抖落之間，各地人民有各地的方法挂捅，都說自家做的好吃芹助，一方水土養(yǎng)一方人，那無可厚非闲先。
而從海蠣煎演變而出的旁支蒙谓，更是名目繁多，寧德福安的海蠣包退盯、福清的海蠣餅、福州的海蠣抱蛋泻肯，以及泉州的炸海蠣渊迁、蠔堆、浮粿和海蠣羹灶挟，都是海蠣美食的上好代表琉朽，美味無以復加。
當然墅垮，海蠣還可以煲湯，“紫菜海蠣煲”耕漱；可以醬油炣算色，“豆豉炣海蠣”；可以紅燒螟够，“海蠣燒豆腐”灾梦；可以燉，“海蠣燉酸菜”妓笙；可以燒烤若河，“串燒海蠣”；可以清蒸寞宫，“蒜蓉蒸生蠔”萧福；可以主食，“海蠣面線”等等辈赋，以不同的烹飪方式鲫忍，加不一樣的蔬菜，從而形成一道不一樣的海蠣炭庙。
海蠣腻脏，就是福建沿海人民耐以生存的飲食之道鸦泳。
而在這些海蠣菜品之中，沒有地域分歧的永品，福建沿海人民共同喜好的做鹰，當屬“海蠣豆腐湯”。
二月春寒料峭鼎姐，正是海蠣肥美時钾麸，福建沿海又濕又冷，一碗熱乎乎的海蠣豆腐湯下肚炕桨，渾身筋骨舒暢饭尝。
海蠣入湯，不但很好地保存了海蠣的營養(yǎng)價值献宫，并且將海蠣極鮮的味道钥平，傳播給湯，而豆腐也賣力地做好配角姊途，在這碗湯中涉瘾，豆腐襯托著海蠣知态，成就了一碗全福建沿海人民都認同的靚湯。
海蠣豆腐湯要做好立叛，還是要注意幾個關鍵步驟负敏，謹記本草草的叨叨，海蠣豆腐湯會又美又好喝囚巴。
【海蠣豆腐湯】
一原在、準備食材：
海蠣、豆腐彤叉、花菜庶柿、鮮香菇、香菜秽浇、生姜浮庐、地瓜粉、生粉柬焕、料酒审残、白米醋、胡椒粉斑举、鹽搅轿、味精、蔥油等富玷。
草草的叨叨很重要ｈ捣亍！赎懦！
1雀鹃、海蠣的選擇，首選蟳蜅的黃海蠣励两，只有鮮味沒有臭腥黎茎；而豆腐的選擇則傾向于水豆腐。
2当悔、這道湯除了海蠣和豆腐以外傅瞻，還有一樣重要的配角，就是花菜盲憎，那是泉州人民的最愛嗅骄，而鮮香菇會讓整道湯的味道更香濃哦。
3焙畔、調味蔬菜的應用掸读，記住草草的叨叨：海蠣煎一定要用青蒜串远，炸海蠣用香蔥宏多，而海蠣豆腐湯則要用香菜儿惫，也就是芫荽。
4伸但、淀粉要備兩種肾请，地瓜粉用來拌海蠣，比較Q更胖；而生粉用來勾芡铛铁，湯頭會更透亮。
5却妨、這道湯要加點白米醋哦饵逐，那樣會更加激發(fā)出海蠣的鮮，也讓整道湯更開胃彪标，但請不要加黑醋倍权，黑湯頭我不知道是什么鬼。
6捞烟、胡椒粉是讓這道湯熱乎的關鍵所在薄声，沒有胡椒粉，就沒有海蠣豆腐湯的靈魂题画。
二默辨、烹飪過程：
1、海蠣清洗干凈苍息；
反復嘮叨：清洗海蠣一定要用鹽缩幸，鹽能讓海蠣中的碎殼分離得清清楚楚，同時把海蠣中的雜質去掉档叔，而且清洗海蠣的手法一定要輕柔桌粉，不然容易破肚。
2衙四、其余所有配菜清洗干凈铃肯，豆腐切塊，花菜切朵传蹈，鮮香菇切片押逼，生姜切絲，香菜隨便掰幾段惦界；
生粉加入清水攪成淀粉水待用挑格，記住是勾薄芡，所以生粉的量只需一小勺沾歪。
3漂彤、海蠣中加入些許料酒，倒入地瓜粉；
攪勻即可挫望，不能加入清水攪成糊立润。
4、姜絲爆香媳板，但別焦了桑腮，破壞顏色；
先下鮮香菇蛉幸，炒至八成熟破讨；
再加入花菜、豆腐奕纫、清水提陶、少許鹽調味，燜煮至花菜九成熟匹层；
5搁骑、慢慢將海蠣用筷子挑進鍋中；
少許料酒去腥又固，白米醋去腥提鮮增味仲器；
如果口重者，在勾薄芡之前可以來點味精仰冠；
海蠣一下鍋乏冀，15秒既熟，立馬倒入淀粉水勾薄薄的芡洋只，要快速溫柔地攪拌哦辆沦，快速是不讓淀粉結塊，溫柔則是不讓海蠣破肚识虚；
撒入香菜肢扯，少許胡椒粉，輕輕拌勻担锤，滴上蔥油亮芡蔚晨，出鍋。
一碗去腥驅寒肛循、營養(yǎng)美味的海蠣豆腐湯就做好了铭腕。
海風習習，夾帶著海蠣的腥甜味多糠，在二月忽冷忽熱的天氣里累舷，這碗海蠣豆腐湯，拯救福建沿海線人民于陰冷 夹孔。
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“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食殿漠，講四方風情赴精，看似草草，卻是人間百味绞幌。
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