《中國古代物質(zhì)文化》全面介紹了古人的衣食住行,內(nèi)容詳實(shí)豐富山上，治學(xué)態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，言必有據(jù)英支，是了解古人如何生活的一本好書佩憾。
作者：孫機(jī)，1929年生干花，北大歷史系畢業(yè)妄帘，國家博物館研究員。
此書對(duì)我這種考古學(xué)門外漢來說還是深了些池凄，一是古字多抡驼，沒有注音，二是專業(yè)名詞多肿仑，往往讀的不明就里婶恼。只好發(fā)揮“好讀書不求甚解”的精神桑阶，只把感興趣的部分做些筆記，加以補(bǔ)充整理如下勾邦。
第一章 農(nóng)業(yè)與膳食
A主食
距今一萬年前蚣录，人類開始農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，世界上有三個(gè)農(nóng)業(yè)起源中心眷篇，一是兩河流域萎河，二是中美洲，三是中國蕉饼，中國是粟sù（小米）虐杯、稻（大米）的故鄉(xiāng)。
周代肯定有犁昧港，春秋時(shí)已有牛耕擎椰，東漢牛耕成為主要方式，唐代出現(xiàn)曲轅犁创肥。
果不熟為荒达舒，谷不熟為饑，蔬不熟為饉叹侄。
“五谷不分”現(xiàn)在是尋常事巩搏，美國農(nóng)業(yè)人口不到1%，能養(yǎng)活全部美國人趾代，還有余糧大量出口贯底，生產(chǎn)力水平提升，造成農(nóng)業(yè)人口不斷降低撒强∏堇Γ“五谷”古代指：麻、黍shǔ飘哨，稷jì胚想、麥、豆杖玲。
漢代時(shí)南方已廣種水稻，宋朝開始有早稻淘正，可一年兩熟摆马。
大豆原產(chǎn)東北，可釀成醬油鸿吆。
小麥原產(chǎn)于兩河流域囤采，大致在夏商時(shí)期傳入中國。
明代玉米傳入惩淳，明萬歷年間蕉毯，福建人陳振龍將白薯由呂宋（今菲律賓）帶入中國乓搬，福建有“先薯祠”。玉米代虾、白薯為高產(chǎn)作物进肯，我國人口西漢時(shí)六千萬，明末一億人棉磨，清乾隆時(shí)兩億人江掩，清末四億人，玉米白薯起了重要作用乘瓤。
B蔬菜
古代時(shí)菜少环形，葵類為主，漢樂府詩里說“青青園中葵衙傀，朝露待日晞”抬吟，其次是韭。
白菜统抬，原名菘sōng火本，漢代已有，宋代改良后成為北方冬季的主要蔬菜蓄喇。
魏晉至唐宋发侵，外來蔬菜大量引入，黃瓜原產(chǎn)印度妆偏，晉代傳入刃鳄。
菠菜唐代由尼泊爾引入。
胡蘿卜元代由波斯引入钱骂。
清初辣椒叔锐，清中期西紅柿。
C瓜果
中國果木一般可追溯到先秦见秽，櫻桃愉烙、桃、杏解取、李步责，栗、山楂禀苦、柿子蔓肯。
中國的桃在公元2世紀(jì)傳到印度，再傳入波斯振乏，進(jìn)入歐洲蔗包。
中國南方產(chǎn)橘、荔枝慧邮，“漢武帝破南越调限，得龍眼舟陆，荔枝，菖蒲耻矮，植上林苑中秦躯，因起扶荔宮“，唐詩中寫“一騎紅塵妃子笑淘钟，無人知是荔枝來”以快馬送荔枝到宮中宦赠。枇杷也原產(chǎn)中國南方。
漢代自大宛引入葡萄米母，波斯引入石榴和核桃勾扭。
西瓜是五代時(shí)“契丹破回紇hé得瓜種”，宋帶種植多铁瞒。
明晚期妙色，巴西的菠蘿、花生慧耍，北美的草莓身辨、向日葵傳入。
19世紀(jì)后期中國引入歐洲蘋果芍碧。
D烹飪方法
古代多將谷物做成米飯煌珊，商、周時(shí)用甗yǎn泌豆，漢代時(shí)用釜fǔ定庵、甑z(mì)èng。
戰(zhàn)國開始磨面制餅踪危，東漢時(shí)會(huì)發(fā)酵面食蔬浙。
饅頭起源于諸葛亮，與“蠻頭”諧音贞远。
漢代已有餛飩hún tun畴博、餃子。
面條蓝仲，起初為湯餅俱病，用手撕開，唐開始切片袱结，細(xì)條面在宋代流行開來亮隙，掛面在《水滸傳》中提到，不是稀罕東西擎勘。
做菜要煎烤烹炸咱揍，古代主要是烤和烹颖榜。
烤肉叫炙zhì棚饵，烹肉用鑊huò煤裙，小規(guī)模煮肉叫濡rú。古代煮肉時(shí)不加調(diào)料噪漾，煮好后“以汁和”硼砰。醢hǎi，是古代用肉欣硼、魚制成的醬题翰，放在染器里，染器由染杯和染爐組成诈胜，考究的還有盛炭火的承盤豹障。
漢代已有醬油，醬油是大豆發(fā)酵的焦匈，相近的是豉chǐ血公，也是豆類發(fā)酵的。
羹大多是肉羹缓熟，也有加菜累魔、糧食混合烹煮的。
古代便有泡菜加工方法够滑，以蓄菜過冬垦写。
南北朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法彰触，由于用的是動(dòng)物油脂梯投，溫度稍降就會(huì)凝滯，所以不流行炒菜 渴析。直到4-5世紀(jì)晚伙，開始使用植物油料，滾油快炒的技法才發(fā)展起來俭茧。
炒菜促使箸（筷子）流行咆疗，周代時(shí)食以手，漢代時(shí)體面的飲宴用著母债，《漢書?周亞夫傳》中說午磁，“漢景帝賜食，不置著毡们，亞夫心不平”迅皇。隋唐以后，著出土大增衙熔。
